学做俄罗斯美食：七款苹果派食谱

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1. 经典苹果派

准备1个鸡蛋、1汤匙奶油、半茶匙盐、不满1杯面粉（超过3/4杯）、半汤匙黄油。像做面条一样将其做成面团，然后分成4份，每份擀成盘子大小的极薄面片。第一张面皮铺在涂抹黄油的煎锅中，面皮上涂一层黄油，放上部分苹果。苹果无需削皮，只需挖去果核，切成薄片。共需1.5磅苹果（1磅约400克——编注）。苹果片上撒0.5磅白糖，盖上另一张两面涂黄油的面皮。黄油共需0.25磅。其他面皮同样操作，上层也涂抹略融化的黄油。烤箱调至最热，放入烘烤。出汁后多次用汁液浇淋表面。继续烘烤直到汁液变成焦糖状。烤箱如果很热，20分钟即可出炉；若温度不足，则需烤45分钟。 

2. 面包屑苹果派

20块面包干碾碎与1杯绵白糖混合。加1杯奶油、6个蛋黄和一块融化的黄油。切10个大苹果。所有食材混合。蛋白打发倒入混合物中拌匀。煎锅烧热，放入一块黄油，倒入准备好的混合物。放入烤箱烘烤到派表面呈金黄色。 

3. 葡萄酒朗姆酒果冻派

俄罗斯美食：斋食食谱
 

10个苹果烤熟后过筛压成泥，加0.75磅糖粉、1个柠檬的皮。冰镇容器，用木铲搅打，至苹果泥蓬松；加1/8磅煮熟的鲟鱼胶，倒入1杯白葡萄酒、半盅朗姆酒，充分搅拌后倒入模具。为加速凝固，可放在雪或冰上。上桌前，模具在温水中稍浸片刻再将果冻派倒入盘中。 

4. 蓬松苹果派

15个酸苹果烤熟后过筛压成泥，加1.5杯糖粉，搅拌半小时至苹果泥变白。取12个鸡蛋的蛋白搅打至泡沫状与苹果泥混合，倒入餐盘，撒上白糖后放入烤箱；盘子边缘放一把银勺，勺尖略微插入派中（防止派塌陷）。这款派需在开始入座就餐时再放入烤箱，因为其不能在烤箱中久放，否则会烤过头并塌陷。食用时可搭配奶油和白糖。 

5. 填馅儿苹果派

10个苹果去皮去核。其中2个切碎，与1汤匙白糖、1/4杯甜杏仁碎、5颗苦杏仁、1/4杯葡萄干混合，用混合物填满其余苹果，烤熟后放入深盘。4个蛋黄与1/4杯白糖搅打均匀，加1杯奶油稀释，置于火上，搅拌。浓稠后浇在苹果上，入炉烘烤15分钟。 

6. 苹果丝派

牛肝菌：俄罗斯餐厅的重要食材
 

5个蛋黄与3/4杯白糖搅打至发白，加3/4杯酸奶油和2个擦成丝的苹果，搅拌，洒1/3杯面粉，加5个切碎的苹果、半茶匙肉桂粉、5个打发的蛋白，搅拌均匀。倒入深盘，盘中提前抹黄油并撒入面包屑。放入烤箱烘烤15分钟。 

7. 酥皮苹果夏洛特

半磅面粉倒入2汤匙沸水，加1/4磅新鲜黄油、1汤匙白糖，揉成面团。面团需在阴凉处制作，擀成薄面片，铺在提前抹黄油并撒入面包屑的小炖锅中，覆盖锅底和锅壁。派的底部和内壁再撒层面包屑，中间放入切成丁儿的苹果。苹果丁预先煨熟，加葡萄干混合并撒糖，凉透。放足够多的苹果丁后，撒白面包碎，用面皮盖上，放入温度适中的烤箱。面皮上面放块新鲜黄油，扎若干小孔。需烘烤约一小时。

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迪安娜·捷斯连科（Diana Teslenko）