俄罗斯美食：最负盛名的七种奶酪

扫一扫

1. 阿迪格奶酪

这是种高加索软奶酪，传统上产自阿迪格山区，口感柔和，咸度适中。1980年莫斯科奥运会期间，这种奶酪被选为官方供应品，由此被外国客人认识。 

/ Press Photo

2. 奥塞梯奶酪

另一款高加索软奶酪。如今在北奥塞梯用牛奶制作，历史上还过用山羊奶或绵羊奶。制作时一般通过添加含凝乳酶乳清使牛奶凝结。这款奶酪被用于制作奥塞梯馅饼。

/ Press Photo

3. 巴尔卡尔奶酪

产自卡巴尔达-巴尔卡尔共和国的软奶酪，当地特色美食“希钦”馅饼必备食材。通常在盐水中浸泡保存并销售。 

/ Press Photo

4. “苏维埃”奶酪

上世纪30年代苏联奶酪师德米特里·格拉尼科夫在阿尔泰地区发明这种硬质/半硬质奶酪制作工艺。配方类似瑞士奶酪，但根据当地自然条件进行了改良，被命名为“苏维埃”奶酪。当时阿尔泰边疆区所有乳品厂均生产该品类。如今，边疆区仅有少数企业有按最初工艺生产“苏维埃”奶酪的权利。 

/ Press Photo

5. “俄罗斯”奶酪

这种黄色半硬质奶酪上世纪60年代出现在雅罗斯拉夫尔州乌格利奇市，由当地奶酪师发明。其特点是采用巴氏消毒奶、凝乳酶与酵母制作，经两个月熟成。如今，“俄罗斯”奶酪广受欢迎，全国各地均有生产。 

/ Press Photo

6. 科斯特罗马奶酪

俄罗斯最早的奶酪品种之一。这种味道鲜明的硬质奶酪十九世纪出现在科斯特罗马。当时俄罗斯开始出现“奶酪迷”，尝试借鉴国外工艺制作本土奶酪。科斯特罗马奶酪近似荷兰高达奶酪，但质地更有弹性，且有酸奶油味道，至今被视为俄罗斯最受欢迎的奶酪之一。 

/ Press Photo

7. 再制奶酪

/ Press Photo

再制奶酪工艺虽非俄罗斯发明，但在俄获得广泛普及。1934年，莫斯科“卡拉特”再制奶酪厂投产，至今生产多种再制奶酪，如“友谊”“琥珀”“波浪”“奥米奇卡”“新款”及其他品牌。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

|www.tsrus.cn/684369|

安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）