俄罗斯美食：介绍十种卡累利阿佳肴

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1. 卡累利阿馅饼（Kalitki）

卡累利阿最受欢迎的食物，用黑麦面粉做的开口馅饼，馅料有黄米饭、土豆或浆果。名称来自Kalita一词，古罗斯用来指钱袋子。 

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2. 鱼肉馅饼（Rybnik）

一种带鱼肉的开口或闭口馅饼，不仅卡累利阿，整个俄罗斯北方都很常见。面皮同样用黑麦面粉，馅料一定用生鱼。鱼要处理干净，但不能切开，可切成很大块。 

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3. 鲑鱼汤（Lohikeitto）

卡累利阿鱼汤有两种，一是清汤锅底（称Kalakeitto），另一种是奶油汤锅底。Lohikeitto字面意思是“鲑鱼汤”。顾名思义，这是种用鲑鱼、奶油和土豆做的鱼汤。芬兰也有同样的鱼汤。俄罗斯北方，鲑鱼汤有时叫“索洛维茨鱼汤”。 

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4. 卡累利阿面包

这种面包用小麦粉和黑麦粉混合制成，加葡萄干、果脯或杏干。面团中还会加香菜，使味道有点像博罗季诺面包，但口感更甜。早在20世纪中期，这种面包的烘焙方法就有了国家标准，现在俄罗斯各城市普通商店都能买到。 

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5. 斯坎奇卷饼（Skantsy）

一种卷成管状的薄饼。面团加酸奶或酸奶油，用平底锅煎制，搭配黄油或奶酪食用。有时也会用它作为卡累利阿馅饼的面皮。卡累利阿和俄罗斯北方沿海地区都有这种食物。 

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6. 苏利钦卷饼（Sulchiny）

黑麦粉加牛奶制作的薄饼，里面卷米饭，包括大米饭、黄米饭、碎麦饭。

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7. 砂锅焖肉

这道菜有时叫“彼得焖肉”和“卡累利阿焖肉”。芬兰菜中被称为Karjalanpaisti，字面意思是“卡累利阿炖肉”。通常用砂锅焖驼鹿肉，现在也用牛肉或羊肉。除了肉，还会放土豆、洋葱、胡萝卜、蘑菇，焖煮约两小时。 

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8. 芜菁馅饼（Kakriskukka）

一种用腌芜菁做的传统馅饼。古代芜菁是卡累利阿居民的主要蔬菜，几乎做什么都用，就像现在的土豆。 

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9. 香煎胡瓜鱼

卡累利阿地区有很多湖泊和河流，还濒临白海，因此有很多传统菜肴用各种鱼类制作。胡瓜鱼是种小鱼，卡累利阿人特别喜欢把它裹上面糊煎着吃，很多卡累利阿饭店都有香煎胡瓜鱼。

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10. 蘑菇杂烩汤

这是另一道有名的卡累利阿汤，用腌蘑菇和格瓦斯制作而成。最常用的蘑菇有美味牛肝菌、疣柄牛肝菌和鸡油菌，汤中还会加土豆或大麦米。

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本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

   
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安娜·索罗金娜（Anna Sorokina）