俄罗斯民俗：“救世主苹果节”的五种餐食

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1.苹果姜饼

这种馅饼既可以在禁食日食用，也可以平常食用。制作时要备些苹果、核桃和葡萄干。

四人份食材：2个苹果、4杯面粉、2杯糖、1杯葡萄干、1杯核桃、1杯葵花油或橄榄油、2茶匙发酵粉、1茶匙香草精，盐、肉桂适量调味。

做法：苹果切大块，水中煮沸，冷却后过滤，后在平底锅中加热油，加入盐、糖，加入切碎的葡萄干和核桃，最后加入苹果汁汤。之后再加面粉、盐、香草糖和肉桂。完成的面团放入模具，180度下烘烤45分钟。

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2.苹果馅全苹果派

著名的叶莲娜·莫洛霍维茨（Elena Molokhovets）在其烹饪书中就提到过这道菜。

四人份食材：1.5公斤（约15个）苹果、1杯糖、半杯杏仁、半杯葡萄干、3个蛋白。

做法：将15个苹果中的10个削皮去核，平底锅加水煮沸，冷却后放入深盘。每个苹果内塞入切碎的杏仁和葡萄干混合物，然后加糖。接下来，用剩下的5个苹果做馅料。做馅料时，要先将苹果烤熟，后过筛，加半杯糖和蛋清，然后搅拌至糖溶解，形成蓬松块状。馅料倒在塞满的苹果上，180度烤15分钟。

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3.苹果“馅饼”

酸甜口味苹果，如“Antonovka”品种，是这道菜的理想选择。著名的科洛姆纳“馅饼”就是用这个品种的苹果制成的。

四人份食材：1公斤苹果、4个蛋白、1杯糖、1汤匙糖粉。

做法：苹果放在180度烤箱内烤至变软。然后用筛子揉搓或用搅拌机搅拌果肉，逐渐加入糖。等待产生的雪白物质冷却。然后用香草精搅打冷却蛋清，加入烤苹果泥，再次搅打，直到变成蓬松块状。之后将其倒入模具，放入80-120度烤箱。烹饪需要两到六小时，具体取决于设定的温度。苹果馅饼颜色变为奶油棕色后，就可以从烤箱里取出冷却了。“馅饼”切薄片。这种餐食配茶很不错。

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4.烤苹果

四人份食材：4个苹果、2汤匙糖（可以用蜂蜜代替糖，还可放入碎核桃和肉桂）

做法：苹果去核，放烤盘上。每个苹果中心加糖（或蜂蜜和坚果）。200度下烤15-20分钟。然后再次加糖，在烤箱里再烤20-30分钟。 

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5.苹果煎饼

四人份食材：1-2个苹果、200毫升牛奶、1汤匙植物油、3汤匙糖、1个鸡蛋、125克面粉、1g发酵粉、肉桂按口味适量。

做法：苹果去皮，磨碎或切碎，加牛奶、糖、鸡蛋、肉桂，搅拌均匀，加面粉。然后将得到的面团分成小块放在已预热煎锅上。两面煎三分钟。这些煎饼也很适合配茶喝，尤其是搭配酸奶油或蜂蜜时。

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本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

  
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作者：安娜·波波娃（Anna Popova）