经典俄罗斯格瓦斯冷杂拌汤：食谱和图片

2025年6月1日

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俄罗斯人为什么热天喝冷杂拌汤

来源：Press Photo

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冷杂拌汤（Okroshka）象征着夏日的清新与美味，是俄罗斯最受欢迎和最具代表性的菜品之一。这是道冷汤，以切碎的蔬菜、肉食和俄罗斯传统饮料格瓦斯为基础，后者赋予冷汤独特的口感和清爽效果。冷杂拌汤的历史可以追溯很远，其出现与炎热天解渴和饱腹需求有关。“Okroshka”一词来源于俄语动词“切碎”（Kroshit），与其做法非常贴合。过去，冷杂拌汤主要夏季制作，因为夏天有很多新鲜蔬菜和香蔬。这道菜是俄罗斯烹饪传统的象征，代表着制作简单且容易获得。冷杂拌汤中用的格瓦斯也历史悠久。这种饮料古代就为人所知，最早记载可追溯到公元988年。格瓦斯由黑麦面包、水、糖或蜂蜜制成，有淡淡的酸味，口感清爽，是夏季食物的完美搭配，不仅很解渴，还有助于消化。

传统上，俄罗斯人家会做很多冷杂拌汤，供家人或客人享用。这道汤在俄罗斯的每个地区都有自己的特点：有的地方用萝卜和莳萝，有的用土豆和鸡蛋。重要的是用多种新鲜食材，使每份汤独具特色。有的家庭甚至有祖传多冷杂拌汤秘密食谱。俄罗斯有很多不同的冷杂拌汤做法，有人用酸奶、矿泉水、爱兰酸奶或杜格酸奶代替格瓦斯。

食材：

熟香肠200克；

土豆4个；

黄瓜2根；

鸡蛋4个；

水萝卜8个；

香葱40克；

莳萝适量；

酸奶油200；

格瓦斯1.5升；

盐酌量。