俄罗斯美食：酸模菜汤的做法

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一、食材（6人份）

鸡汤2升；土豆150克；鸡蛋3个；酸模100克；洋葱70克；胡萝卜70克；柠檬1/3个；酸奶油300克；桂叶1片；植物油75毫升；欧芹20克；茴香20克；盐酌量；现磨黑胡椒酌量。

二、做法

1. 酸模洗净，叶子切大块。摘下的叶柄放入锅中，倒入鸡汤，煮开5分钟。用细筛子和纱布（或厨房毛巾）过滤鸡汤，以免汤里留下酸模残留小沙粒。

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2. 胡萝卜去皮，用大孔擦丝器擦丝，洋葱切小块。煎锅烧热，加入植物油，大火将胡萝卜和洋葱煎至金黄色，不时搅拌。

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3. 鸡汤粗滤后再次放到炉灶上。煮鸡汤的同时将土豆削皮，切成边长约1厘米的立方块。土豆加入烧开的鸡汤，加入煎过的胡萝卜和洋葱，加入桂叶。

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4. 炖土豆的同时（约需10-15分钟，至土豆变软），碗里打3个鸡蛋，用打蛋器打至均匀。

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5. 土豆炖好后，立即往汤里挤入柠檬汁，约需10毫升，具体量可根据酸模本身的酸度调整。

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6. 一边用打蛋器搅拌鸡汤，一边将打好的鸡蛋慢慢加入锅中。继续搅拌，至鸡蛋变浓稠并变成蛋花。酌情加盐和胡椒粉。

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7. 汤里加入切好的酸模，搅拌，再煮一会儿，最多5分钟，然后再次搅拌，关火，取下汤锅。欧芹和茴香叶子去掉叶柄，留下叶子切碎。

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8. 上菜前，往酸模菜汤中撒新鲜香草碎（每人份约几克），加一汤匙酸奶油，可略多，使汤更浓郁。

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