俄罗斯烤奶渣饼：食谱和图片

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烤奶渣饼出现在许多世纪以前，俄罗斯人信奉异教神的时代。为表达对太阳神亚里拉的敬意，人们夏至这一天制作形似太阳的圆形开口馅饼。那时还没有我们今天熟悉的真正奶渣，甚至都没有“奶渣”这样的名称。直到19世纪，奶渣还被称为“奶酪”。制作奶渣的方法是在炉灶里慢火焖。将变酸的牛奶在70-80度的炉灶里焖上一整夜，然后将糊状物倒进布袋，压上重物，分离出乳清。

“烤奶渣饼”（Vatrushka）一名源自家用炉灶的古代名称Vatra。现在我们习惯的是一人一个的小奶渣饼，以前烤的奶渣饼很大，装满整个烤盘。一个饼切成许多块，足够一大家子人吃，甚至可以招待客人。我们在此为您推荐用奶渣和发酵面团制作的俄罗斯经典奶渣饼食谱。这样做出来的奶渣饼口感松软，外皮呈金黄色，中间是细腻的奶渣馅儿。

一、食   材

1. 面饼：牛奶140毫升；植物油40毫升；食糖2汤匙；面粉250克；干酵母（快发型）5-6克；食盐2-3克。

2 .馅料：奶渣200克；鸡蛋1个；香草糖10克；食糖70克。

二、制   作

1. 准备好食材

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2. 牛奶加热到40度，倒入面盆。加2汤匙食糖和酵母粉。静置15分钟，不要搅拌。

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3. 表面上应出现泡沫。洒盐，搅拌。

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4. 加面粉，揉面团。

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5. 加油。

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6. 揉面团，直到不粘面盆，并形成光滑的面团球。

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7. 用保鲜膜盖住面盆，置温暖处20-30分钟。

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8. 揉压发起来的面团，再次盖上并置于温暖处30分钟。

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9. 烤盘里铺烘焙纸。再次揉面，将其分成6个面球，放入烤盘。用厨房毛巾盖好，放置半小时。半小时结束前，将烤箱预热到220度。

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10. 鸡蛋打散在一个小碗里。

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11. 混合奶渣、食糖、半个鸡蛋和香草糖（剩下的半个鸡蛋暂放一边）。

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12. 搅拌机拌匀。

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13. 用玻璃杯底部用力压每个面球，做出凹陷。

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14. 用奶酪混合物填满凹陷，使表面平整。

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15. 剩下的半个鸡蛋与1汤匙水混合，搅拌；用混合物涂刷奶渣饼的边缘。

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16. 220度烤箱烘烤15分钟。

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17. 经典的香草奶渣饼做好了。冷却后摆盘上桌。

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祝您用餐愉快！

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