俄罗斯菜肴中的“外国面孔”：以他国命名的美食探索

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韩式胡萝卜

这道由细切胡萝卜、大蒜、醋和香料制成的辛辣沙拉在俄罗斯非常受欢迎。几乎在任何一家食品店里都能买到，也很容易在家制作。不过，韩国人却从未听说过这道菜！

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苏联时期，这道菜由20世纪中叶来自远东地区的朝鲜移民发明。朝鲜美食中有各种开胃菜，但会使用特定的植物（例如桔梗根）。因此，在寻找类似食材时，苏联的朝鲜移民找到了替代品，即普通的胡萝卜。

捷克卷 

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直到不久前，莫斯科的阿尔巴特街上还有一家名为“布拉格”（Praga）的豪华餐厅。蛋糕是那里的招牌美食。首席糕点师弗拉基米尔·古拉尔尼克（Vladimir Guralnik）在20世纪50年代和60年代开发出最受欢迎的苏联甜点，包括“鸟乳”蛋糕、“瓦茨拉夫”蛋糕和“布拉格”蛋糕。这些名字对任何在苏联出生的人来说都耳熟能详。他的另一件代表作便是“捷克”卷，一种巧克力海绵蛋糕卷，内填巧克力奶油并淋上糖霜。如今，你可以在许多商店找到这种卷。

法式烤肉

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这道菜是用猪肉或牛肉烤制，上面覆盖一层土豆、洋葱、蛋黄酱和奶酪。在欧洲，这道菜被称为“奥尔洛夫小牛肉”（Veal Orloff）。它是以19世纪俄罗斯驻法国大使阿列克谢·奥尔洛夫（Alexei Orloff）伯爵的名字命名。正是他的法国厨师创造了这道菜，后来成为俄罗斯和欧洲美食的一部分。在苏联时期，食谱被简化。厨师用猪肉代替小牛肉，用蛋黄酱代替“莫尔内”酱（基于白酱）。

波兰式烤鱼

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烤鱼或炖鱼（通常是河鱼）配以鸡蛋黄油酱。厨师还会煮大土豆作为配菜。这道食谱在19世纪中叶首次出现在俄罗斯中，并受到邻近的波兰菜的影响。它被称为“波兰式烤鲈鱼”，也有用鳕鱼制作的版本。然而，真正源自波兰的是这种鸡蛋黄油酱。在俄罗斯，人们还会加入莳萝和香菜。

匈牙利式奶渣饼

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奶渣饼是一种东欧糕点，特点是环形面团，中间填充传统的白奶酪（Tvorog），有时还会加入葡萄干或水果块。这种奶渣饼与传统的俄罗斯糕点完全不同。如果普通的奶渣饼是圆形，由无酵面团制成，那么匈牙利式则是方形，由酥皮制成。在苏联时期，它作为匈牙利“奶酪结”（Túrósbatyu）糕点的变种出现，并变得非常流行。只不过在匈牙利，他们使用的是完全不同的奶渣，柔软如奶酪。此外，面团是用酵母制作。这些奶渣饼的共同特点是使用柠檬皮，使味道更加精致。

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

  
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埃列奥诺拉•戈利德曼（Eleonora Goldman）