手把手教你做俄罗斯传统美味杂拌汤

2024年11月17日
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杂拌汤曾是苏联食堂非常受欢迎的一种食物。由于其用料丰富,因此被称为大杂烩。汤的味道也很独特,既有西红柿的酸,油炒洋葱的甜,也有腌黄瓜的咸。在带骨肥牛肉和熏香肠的参与下,带有一层薄油膜的肉汤变得更加浓郁。一般来说,你可以将冰箱里任何香肠和肉类放入杂拌汤中。肉的种类越多,汤的味道就越丰富。在寒冷的季节,最好用经过加工去皮的番茄榨汁制作大杂烩,会更加美味。
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所需食材:

牛肉150克,洋葱1个,胡萝卜100克,去皮番茄罐头500克,腌小黄瓜60克,熟火腿400,刺山柑60克,乌橄12枚,黄油25克,橄榄果12颗,柠檬4个,糖10克,欧芹10克,酸奶油4汤匙,月桂叶2片,盐适量,黑胡椒豆粒适量,牛骨400克,牛肉小灌肠400克。

制作方法:

1. 将胡萝卜切成小丁,与半个大洋葱一起放在烤盘中轻煎。将蔬菜放入锅中,加入肉和骨头,倒入1.5升水,煮沸后炖煮一个半小时,直到肉煮熟。在出锅前5分钟,放入月桂叶和胡椒。

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2. 将肉取出,放在一边冷却。如果是带骨的肉,冷却后将肉剔下。过滤肉汤。将剩余的洋葱切碎,越细越好。

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3. 将罐装番茄(即去皮、带汁的番茄)放入合适的碗中,用搅拌机搅碎。也可以使用番茄酱,但味道会差一些。

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4. 将黄油切成小块,放入锅中用中火融化。倒入洋葱,翻炒至完全金黄。洋葱决定了汤汁的味道。如果洋葱没炒熟,汤汁就会有生洋葱的味道。这样做主要是为了蒸发洋葱的水分,使其所含的糖分焦糖化。

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5. 将番茄放入锅中,充分搅拌。盖上锅盖,煮20分钟。将腌黄瓜切丁,放入小锅中煮沸,煮沸后再煮20分钟左右,这样小黄瓜就不会太硬。

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6. 将火腿、香肠和熟肉切成小块。一般来说,冰箱里有什么都可以用。

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7. 将肉汤煮沸,然后放入洋葱和番茄糊。再次煮沸后,加入肉、香肠、火腿、小黄瓜和刺山柑。开火煮约5分钟,加入盐和糖调味。如果番茄很甜,可以不加糖。用刺山柑或橄榄罐头中的汁液代替盐。

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8. 将去皮去籽的橄榄、橄榄果和柠檬片放入汤碗中,倒入杂拌汤,加入一勺酸奶油和一些切碎的香菜。就可以享受美味了。

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阿列克谢·齐敏 (Alexey Zimin)

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