手把手教你做俄罗斯传统美味杂拌汤

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所需食材：

牛肉150克，洋葱1个，胡萝卜100克，去皮番茄罐头500克，腌小黄瓜60克，熟火腿400，刺山柑60克，乌橄12枚，黄油25克，橄榄果12颗，柠檬4个，糖10克，欧芹10克，酸奶油4汤匙，月桂叶2片，盐适量，黑胡椒豆粒适量，牛骨400克，牛肉小灌肠400克。

制作方法：

1. 将胡萝卜切成小丁，与半个大洋葱一起放在烤盘中轻煎。将蔬菜放入锅中，加入肉和骨头，倒入1.5升水，煮沸后炖煮一个半小时，直到肉煮熟。在出锅前5分钟，放入月桂叶和胡椒。

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2. 将肉取出，放在一边冷却。如果是带骨的肉，冷却后将肉剔下。过滤肉汤。将剩余的洋葱切碎，越细越好。

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3. 将罐装番茄（即去皮、带汁的番茄）放入合适的碗中，用搅拌机搅碎。也可以使用番茄酱，但味道会差一些。

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4. 将黄油切成小块，放入锅中用中火融化。倒入洋葱，翻炒至完全金黄。洋葱决定了汤汁的味道。如果洋葱没炒熟，汤汁就会有生洋葱的味道。这样做主要是为了蒸发洋葱的水分，使其所含的糖分焦糖化。

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5. 将番茄放入锅中，充分搅拌。盖上锅盖，煮20分钟。将腌黄瓜切丁，放入小锅中煮沸，煮沸后再煮20分钟左右，这样小黄瓜就不会太硬。

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6. 将火腿、香肠和熟肉切成小块。一般来说，冰箱里有什么都可以用。

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7. 将肉汤煮沸，然后放入洋葱和番茄糊。再次煮沸后，加入肉、香肠、火腿、小黄瓜和刺山柑。开火煮约5分钟，加入盐和糖调味。如果番茄很甜，可以不加糖。用刺山柑或橄榄罐头中的汁液代替盐。

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8. 将去皮去籽的橄榄、橄榄果和柠檬片放入汤碗中，倒入杂拌汤，加入一勺酸奶油和一些切碎的香菜。就可以享受美味了。

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阿列克谢·齐敏 (Alexey Zimin)