食在俄罗斯：6种鞑靼斯坦美食推介

扫一扫

喀山的许多餐厅提供传统食谱的鞑靼餐，使喀山美食之旅深受游客欢迎。喀山是座多民族的城市，食物是这一特点最鲜明的体现之一。鞑靼人、俄罗斯人、东方民族和其他民族的烹饪传统在这里交相辉映。作为本地区美食传统的基础，鞑靼餐以其多样性、精致性和独特做法令人赞叹。值得指出的是，喀山的许多食物与伊斯兰习俗有关，因为鞑靼人信奉伊斯兰教，对食材的选择有一定限制。 

1. 肉食

/ Press Photo

鞑靼餐以丰富的肉食闻名，一般用羊肉、牛肉或禽肉。由于宗教禁忌，这里不吃猪肉。主要烹饪方法是炖、烤、煮，这样可以保留肉的浓郁味道和营养。最著名的肉菜之一是辣汁肉丁（Azu），一种加土豆、腌黄瓜、洋葱和西红柿的浓稠肉丁。由于结合了香辛料和腌黄瓜，这道菜同时具有辛辣和酸甜味道。同样受欢迎的还有别列米亚奇馅饼，一种煎肉饼。这种圆形馅饼用薄面团做皮，里面塞满加洋葱的牛肉馅或羊肉馅。别列米亚奇馅饼通常要趁热吃，非常饱腹。 

2. 面饼

/ Press Photo

面食在鞑靼美食中占有重要地位。这里有各种各样的馅饼和烤饼，有甜的，有咸的，当地人无论节假日还是工作日都会制作。鞑靼斯坦最著名的馅饼之一是“埃奇波奇马克”三角馅饼。面皮里面塞进肉、土豆和洋葱，包成三角形，然后放进烤箱烘烤。埃奇波奇马克既用来在宴会上招待客人，也是日常膳食的一部分。同样受欢迎的还有“基斯特贝”夹馅薄饼（Kystybhy），一种土豆泥馅儿或米饭馅儿烤饼。先在干燥的平底锅里把薄饼煎熟，然后包入馅料，使其外脆内软。 

3. 油炸面食

National Bashkir desert Chak-chak / Lori/Legion-Media

喀山最受欢迎的美食之一是恰克恰克（沙琪玛），一种传统鞑靼甜食。先将面条揉成许多小条，油炸，然后浇上蜂蜜制成。将其放进大盘子里，可以摆成各种形状，如塔楼或山丘。恰克恰克传统上用于婚礼和其他庆祝活动。另一种受欢迎的食物是包尔萨克（Baursak），用发酵面团做的油炸小果子，既可以当甜点，也可以做搭配主菜的小吃。 

4. 汤类

/ Press Photo

鞑靼餐包括各种各样的汤食，其中占据特殊地位的是舒尔巴（Shurba），一种加大肉块、土豆、胡萝卜和洋葱的浓郁的羊肉汤。由于肉煮得时间很长，并且添加孜然、芫荽和月桂叶等香料，舒尔巴具有浓郁的味道和香气。另一种受欢迎的汤是巴利什（Balish），它实际上是种馅饼。包肉、米或蔬菜的大馅饼在烤箱中烤熟，切块并与肉汤一起食用。巴利什经常在大型宴会和家庭节日聚餐时制作。 

5. 甜食

鞑靼斯坦甜食不只有恰克恰克。喀山受欢迎的甜食还有：

古巴迪亚（Gubadiya），一种多层馅饼，馅料有米饭、奶渣、杏脯和鸡蛋，有甜味和咸味两种。

/ Press Photo

科什捷列（Kosh Tele），一种像小耳朵一样的酥脆甜食，面皮油炸后撒上糖粉制成。

喀山还能吃到传统东方甜食，如果仁蜜饼和各种类型的哈尔瓦酥糖。 

6. 饮茶传统

/ Press Photo

在鞑靼斯坦，茶不仅是种饮料，更是待客文化的重要组成部分。喀山人习惯饭后喝杯加蜂蜜或果酱的浓红茶。茶里可以添加薄荷或其他花草增添味道。传统上，喝茶时会端上各种糕点和甜食，如恰克恰克或科什捷列。美食是喀山多民族文化最鲜明的体现之一，融合了鞑靼、俄罗斯、东方和欧洲的传统，包括从肉食到甜品的数不尽的种类。游览喀山，不仅能了解其建筑和历史，而且可以体验美食遗产。这座城市以其丰富和独特的味道让人流连忘返。

本文为《透视俄罗斯》专稿

相关阅读：领略异国风情：尝尝鞑靼风味马铃薯馅玉米饼的独特风味与制作工艺
喀山地铁——通往鞑靼文化深处的隧道
 

| www.tsrus.cn/681619| 

作者：爱丽娅·洛桑（Eleonora Lossan）