俄罗斯老式馅饼：五种经典，五种故事

扫一扫

1.俄罗斯鱼肉馅饼：流行于俄罗斯北部地区的传统地方馅饼

虽然莫斯科也有鱼肉馅饼的食谱，但最美味的一种当属波莫尔人制作的馅饼。不过，波莫尔人的经典食谱已经发生了变化。因为在过去，他们是靠目测和经验来烹饪，各种食材间的准确比例随着时间的推移已经失传。

/ Press Photo

不变的是，厨师有权使用任何鱼类作为主料，但需要注意的是，最好使用鱼刺较少的鱼类，如鳕鱼。经典的鱼肉馅饼是船形的闭口馅饼，但也有四角形甚至凸三角形的鱼肉馅饼，后者通常使用鱼糜。

鱼肉饼的基础始终是发酵面团。将面团擀成至少1厘米厚的面皮，然后将处理好且洗净的鱼肉放在面皮上，再将面皮的两端捏合在一起，形成整齐的边缘，这就是鱼肉馅饼的主要装饰。

这款馅饼可以是主菜，也可以是开胃菜，而且吃法也要恰到好处。通常，用刀切下表皮来代替面包，然后用叉子将鱼和底层一起吃掉。

2. 苹果、葡萄干和核桃仁馅饼：斯堪的纳维亚传统食谱

/ Press Photo

由于这款美食的主要食材是酸甜可口的苹果，所以最好在夏末秋初时苹果成熟时制作。同时，这款馅饼的名称已经表明所用的最重要配料，而成功烘焙的主要秘诀则在于苹果的数量，越多越美味。面皮要用奶油酥皮，且不宜过多。

制作方法各不相同，但都非常简单，即使是初学者也能很快掌握。所以，建议你首先将葡萄干放入茶水、沸水、白兰地或朗姆酒中浸泡半小时或1小时，具体选择取决于你的口味偏好。

3. 鸡肉馅饼：传统婚宴馅饼

/ Press Photo

关于这款馅饼最重要的一点是，它名字的来历与鸡肉无关。

食在俄罗斯：6种鞑靼斯坦美食推介
 

鸡肉馅饼（Kurnik，库尔尼克）是一种俄罗斯美食，受到生活在俄罗斯南部的顿河和库班哥萨克人的喜爱。在古斯拉夫语中，“kuren”意为“家庭”，后来成为哥萨克定居点的名称。鸡肉馅饼象征着家族的繁荣和兴旺，传统上用于婚宴，因此人们会把它做成农舍或莫诺马赫王冠的形式。

因此，这种馅饼的馅料完全可以用任何一种肉类食材，如牛肉、鱼肉等，但美食爱好者们还是更喜欢鸡肉。制作经典的鸡肉馅饼需要薄饼、几种馅料（例如鸡肉、土豆、米饭）和面团。

4. 索利马：传统那乃族甜点

/ Press Photo

这道美食的制作非常简单，即使是烹饪新手也能轻松完成，主要食材是塔西玛烙饼和浆果。塔西玛（Tashima）这一不同寻常的词代表着用面粉和水制作的非发酵烙饼，而且不添加鸡蛋或牛奶。

将做好的塔西玛切成小块，放在一只深碗里，加入浆果（通常是蔓越莓或蓝莓）、糖（根据口味）、植物油，然后搅拌均匀。

5. 女婿馅饼：传统的相亲美食

/ Press Photo

在卡累利阿，制作这种馅饼时会举行一种特殊的仪式。烤馅饼不是为了好玩，而是等待媒人上门。媒人与男方的任务都是弄坏面团。因为当地人们相信，只有这样，相亲才会成功。

食在俄罗斯：俄餐厅创新推出新格鲁吉亚菜
 

传统上，第一层面团由相亲女方擀制，称为“面饼”（skanets）。宾客们则要往面饼里扔碎木片。馅饼的名字来源于丈母娘用同样食物款待女婿的传统。卡累利阿谚语“女婿进门，黄油满墙”指的就是这一点，因为这些看起来像羊肉大馅饼的馅饼里确实有很多黄油。

制作时，需要用到面粉、鸡蛋、牛奶、酸奶油、植物油、盐和糖等配料。如果能顺利揉好面团，然后切出面剂子，烹饪时间不会超过1小时。

需浏览俄文原文稿件，请登陆《俄罗斯商业资讯》网站

| www.tsrus.cn/681697| 

叶莲娜·科列索娃（Elena Kolesova）