北境风味：俄罗斯驼鹿肉搭配马铃薯越橘酱的烹饪秘籍

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在苏联时期，人们曾试图驯化生活在针叶林的野生驼鹿。科学家经过研究并最终成功驯化驼鹿的地方之一便是位于科米共和国北乌拉尔地区（距离莫斯科东北约1300公里）的伯朝拉-伊雷奇自然保护区（Pechoro-Ilych Nature Reserve）。当地的驼鹿养殖场至今已有90多年的历史。如今，养殖场用来帮助公众了解驼鹿和该地区的其他自然珍宝，而邻近的泰加林则是狩猎驼鹿的重要场地。每年10月至次年1月10日期间，当地允许狩猎驼鹿。

当白雪覆盖大地时，猎人们就会抓住机会追捕这种难以捉摸的猎物。驼鹿拥有雄伟的鹿角和蹄子，不仅是战利品，也是许多大量肉类食物的来源。驼鹿肉曾一度被大量饲养，但其历史却多灾多难。例如，在苏联时期，驼鹿肉被出口到欧洲，用于生产婴儿食品。

然而，无论是在针叶林还是在食品店里寻找驼鹿肉，都是某种程度的冒险。真正的挑战是在厨房里，需要认真地将驼鹿肉烹饪成美味佳肴。如果不精心烹制，驼鹿肉可能会变得坚硬无比，且味道寡淡。食用驼鹿肉的方法有很多种，如饺子馅、薄饼馅、卷饼馅料等，但我们今天要尝试的是将驼鹿肉与酸味浆果越橘结合在一起进行烹饪。如果没有越橘，可以用蔓越莓代替。

经过浆果汁的腌制，这道驼鹿肉在口腔中的感觉，就仿佛演奏一曲美味的交响乐。由于驼鹿肉比较瘦，我们会加入猪油。驼鹿肉需要腌制一整天，烹饪大约需要4小时，但最终的成果会让你觉得一切的付出和等待都是值得的。

制作4人份所需食材：

/ Olga Brovkina

烹制驼鹿肉：脱骨驼鹿肉 - 1-1.5公斤   越橘 - 500克   猪油 - 50-100克   盐、胡椒粉 - 适量

烹制配菜：土豆 - 500克   植物油 - 50-70克   盐、香料（干莳萝和香菜）适量

制作方法：

1. 首先是对驼鹿肉进行腌制。用搅拌机将越橘打成泥状，直至达到光滑的稠度。

/ Olga Brovkina

2. 在驼鹿肉上抹胡椒粉（此时不放盐）。

/ Olga Brovkina

3. 将越橘泥浇在驼鹿肉上，加压冷藏1天。

/ Olga Brovkina

4. 第二天，将肉从腌泡汁中取出（但保留腌泡汁），然后塞入猪油。

/ Olga Brovkina

5. 在肉上切口，放入小块猪油。之后，撒大量盐。

/ Olga Brovkina

6. 用铝箔纸将肉包好，放入烤盘。在烤箱中以160-170℃的温度烘烤3小时。烤制过程中要确保模具中有少量的水（根据需要添加）。

/ Olga Brovkina

7. 烤肉的同时，准备土豆。

/ Olga Brovkina

8. 土豆去皮切片，然后用冷水彻底冲洗干净。在炉子上烹煮，不加盐。

9. 水沸腾后，等待2分钟并关火。用漏勺沥干汤汁。将植物油与干香草（莳萝和欧芹）混合。

/ Olga Brovkina

10. 将混合物倒在土豆上，并搅拌均匀。将土豆片平铺在盘子上，然后撒盐，放入烤箱，以180-200℃的温度烤制20-30分钟。当土豆表皮呈金黄色时，就说明烤好了。

/ Olga Brovkina

11. 在烤好的驼鹿肉上涂上腌泡汁中的越橘果浆，然后在180-200℃的温度下再烤半小时。这会产生令人惊艳的越橘釉。

/ Olga Brovkina

12. 烤好后，将驼鹿肉切成薄片，与金黄的土豆饼一起食用。祝您用餐愉快！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)