回味经典：学会制作复古俄式苹果猪肉汤的秘诀

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在俄罗斯苹果汤中，甜美的苹果和咸香的猪肉奇妙地融合在一起，让人食指大动。我必须承认，我自己也是它的忠实粉丝。更重要的是，这款烹饪艺术品可以用经典的铸铁厨具制作，无论是在噼啪作响的柴火炉上烧锅，还是在篝火上煨锅，都没有问题。不过，这道菜也可以在舒适的现代厨房中使用坚固的铸铁平底锅甚至是简单的烹饪锅快速烹制。

复古的猪肉苹果汤味道浓郁，香气扑鼻，是11月和12月苹果和洋葱收获后的灰蒙蒙的日子里最理想的食物，让人感到舒适。这也是俄罗斯传统杀猪的季节。如今，与祖母们不同，我们可以去商店购买所需的配料。

古代的俄罗斯菜肴展示了以非传统方式搭配食材的天赋，这可能会让我们的现代口味感到意外。虽然我们中的许多人都熟悉肥肉与酸性食材搭配以增强菜肴风味的概念，但在汤中采用这种方法却很不寻常。不过，正是由于这种搭配，汤略带酸味，且更容易消化。不过，一切都要适可而止。不妨自己品尝品尝吧。

制作4人份所需食材：

/ Olga Brovkina

猪肉 - 500克   洋葱 - 1大块   土豆 - 2块   胡萝卜 - 1大块   韭菜（白色和浅绿色部分） - 1截   苹果 - 300克   煎炸用植物油   适量盐和胡椒粉

制作方法：

1. 首先，将猪肉切成一口大小的小块。
2. / Olga Brovkina
3. 在大平底锅或煎锅中加入适量植物油，用中高火加热。小心地将猪肉块放入热油中，煎至变成金黄色并熟透。这一过程大约需要10-15分钟。将猪肉从锅中取出，放在一边备用。 / Olga Brovkina
4. 将大块洋葱切碎，放入锅中。将洋葱炒至半透明并略带焦糖味，大约需要5分钟。将炒好的洋葱从锅中取出，放在一边备用。 / Olga Brovkina
5. 土豆和胡萝卜去皮切小块，放在一旁备用。 / Olga Brovkina
6. 将炒好的猪肉放入大汤锅中，加水并煮沸。小火炖煮约30分钟。现在，将炒好的洋葱、准备好的土豆和胡萝卜放入炖好的猪肉中。继续煮15-20分钟，直到蔬菜变软。 / Olga Brovkina
7. 在炖煮猪肉和蔬菜时，将苹果切成小块，放在一边。将韭菜的白色和浅绿色部分切成薄片。 / Olga Brovkina
8. 在另一口煎锅中加入少许油，用中高火加热。在锅中加入切片的韭菜和切碎的苹果。一起翻炒几分钟，直至苹果变软并略带焦糖味。 / Olga Brovkina
9. 苹果和韭菜做好后，与猪肉和蔬菜一起放入汤锅。汤再炖10分钟，使所有的味道充分融合在一起。在此期间，你可以根据自己的口味加入适量的盐和胡椒。 / Olga Brovkina
10. 当汤完全煮熟后，所有配料都会变软，就可以上桌了。将热腾腾的苹果汤和猪肉盛入碗中，尽情享受这美味的汤吧！  / Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)