汤锅中的阿穆尔饺子 苏联时代的怀旧味道

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人们在歌谣中传颂这种美味的锅中饺子，这常常勾起那些乘坐过苏联火车的人们的难忘回忆，但关于它的起源，至今仍是人们争论的焦点。为了平息这一争议，让我们开启一段时间之旅，去揭开这道菜的历史。

虽然“阿穆尔”这个名字意味着，这道菜与远东伟大的阿穆尔河有关，但这种饺子的起源却被蒙上了一层神秘的面纱。在苏联时期，远东地区的不同餐馆给这些饺子起了不同的名字，如“叶尔马克”（Ermak，西伯利亚的征服者）、“中心”（Central，为纪念哈巴罗夫斯克的一家餐馆）、“比罗比詹”（Birobidzhan，犹太自治州中心）和“喀尔齐斯”（Irtysh，为纪念流经俄罗斯、哈萨克斯坦和中国的另一条河流）。

然而，一个引人入胜的故事将我们带到了阿穆尔州的别洛戈尔斯克镇（Belogorsk）。20世纪60年代初，当地火车站餐厅出现了一种“阿穆尔饺子”。据当地人说，厨师柳波夫·沃夫乔克（Lyubov Vovchok）在一次职业发展竞赛中利用剩余食材制作了这种饺子。饺子的浓郁风味给评委们留下了深刻印象，评委们的认可为将其列入餐厅菜单创造了条件。显然，在此之后，西伯利亚大铁路沿线的许多铁路餐厅都出现了类似的饺子。

这些饺子深受俄罗斯人的喜爱，以至于有人专门为它创作了一首歌曲。来自哈巴罗夫斯克的吟游诗人亚历山大·科瓦廖夫（Alexander Kovalev）受到启发，创作了《中央饺子》（Central Dumplings），这是一首关于13个诱人时刻的颂歌，同时也指每份饺子的数量。

过去，人们还会在这道菜中加入蕨菜和越橘等远东美食，但今天我们可以不使用这些食材。这些多汁的饺子是用牛肝在锅里煮出来，上面盖着玉米饼，是一种非凡的美食体验。

制作4人份所需食材：

制作饺子馅所需：肉馅（牛肉和猪肉，比例相同） - 350克  洋葱 - 30克 水 - 20毫升  盐、胡椒粉、糖 - 适量

制作汤锅所需食材：

新鲜牛肝 - 150克  洋葱 - 1个  煎炸用油

制作玉米饼所需：面粉 - 150克  鸡蛋 - 1个  水 - 50毫升

制作酱汁所需：酸奶油 - 250克 面粉 - 30克  牛肉汤 - 250毫升 番茄酱 - 50克

制作方法：

1. 首先要制作面团，将面粉放入碗中，并倒入滚烫的开水，然后加入盐和油。将面团揉至光滑且有弹性，将其放入冰箱冷藏几小时。

/ Olga Brovkina

2. 将制作饺子馅的所有食材进行混合。

Olga Brovkina

3. 煮饺子。在撒有面粉的面案上，用擀面杖将面团擀成薄薄的一层。用玻璃杯将面团扣出相同的小圆面片。用手指揉捏每个面片，将馅料放在中间，捏住边缘，然后合在一起。我用的是包饺子器来完成，以加快这一过程。

/ Olga Brovkina

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4. 将自制饺子煮至半熟。饺子浮起来后，再煮3分钟，即可出锅。

/ Olga Brovkina

5. 制作牛肝汤锅。将新鲜牛肝切成小块。用少量植物油轻煎牛肝。

/ Olga Brovkina

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6. 切洋葱。然后在另一个平底锅中，用黄油将切好的洋葱炒至半透明并略带焦糖味。

/ Olga Brovkina

7. 装盘：在陶罐中放入煮熟的牛肝和一层炒熟的洋葱，然后放入半熟的饺子。

/ Olga Brovkina

8. 制作酱汁：另取一碗，将酸奶油与面粉混合，直至完全融合。加入牛肉汤和番茄酱，调制成光滑细腻的酱汁。

/ Olga Brovkina

9. 将酱汁浇在陶罐中的食材上，确保均匀覆盖。

/ Olga Brovkina

10. 用玉米饼封盖。为了封住陶罐，在碗里混合面粉、鲜鸡蛋和水做成玉米饼。将玉米饼擀开，盖住锅，然后刷上打好的蛋液。

Olga Brovkina

11. 将烤箱预热至160°C。将装好饺子的密封陶罐放入烤箱，烤至饺子完全熟透，玉米饼变成金黄色。

/ Olga Brovkina

12. 祝你胃口好！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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