开菲尔酸奶：一款可以在家里DIY的健康俄罗斯乳品饮料

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北高加索厄尔布鲁士山周围地区被视为开菲尔酸奶的起源地。开菲尔文化受到高加索高原住民的的高度重视，他们对制作配方也严格保守秘密。

20世纪初，由于奶农尼古拉·布兰多夫（Nikolai Blandov）应全俄医生协会的要求所做的努力，开菲尔酸奶首次在俄罗斯开始大规模生产。1906年，布兰多夫的雇员伊琳娜·萨哈罗娃（Irina Sakharova）前往高加索地区学习制作酸奶的秘密配方。

有一种说法是，她被当地一个富有地主绑架做新娘，这种“婚姻”实际上是当地的一种传统。为了友好地解决这一事件，她要求以开菲尔酸奶菌培养法作为补偿。然而，根据另一种说法，高加索地主将配方送给了伊琳娜，以表善意，而没有绑架她。

在苏联时期，开菲尔酸奶得到大规模生产，并得到全国民众的喜爱。当时，每个人都知道装有开菲尔酸奶的那种带有浅绿色瓶盖的独特的半升容量玻璃瓶。俄罗斯人仍普遍认为，开菲尔酸奶对各种疾病有治疗作用，对人体健康很重要。

就像其他发酵乳制品一样，开菲尔酸奶也具有益生菌作用。人们饮用这种酸奶，并非因为它口感柔和，而是为了保持和改善肠道健康，特别是在服用抗生素后恢复肠道中的有益菌群。总而言之，酸奶可以改善新陈代谢。

如果你想在家里制作开菲尔酸奶，用牛奶和酸奶油就可以，后者含有杀菌的乳酸微生物。将它们加入巴氏杀菌牛奶中，就可以制作出类似于开菲尔酸奶的乳酸制品。如果使用新鲜和高质量的酸奶油，用乳酸菌发酵牛奶，就会得到效果最好的酸奶。

制作2人份所需食材：

/ Yulia Mulino

牛奶 - 500毫升   

酸奶油 - 50-100克

制作方法：

1. 将牛奶煮沸，使之出现泡沫。

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2. 使其彻底冷却。

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3. 用筛子过滤，并倒入罐子中。

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4. 加入酸奶油。加入的酸奶油越多，你制作出来的酸奶越浓稠。

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5. 用盖子把罐子盖紧。在室温下静置24小时。活性乳酸菌就会开始发酵。

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6. 将其它放入冰箱中。几小时后，你的开菲尔酸奶就做好了。

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7. 尽情享受 吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）