如何用土豆和多汁酸黄瓜制作地道俄罗斯菜“塔拉列伊”

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“塔拉列伊”（Talalui），即酸黄瓜土豆泥肠是一道起源于俄罗斯西部斯摩棱斯克州并用土豆制作的菜肴。历经几个世纪的演变，它从外形类似于馅饼的样子转变为我们今天喜爱的个性化小吃。

斯摩棱斯克位于俄罗斯西部边境，距莫斯科约400公里。在斯摩棱斯克的烹饪史上，酸黄瓜土豆泥肠拥有良好的传承。就像与斯摩棱斯克州邻近的白俄罗斯一样，土豆菜肴在当地人中非常受欢迎。

酸黄瓜土豆泥肠是备受珍视的马铃薯菜肴之一。顺便说一下，在白俄罗斯语的翻译中，talalui的词义为“傻瓜”。在19世纪出版的一本俄语词典中，talalui意为“健谈”。不知何故，这个词在农民中流行起来，成为这道菜的名称。在另一本词典上，talalui被描述为“由煮熟的土豆泥做成的菜，冷却后将其切成块状，涂上黄油，即可食用”。

总体而言，这一描述完全准确。酸黄瓜土豆泥肠是一道简单的日常菜肴，主要食材包括土豆、植物油、磨碎的亚麻籽和盐。制作时，首先需要将土豆连皮煮熟，然后去皮、捣碎并加盐。这并不新鲜，但在斯摩棱斯克州，人们的食用方法却一直很有创意。

土豆泥混合物准备好后，要将其紧密地装入一个类似于馅饼的大容器中，然后切成独立的小块，以便可以直接用手或用叉子食用。在食用之前，需要淋上植物油并撒上磨碎的亚麻籽。

这道菜在当地美食中占有特殊地位，特别是在东正教禁食期间，如复活节前的大斋期。这道菜非常实用，即使在遵守宗教饮食限制的情况下也能提供饱腹感。

随着时间的推移，酸黄瓜土豆泥肠的外形已经发生了变化。传统的饼状形式逐渐转变为单独的酸黄瓜土豆泥肠。这样做，更加便于分装。

更重要的是，新鲜的香草成为其突出特色，更是增加一种充满活力的味道，增强了这道菜的整体香味。腌制黄瓜的加入平衡了土豆的口感，为每一口添加了清爽的元素。让我们来试试吧！

制作2人份所需食材：

/ Olga Brovkina

土豆 - 4个   盐 - 少许   亚麻籽 - 20克   亚麻籽油 - 30毫升   酸黄瓜 – 2根   装饰用的新鲜蔬菜（如生菜、莳萝、香菜） - 50克

制作方法：

1. 首先彻底清洗土豆。土豆皮留用，以得到更质朴的口感和味道。将土豆放入锅中，加入足够的水没过土豆。在水中加入少许盐。用中火将水煮沸，并将土豆煮至变软（约20分钟）。

/ Olga Brovkina

2. 土豆煮熟后，沥干水分，并冷却。冷却至可以处理的程度时，轻轻地剥去外皮，或者用刀子将皮削掉。

/ Olga Brovkina

3. 取一个大木臼和杵，或一个结实的碗和一根杵。将土豆放入木臼或碗中，开始用杵捣碎。这需要一些力气，因为将土豆捣碎至光滑、黏稠的程度。继续捣碎，直到土豆变成一团黏稠的土豆泥。在捣碎马铃薯的过程中，撒入少许盐。

/Olga Brovkina

4. 将土豆捣碎和调味后，取出一部分，用手将其搓成香肠状。重复这一步骤，直至处理好所有土豆泥。

/Olga Brovkina

5. 将每根香肠状的土豆条放在保鲜膜上。将保鲜膜卷紧，确保土豆泥被包裹严实并密封好。

/ Olga Brovkina

6. 将包裹好的土豆泥肠放在盘中或烤纸上，并将其放在冰箱中约半小时。这样做可以使土豆泥变硬，切割时更容易保持形状。

/ Olga Brovkina

7. 在充分冷藏后，将土豆泥肠从冰箱中取出，去掉保鲜膜。用锋利的刀小心翼翼地将土豆肠切成小块，处理成圆形或椭圆形。将切好的酸黄瓜土豆泥肠片摆放在单独的盘子中。

/ Olga Brovkina

8. 将酸黄瓜和绿色蔬菜切好。

/ Olga Brovkina

9. 将切好的酸黄瓜、蔬菜和土豆泥肠一起装盘。

/ Olga Brovkina

10. 撒上磨碎的亚麻籽，滴入亚麻籽油，后者会为道菜增添丰富且独特的味道。

/ Olga Brovkina

11. 可以在室温下享用这道酸黄瓜土豆泥肠，它可作为主菜或与其他传统俄罗斯食品搭配食用。祝大家胃口好！

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备 

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)