俄罗斯版“平替熊掌” 形似且味美

2023年6月11日

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这道菜的名字乍听起来有些毛骨悚然。这是可以理解的，因为现在谁还会吃熊肉？！不过，不要担心，只是菜的名字与熊有关，其他完全与这种生活在森林中的庞然大物无关。

来源：Yulia Mulino

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“熊掌”肉排有一个非常奇特的起源。据传说，生活在莫尔多瓦共和国（距离莫斯科东南约450公里）的年轻男子在杀死一只熊之前被禁止结婚。在过去，这是证明他们已经成为真正男人的一种方式。为了证明他们成功完成狩猎任务，新郎必须给新娘送去一只烤熊掌。不需要担心。在现代，当地的熊已经被列入濒危物种动物红皮书，这意味着熊类已是濒危物种。我们这里要谈的“熊掌”并非以熊肉烹制，而是用其他食材。

如今，这道菜已经成为莫尔多瓦美食的标志之一，虽然仍然只是在婚宴时才能见到，但你在餐馆的菜单上也可以找到它，或者在家里烹饪也没问题。

这道菜是一大块扁平的肉盘，上面撒有面包屑。底料是猪肉或混合肉糜。肉糜必须包含肝脏，最常用的是牛肉，但有时也会用鸡肉。肉糜的量必须是肝脏用量的四倍以上。虽然肝脏是这道菜的特色，但不必太多，因为它会赋予这道菜以某种奇特的味道。不仅仅是因为味道，还要考虑烹饪过程的原因。

肝脏会使肉糜的肉质更加松散和细腻。如果太多，则很难形成肉排形状。一般来说，做好的肉排最好不要超过你的手掌大小，这样可以更快烤制完成，在锅里更容易处理。

一方面，这道菜的做法很简单，食材也很常见，但最后呈现出来的方式却相当令人惊讶。为了达到与熊掌相似的效果，肉排上必须撒上面包屑。不过，选用的并非普通面包屑，你需要将面包屑切成5毫米的方块。在某些情况下，厨师会准备特殊的长面包屑来代表熊爪。小麦面包屑的味道比较柔和，但黑麦面包屑会呈现比较粗糙的效果，后者在颜色上更适合毛茸茸的熊爪。

自己在家烹制的“熊掌”应该会很美味，内里多汁，外部有一层硬皮。这道菜口感厚重，最好搭配一些清淡的食物一起食用，如蔬菜或沙拉。

制作5-6块肉排所需食材：

猪肉 - 400克鸡肝 - 100克鸡蛋 – 1枚洋葱 – 1颗面包屑 - 250克盐、胡椒粉适量以及煎炸用植物油

制作方法：

1. 用绞肉机将猪肉绞碎。

/ Yulia Mulino