苹果“果丹皮”——来自俄罗斯中世纪的美味甜品

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果丹皮是一种古老的俄罗斯传统美食，可惜如今已经被人们遗忘。然而，在几世纪前，它曾非常受欢迎，被称为“干果酱”。我们的祖先利用大自然的馈赠，即水果、浆果和蜂蜜，成功创造出不含明胶、增稠剂和香料的糖果。果丹皮是一种古老甜食的名称，类似于软果糕（pastila），用水果、蛋白和糖熬煮成）。然而，果丹皮的稠度更高，颜色与软果糕相比则更深。此外，它不会用到鸡蛋。果丹皮由高果胶水果制成，如苹果、榅桲、李子和花楸。果丹皮这一名称的出现也并非偶然。在此之前，俄语译法与无花果同义，后者是一种产自异国的水果，相当昂贵。因此，厨师们尝试创造出自己的类似于花式水果的替代品。最后，在厨房里的实验有了这样的结果：晒干的水果泥开始类似于一种甜美的干果。随后，任何蜜饯都被称为无花果或果丹皮。时至今日，这种美味的配方已被几代家庭主妇精心保存，现在我们可以自己享用了。

所需食材（8人份）：

苹果 - 1公斤；糖 - 800克；水 - 1杯；可选：任何浆果 - 200克。

Olga Brovkina

制作方法：

1. 首先是处理水果，捣碎水果和浆果（如果你想添加的话）。洗净苹果，去除多余水分。如果可能的话，将苹果去皮、去籽，并切成大块。

Olga Brovkina

2. 将2个切好的苹果放入锅中，加水煮，直到苹果完全软化。这一过程可能需要20-25分钟。

Olga Brovkina

3. 用搅拌器将混合物充分搅拌，直至泥状，或用筛子过滤。

Olga Brovkina

4. 在果泥中加入糖，并将其放在火上加热。必要时，用小火煮沸加糖的果泥，直到完全粘稠。处理好的苹果泥应很容易从锅底铲出。这一过程可能需要40-50分钟。

Olga Brovkina

5. 在烤盘上盖好羊皮纸，或者用硅胶垫衬底，然后将做好的果泥铺好。接下来，将其抹匀，使其成为2-3毫米厚的薄层。

Olga Brovkina

6. 在70-90°C的烤箱中烘干，直到果丹皮开始与衬垫分离。在前两小时中，需要关好烤箱门烘干；然后，打开门继续烘干8-10个小时。为了节省能源，你可以在烤箱中稍微烘干3-4小时，然后在室温下晾晒2-3天。

Olga Brovkina

7. 烘干后，将果丹皮卷成卷，并切成若干小段。我会将做好的果丹皮卷扭成管状和花状。

Olga Brovkina

希望你会喜欢它!

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥莉加·布罗弗基娜 (Olga Brovkina)