蒙古包子缘何成为布里亚特的美食遗产

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这道美食的起源可以追溯至400年前。据称，在那时，西藏喇嘛的首领邀请布里亚特人前往西藏，并向他们介绍佛教，还请他们品尝肉包子（内有肉馅的面食）。

将拌有猪油的肉馅用面团包起来，在顶部留一小孔，在小孔周围捏合33道褶子。为什么是33道？因为这正是西藏僧侣衣服褶皱的数量。

此次访西藏后，布里亚特人下令制作肉包子，形状要与西藏僧侣所做的完全相同。肉馅必须使用五种动物的肉，包括骆驼、绵羊、山羊、马和牛。肉馅中还加入了猪油、野葱和大蒜。这一制作方法被后人保留下来，并代代相传直至今天。

蒙古包子体现出布里亚特人的智慧。他们的祖先在制作这道面食时，以蒙古包为原型。蒙古包内部是圆形的住所，有炉子，屋顶开有排烟孔。蒙古包虽然简单，但布置得很巧妙，因此冬暖夏凉。

布里亚特包子逐渐成为一种传统美食。得知要用这款面食来丰富庆祝活动，谁也不会错过。此外，它也深受布里亚特人的喜爱，甚至有专门其创作的诗歌、节日、电影和专题片。不仅如此，布里亚特包子甚至有自己的国歌、纪念碑和由共和国首都乌兰乌德餐饮协会设立的年度大奖。

这次，让我们来尝试制作这道布里亚特肉类菜肴，它在外观和配方与格鲁吉亚饺子或乌兹别克斯坦薄皮包子非常相似。同样是用未发酵的面团制作，将肉馅放入其中。那么，让我们开始吧！

制作8人份（或24人份）所需食材：

Olga Brovkina

制作面团所需：开水 –150毫升；面粉 –500克；鸡蛋 –1枚；盐 –1克

制作肉馅所需：小牛肉 – 500-700克；猪油 – 30-50克；洋葱 – 1-2头；大蒜—提香；盐 – 提味；混合辣椒—提味；水 –1/2 杯

制作方法：

1. 首先，我们来制作面团。因为之后使用面团前，需将其静置30分钟。将所有面粉筛入碗中。

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2. 在面粉中挖一个小坑，倒入一些水，然后加入1枚鸡蛋和少许盐。用手认真和面，直到面变成有弹性的面团，但不要太硬。将其包裹在保鲜膜中，静置30分钟。

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3. 在静置面团的同时，我们将准备头衔。将洋葱切成小丁，与肉末一起放入碗中（据说，必须将肉剁成肉馅，而不是在绞肉机里切碎。不过，我家里没有这么锋利的刀，所以我用的是绞好的肉馅）。然后，用香料和盐调味。

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4. 别忘了猪油。猪油必须是冷冻的，这样我们才可以用刨丝器磨碎。加一点水或肉汤，这样做出的肉馅会多汁。

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5. 之后，用勺子小心地将馅料混合均匀。这样，肉馅就准备就绪了。

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6. 现在，到了包包子的时候了。首先，将面团分成许多小球。如果需要，可以再添加少许干面粉。

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7. 将每个小面团压成扁平状，中心部分稍厚，边缘稍薄。面片直径大约5-8厘米。

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8. 将50-70克肉馅放入面片中心。

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9. 用拇指和食指捏合面团，顶部留一小孔，以便蒸汽溢出。依次制作其他包子。

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10. 蒸包子的时候，我用的是普通蒸锅，大约需要15分钟。

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11. 这样，我们的包子就做好了。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备     

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