俄罗斯美食：“大金环”美食之旅

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1. 弗拉基米尔樱桃

这里的樱桃树最早出现于十二世纪。据说是安德烈·博戈柳布斯基（Andrey Bogolyubsky）大公从基辅带到弗拉基米尔的。当地的微气候特别适合这种植物省长。不过，樱桃成熟时并不会给弗拉基米尔居民和游客带来快乐，因为街上经常可以听到令人讨厌的噼啪声和叮当声。这是当地樱桃养殖户发明的一种特殊装置发出的声音，用来吓跑鸟类，避免其啄食成熟的樱桃。尽情享用美味的浆果和用浆果做的菜肴，要在樱桃救主节时来弗拉基米尔。这个节日在7月中旬，旨在恢复古老的樱桃采摘仪式。俄罗斯其他任何地方都没有这样的节日。

樱桃救主节 / 俄罗斯报

2. 伊万诺沃腌白菜帮

“伊万诺沃白菜会” / 俄罗斯报

伊万诺沃居民烹饪偏好一直比较朴实，比如“白菜汤和粥”。不是普通白菜汤，而是用白菜顶部的叶子白菜帮做的汤。通常做菜不会用这些菜叶，因为又硬又不好吃。但将其切碎并用特殊方法腌制可以做出一道非常棒的“冬储”菜。如今腌白菜帮不仅居民家里做，还有工厂量产。因此，可以从伊万诺沃买些这种腌菜作为纪念品。剁白菜是项繁重工作，所以当地居民会组织很多人一起做。大家一起处理白菜的活动被称作“白菜会”。姑娘们打扮得漂漂亮亮的，带着切白菜刀来到需要处理收割白菜的农户家。主人对其盛情款待，不请自来的小伙子们则过来逗姑娘们开心。年轻人将这种聚会当做相识的机会。伊万诺沃一年一度的美食节便被命名为“伊万诺沃白菜会”，美食节上可以品尝到最美味的用腌白菜帮做的汤。

《切白菜》，布罗灵格， 1897年。 / 俄罗斯报

3. 科斯特罗马奶酪

家奶酪博物馆 / 俄罗斯报

科斯特罗马奶酪是俄罗斯最著名的奶酪品种之一。第一家奶酪厂是精明强干的商人弗拉基米尔·布兰多夫（Vladimir Blandov）1878年在科斯特罗马县安德烈耶夫村建立的。大约就是那个时候发明了传奇奶酪的配方。专家将科斯特罗马奶酪与荷兰豪达奶酪进行对比，国产奶酪浓稠度更匀称，更细嫩，味道方面则辛辣味略低，稍带一丝甜味。目前科斯特罗马州约有十家大奶酪厂，主要生产传统品种奶酪。因此，如果你喜欢吃奶酪，一定要去科斯特罗马。除传统品种外，这里还可以品尝配坚果（核桃或杏仁）、水果（葡萄、苹果或梨）、蜂蜜或橄榄的奶酪。几年前，餐馆老板米哈伊尔·波波夫（Michael Popov）在科斯特罗马开了家奶酪博物馆。成立博物馆很成功。这家博物馆已成为该市最知名的博物馆之一。

4. 扎赖斯克蜜糖饼

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姜饼九世纪以来在古罗斯就广为人知，是洗礼仪式、婚宴和丧宴等活动的传统食品。由于特殊的配方，姜饼保质期很长，因此人们出远门时都会带上蜜糖饼。有多远呢，如今蜜糖饼甚至被选入宇航员口粮。可以在市中心的蜜糖饼店（俄罗斯第一家）品尝扎赖斯克这道最著名的美食。这里出售各种类型的姜饼，如商人蜜糖饼、橙子蜜糖饼、东方蜜糖饼、古典蜜糖饼，甚至还有专门为纪念费奥多尔·陀思妥耶夫斯基（Fyodor Dostoevsky）诞辰200周年制作的蜜糖饼。

5. 科洛姆纳-卡拉奇面包

俄罗斯报

卡拉奇面包不只是种糕点，民间联欢贵族的盛大宴会都少不了它。沙皇可以给大牧首和其他神职人员送去卡拉奇面包表达自己的情绪。科洛姆纳的卡拉奇细面面包尤为著名。当地的面包师傅曾全国闻名。据说沙皇阿列克谢·米哈伊洛维奇（Alexey Mikhaylovich）是科洛姆纳卡拉奇面包的铁粉。除盐外还为他和其他贵族在面团中添加了糖、浆果糖浆、葡萄干、兰芹和薄荷。此外，还有来自东方国家的调味料，如茴香、豆蔻、生姜、杏仁、肉桂、番红花和丁香。可以在科洛姆纳克里姆林宫的皮亚特尼茨基塔附近品尝卡拉奇面包。那里有个卡拉奇面包博物馆，可以边参观边品尝，也可以买下新鲜卡拉奇面包打包带走。此外，与可以放一天的蜜糖饼不同，卡拉奇面包要刚出炉时趁热吃。

6. 特维尔乔雷格

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特维尔一直以鱼菜闻名。这是因靠近伏尔加河特有的美食。其中最著名的当属嫩滑的乔雷格，这道菜看起来很像煎鱼蛋饼，一定要和牛奶一起上桌。天气炎热时喝碗特维尔甜羹痛快淋漓。作家亚历山大·奥斯特洛夫斯基（Alexander Ostrovsky）1856年沿伏尔加河旅行时对这种清爽冷饮给与高度赞赏。其实，奥斯特洛夫斯基并非唯一一位特别喜欢这种甜羹的名人。特维尔商人阿雷菲耶夫曾用它款待彼得大帝。这位商人了解到皇帝的饮食喜好，在传统甜羹中加入了咸柠檬。

7. 乌格里奇香肠

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十九世纪至二十世纪之交曾有这样一种说法：在乌格里奇5英里外就能闻到香肠的味道。俄罗斯香肠产业的繁荣与彼得一世有关。是他邀请了德国“肉鱼专家”，这是当时对精通香肠业师傅的称呼。乌格里奇人就是从德国人那里学到的本领。而且他们非常勤奋，甚至到十八世纪末将德国人排挤了出去。一般认为，乌格里奇人瓦西里·鲁西诺夫（Vasily Rusinov）是传奇的乌格里奇香肠的创始人。

伊万诺沃腌白菜帮汤

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食材：腌白菜帮600克，猪肉600克，土豆6-8个，胡萝卜2个，食盐、胡椒、香料适量，月桂叶4片，大蒜和洋葱根据口味添加。

做法：腌白菜帮可以自己做。将白菜顶部菜叶洗净切碎。将白菜与胡萝卜一起撒上盐，置于罐子里。所有食材用手揉匀。容器底部撒点黑麦面粉或面包屑。上边压重物。次日检查一下腌白菜帮：如果白菜出水很少要加些水，然后将白菜置于暖和黑暗地方放置5-7天。这样腌白菜帮就做好了。用腌白菜帮煮汤需要先煮肉。最好选取带骨肥猪肉。然后将去皮土豆整个放入。5-10分钟后放入腌白菜帮。还可以加入切碎的大蒜和洋葱。根据口味撒上盐和胡椒。加入月桂叶，小火煮一小时。一小时后将肉取出，揪成几块。土豆也掰成几块。再全部放入锅中。

特维尔乔雷格

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食材：鳕鱼片（新鲜或冷冻）400 克，鸡蛋4 个，面粉1汤匙，牛奶200 毫升，黄油1汤匙，植物油1汤匙，胡椒和盐适量，小葱和牛奶准备与做好的菜一起端上桌。

做法：烤箱预热到180度。鱼切小块，撒盐和胡椒粉，裹上面粉。鸡蛋和牛奶一起搅拌，打出泡沫，撒上盐和胡椒粉。鱼块在加热的植物油中两面轻轻煎一下。煎好的鱼放入烤盘。倒入鸡蛋和牛奶混合物，放入已加热好的烤箱中烤30分钟。热融化的黄油浇到烤好的菜表面，撒上切好的小葱。和牛奶一起食用。

弗拉基米尔樱桃馅饼

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食材：酥皮面团2张，新鲜（或冷冻）去核樱桃300-500克，淀粉2茶匙，白糖根据口味和樱桃酸度添加，鸡蛋或黄油烘烤前涂抹。

做法：酥皮面团擀成薄饼，切成宽条。每个宽条中间放上樱桃。撒上淀粉和白糖后将面皮的边缘捏在一起。捏成几个长条形“香肠”。“香肠”放入涂抹黄油的圆形烤盘，从中间以螺旋方式摆放，直到摆满整个烤盘。放入烤箱前抹黄油和蛋黄，再撒些白糖。180度烤30-40分钟。

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