深受俄罗斯历史上最有权势女性喜爱的美食——圆形馅饼

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叶卡捷琳娜二世女皇在其1772年的喜剧《贵族男孩的前厅》中提到，科洛博维馅饼可以作为礼物。采用酥皮糕点的制作方式是这种馅饼的特点是之一，每一层都刷上牛油。

瓦西里·列夫申（Vasily Levshin）在自己的烹饪著作《俄式厨房》（Russkaya Povarnya，1816年）中介绍了这样一个食谱：“当面团（用脂肪）被揉好后，可以用来制作圆形馅饼......将牛肉切成块，加入洋葱和胡椒调味，放入牛肉油中煎炸，然后切碎。用这些肉末作为馅料，再用同样的面团盖在上面，倒入肉汤或放一块冰；盖上后，捏实，然后用平底锅放入热烤箱中烘烤。”

如今，俄罗斯厨师几乎不使用牛油刷面团的烹饪方法，所以我们将与大家分享一款由莫斯科Uhvat餐厅的厨师维克多·贝利（Viktor Beley）打来的口感较轻的圆形馅饼。

Restaurant Uhvat

制作1-2份馅饼所需食材：

煎饼（12块）：水 - 250 毫升；牛奶 - 200 毫升；鸡蛋 – 4枚；植物油 - 70 毫升；糖 - 35 克；盐 - 2克；面粉 - 150 克。

用这一方式时，需要1份薄煎饼，这样就可以在烘烤主馅饼时同时吃薄饼，或与家人分享。

制作馅料所需食材：鸡腿 - 300-400 克；黄油 - 600 克；伞菌 - 70 克；洋葱 - 70 克；煎炸用植物油。

制作面饼所需食材：酥皮面团 - 2 层；牛奶 - 30 毫升；鸡蛋 – 1枚。

奶油酱汁配蔬菜：大蒜 - 30 克；欧芹 - 30 克；青葱 - 30 克；酒 - 100 毫升；酱油 - 100 毫升；奶油 – 1升；装饰用绿色（草本）油。

制作方法：

Restaurant Uhvat

1. 制作薄饼时，将水、温牛奶、鸡蛋和植物油放入碗中，用打蛋器搅拌至光滑。然后逐渐加入面粉、糖和盐的混合物。这种混合物应该呈流质面糊，需要用它来烤薄煎饼。

2. 在火腿上撒上胡椒粉，加盐，倒入融化的黄油，在170°C下煎35分钟。

3. 将鸡肉从烤箱里拿出来，去骨。

4. 将蘑菇和洋葱切成小方块，用植物油炒熟，加入烤好的鸡肉。

5. 铺好起酥免拼，填入馅料，将薄饼放在上面，再加入馅料，盖上一层起酥面皮。

6. 将牛奶和鸡蛋轻轻搅打，并加入油脂，作为蛋釉。10分钟后，将馅饼拿出来，再用刚才得到的混合物涂刷。在180°C下烤箱中烘烤15分钟。

7. 制作酱汁：将蔬菜去皮切碎，放入植物油中炸，倒入白葡萄酒，蒸制。然后加入奶油和酱油。

8. 上桌时，将酱汁倒入盘中，将馅饼放入盘中，用绿油装饰。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备   

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