野菜无处不在 俄罗斯人食用哪些

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1. 滨藜

19世纪时俄罗斯人会在青黄不接的春天用滨藜的白色种仁烤面包。作家列夫·托尔斯泰说：“几乎所有人都吃的滨藜面包，又黑又重又苦的面包；所有人都吃这种面包——孩子、孕妇、哺乳妇女、病人……滨藜面包不能单独吃，空腹光靠它吃饱会呕吐。”用滨藜籽（藜麦的近亲）磨面比较复杂，食用它的绿色部分则很简单。人们将滨藜茎添加到沙拉和汤中，或者不经烹饪食用，比如在田间劳动时折下滨藜茎生吃。每个人的身体对滨藜的反应不同，民间还将其用于治病。滨藜富含有益健康的氨基酸、维生素和植物油，能改善消化机能，维持肾脏健康，对心血管系统有益。

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2. 野豌豆

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除了滨藜，俄罗斯人春天还食用野豌豆根。俄罗斯科学院圣彼得堡科学中心档案显示，卡累利阿居民春天用黑麦粉或小麦粉掺杂野豌豆根粉，烘烤一种微苦面饼。文献说：“这种草长在大河岸边，高达四分之三俄尺（约54厘米）。春天农民会挖出其根，晾干，捣成粉。”这种豆科植物对气温要求不高，可在田里种植，在它之后再种粮食或马铃薯。它如今主要用作动物饲料。起绿色部分含有20%以上的蛋白质，还有各种氨基酸。

3. 三叶草

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三叶草特别受孩子欢迎，因为其花序夏天充满甜甜的花蜜。养蜂人会收集琥珀色三叶草花蜂蜜。此外，俄罗斯人还会用晒干的三叶草花泡茶喝。高加索地区的人会腌渍三叶草花冬天做沙拉。饥荒年代，人们还将三叶草干花和干叶添加到面粉里烤面包，绿叶加到菜汤里。医学上认为三叶草功效可与人参相比，能治疗糖尿病、支气管哮喘、贫血，还可用作防腐剂。

4. 柳叶菜或柳兰

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12世纪的文献首次提到柳兰茶是一种具有治疗功效的饮料。当时的俄罗斯统治者亚历山大·涅夫斯基与十字军作战后第一次在科波里耶（离圣彼得堡不远）当地僧侣处喝到一种药茶。第二天，他感到前所未有的力量，于是指示当地居民采摘这种草药（柳兰）泡茶缓解士兵在战场上的痛苦。以柳兰为基础大规模制茶始于18世纪叶卡捷琳娜二世女皇统治时期。当时，柳兰茶开始供应俄罗斯首都和一些欧洲都城，成为替代中国茶的本地廉价茶。以前很多采集药草的人家里都有柳兰茶，它遍布俄罗斯各地。此外，人们还将其绿叶添加到青菜汤和沙拉中，用干燥的柳兰根加工代咖啡。如今起最常见用法是制茶和采集花蜜。柳兰茶用于治疗维生素缺乏症和感冒，可预防感冒、心脏病和泌尿生殖系统疾病。

5. 荨麻

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古代斯拉夫人认为荨麻可以驱除邪灵，防止腐朽。他们将一小段荨麻草放在口袋里作护身符，用其编织手环或者花环挂到篱笆上。使用“草中之王”的最常见食谱之一是荨麻菜汤。1779年的《烹饪笔记》一书有一种菜汤做法：荨麻焯水，加入鸡蛋、牛肉和肥肉。有时荨麻菜汤放酸模增添酸味。直到现在俄罗斯人仍用荨麻做沙拉和煎蛋中，晒干用于过冬。荨麻能改善消化功能，缓解咳嗽，用于生产洗发水和其他化妆品。

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备     

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玛丽亚·布妮娜（Maria Bunina）