黑麦曲奇饼：俄罗斯人用来召唤春天的美食

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在阿尔汉格尔斯克州等俄罗斯北部地区，黑麦曲奇是专门为春分日制作的仪式饼干。在俄语中，黑麦曲奇的说法或许与黑琴鸡或松鸡相似。这些禽类在早春开始咕咕叫，跳舞的时候还会在雪地上留下错综复杂的图案。

黑麦曲奇主要是用来召唤松鸡，后者的出现也就意味着春天的到来。这就是花纹为何如此重要的原因。所有的黑麦曲奇都象征着太阳，这是大自然觉醒的主要象征。黑麦曲奇是由长辫子形状的面条编成，编的时候要严格按照顺时针方向排列，以来表示太阳的运动轨迹。

与太阳一样，黑麦曲奇也象征着生命的持续，所以面食本身是连续不断的，理想情况下，它是由一整块面团制成。每块曲奇都要用辫形面编织三层。

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历史对这种古老仪式饼干图案形成的影响很有趣。它最初的起源与异教徒有关。最常见的符号是“马”“环形”“梯形”“花朵”和“螺旋形”。在东正教的影响下，十字架的象征图案也相应出现。苏联时期，还曾出现过五角星图案。

传统上，黑麦曲奇一是用黑麦粉加水制成，但还有其他食材的选择，可以添加罂粟籽或亚麻籽。鸡蛋和蜂蜜可以丰富黑麦曲奇的口味，使其更加香甜。做好的曲奇被放入烤箱下层烘烤，用云杉树枝烘烤，口味会变得更松脆。通常，这些曲奇是在晚上制作，然后经过一夜的冷冻。

在春分的盛宴上，它们被作为礼物送给亲朋好友。孩子们会带着曲奇爬上树，挥手唱歌，呼唤春天。在北方地区的许多家庭中，这一传统一直保留至今。

这些曲奇可以让你与孩子们一起度过美好时光，培养他们的精细运动技能和想象力。它们非常美味，也很有趣！

所需食材（制作8块曲奇，4 份）：黑麦面粉 - 300 克；水 - 150 毫升；葵花油 - 2汤匙；盐 - 1/2 茶匙；甜糖浆（或非素食的蜂蜜） - 2汤匙；亚麻籽油（用于上光）- 3汤匙

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制作方法：

1. 使用有刀片的搅拌器将所有食材充分混合搅拌。

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2. 将面团揉成球状，用保鲜膜覆盖，静置1小时（也可以放更长时间）。这会将使面团更有弹性。

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3. 将面团分成8等份。取一份制作，将其余部分包好放好。这样它们就不会变干。

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4. 将面团擀成长条，厚度不超过0.5毫米。动作要快，以免面团变干和破裂。

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5. 按照你的想法制作你想要的图案，然后将曲奇放在烤盘上。当烤盘装满后，把它放在冰箱里静置几小时。

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6. 在160°C下烘烤约15-18分钟。给做好的黑麦曲奇涂上亚麻籽油。

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7. 然后，你就可以享用香脆的素食饼干了！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备     

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）