个大味美的土豆肉馅中亚包子也是俄罗斯人的餐桌最爱

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中亚包子是中亚、土耳其、韩国和中国人的传统餐点。它们主要是用肉馅和薄面片做成，但每个国家都有自己的制作方法。在俄罗斯最受欢迎的做法之一来自鞑靼斯坦，馅料包括羊肉或牛肉、土豆和洋葱。

我们使用的俄语单词“manty”，实际上来自突厥语系，但其最初起源自汉语“馒头”。

中亚包子的味道取决于其馅料。为了使食物多汁，需要使用带有脂肪部分的羊肉。然而，用牛肉做馅儿则口感更嫩。准备肉馅还有一个窍门。最快的方法是在绞肉机中将肉切碎，但正宗的方法则是手动将肉切成小丁儿。

为了确保所有食材都能够被烹饪得当，我更喜欢将所有食材切成小于 5 毫米的小丁儿。把它们作为馅料，制作起来更容易，而且可以是中亚包子内的所有食材分布更加均匀。

关于中亚包子还有一件有趣的事情。根据礼节，这道菜应该用手吃。这不仅可以使汤汁留在包子内，也因为这样吃起来味道更好吃。

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传统上，品尝中亚包子时不需要用到调味汁。然而，我还是喜欢搭配着高脂酸奶一起吃。

中亚包子的另一特点是其烹饪方式，需要用都一口特殊的蒸汽锅。不过，如果你没有，也请不要担心。我用的就是普通的平底锅和蒸笼。老实说，你甚至可以在番茄酱中煮中亚包子，但这不是最正宗的方法。

如果你喜欢肉馅食物，而且有半天时间可以耗在厨房里，和家人一起快乐地做饭，那么中亚包子便是你要找的美食。你会享受这种制作的过程，并且肯定会对最终结果感到满意。

所需食材：

Yulia Mulino

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• 面粉500 克
• 水150 克
• 鸡蛋1-2枚
• 羊肉350 克
• 牛肉350 克
• 土豆500 克
• 洋葱300 克
• 香料（黑胡椒粉、孜然、姜黄）
• 月桂叶
• 橄榄油
• 牛油
• 盐-提味用

制作方法：

1. 将水和鸡蛋混合，放入搅拌机中。使用机器的和面功能对混合物进行搅拌，然后开始加入与盐混合后的面粉。我使用两种面粉（400克00号面粉和100克粗面粉），这样可以得到紧实的面团，但不同于经典做法。如果你希望面团更软一些，那么只用到00号的白色面粉即可。搅拌面团，直至其形成均匀致密的质地（约 10 分钟）。将面团揉成球状，放在碗中里，用盘子盖住，放在一旁备用。同时，你可以继续制作馅料。

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2. 将肉切成小丁儿。越小越好。我切的是大约5毫米。

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3. 将土豆和洋葱也切成小块。同样是越小越好，这样熟得越快。

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4. 将香料加入馅料中。

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5. 混合馅料，在处理面团时，将馅料放在一旁备用。

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6. 将面团分成四份。在处理四分之一份的面团时，要将其他部分盖起来留用。

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7. 将面皮擀得越薄越好。

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8. 将面片切成 边长8 厘米的正方形。

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9. 在每片方形面片中间放入馅料。

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10. 将放入馅料的正方形面片四个角捏合起来。

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11. 并将侧边同样捏合严实。

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12. 用同样方法处理其他面片。

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13. 在蒸锅表面涂上橄榄油。我会用一些纸来确保中亚包子不会粘底。在蒸锅里加水，放入中亚包子，盖上锅盖。我放了月桂叶来增加这道美食的味道。蒸约 30 分钟。确保蒸笼内始终有水。

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14. 蒸熟后，抹上黄油。

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15. 正如我说过的，还可以用番茄酱（罐装番茄、大蒜、洋葱、香料、盐、橄榄油）来制作中亚包子。不过，请不要告诉任何人，因为这不是吃正宗的方法。

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16. 加入任何你喜欢的调味汁，或者干脆什么都不放，就请尽情享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）