个大味美的土豆肉馅中亚包子也是俄罗斯人的餐桌最爱

2021年6月27日
【 字号:
俄罗斯人最喜欢的一道美食便是饺子。今天,让我们尝试来做形状不寻常且多汁大饺子吧,它们也被叫作“manty”(中亚包子)。
Manty
来源:Yulia Mulino
http://tsrus.cn/672459

扫一扫

中亚包子是中亚、土耳其、韩国和中国人的传统餐点。它们主要是用肉馅和薄面片做成,但每个国家都有自己的制作方法。在俄罗斯最受欢迎的做法之一来自鞑靼斯坦,馅料包括羊肉或牛肉、土豆和洋葱。

我们使用的俄语单词“manty”,实际上来自突厥语系,但其最初起源自汉语“馒头”。

中亚包子的味道取决于其馅料。为了使食物多汁,需要使用带有脂肪部分的羊肉。然而,用牛肉做馅儿则口感更嫩。准备肉馅还有一个窍门。最快的方法是在绞肉机中将肉切碎,但正宗的方法则是手动将肉切成小丁儿。

为了确保所有食材都能够被烹饪得当,我更喜欢将所有食材切成小于 5 毫米的小丁儿。把它们作为馅料,制作起来更容易,而且可以是中亚包子内的所有食材分布更加均匀。

关于中亚包子还有一件有趣的事情。根据礼节,这道菜应该用手吃。这不仅可以使汤汁留在包子内,也因为这样吃起来味道更好吃。

传统上,品尝中亚包子时不需要用到调味汁。然而,我还是喜欢搭配着高脂酸奶一起吃。

中亚包子的另一特点是其烹饪方式,需要用都一口特殊的蒸汽锅。不过,如果你没有,也请不要担心。我用的就是普通的平底锅和蒸笼。老实说,你甚至可以在番茄酱中煮中亚包子,但这不是最正宗的方法。

如果你喜欢肉馅食物,而且有半天时间可以耗在厨房里,和家人一起快乐地做饭,那么中亚包子便是你要找的美食。你会享受这种制作的过程,并且肯定会对最终结果感到满意。

所需食材:

Yulia MulinoYulia Mulino

  • 面粉500 克
  • 水150 克
  • 鸡蛋1-2枚
  • 羊肉350 克
  • 牛肉350 克
  • 土豆500 克
  • 洋葱300 克
  • 香料(黑胡椒粉、孜然、姜黄)
  • 月桂叶
  • 橄榄油
  • 牛油
  • 盐-提味用

制作方法:

1. 将水和鸡蛋混合,放入搅拌机中。使用机器的和面功能对混合物进行搅拌,然后开始加入与盐混合后的面粉。我使用两种面粉(400克00号面粉和100克粗面粉),这样可以得到紧实的面团,但不同于经典做法。如果你希望面团更软一些,那么只用到00号的白色面粉即可。搅拌面团,直至其形成均匀致密的质地(约 10 分钟)。将面团揉成球状,放在碗中里,用盘子盖住,放在一旁备用。同时,你可以继续制作馅料。

Yulia MulinoYulia Mulino

2. 将肉切成小丁儿。越小越好。我切的是大约5毫米。

Yulia MulinoYulia Mulino

3. 将土豆和洋葱也切成小块。同样是越小越好,这样熟得越快。

Yulia MulinoYulia Mulino

4. 将香料加入馅料中。

Yulia MulinoYulia Mulino

5. 混合馅料,在处理面团时,将馅料放在一旁备用。

Yulia MulinoYulia Mulino

6. 将面团分成四份。在处理四分之一份的面团时,要将其他部分盖起来留用。

Yulia MulinoYulia Mulino

7. 将面皮擀得越薄越好。

Yulia MulinoYulia Mulino

8. 将面片切成 边长8 厘米的正方形。

Yulia MulinoYulia Mulino

9. 在每片方形面片中间放入馅料。

Yulia MulinoYulia Mulino

10. 将放入馅料的正方形面片四个角捏合起来。

Yulia MulinoYulia Mulino

11. 并将侧边同样捏合严实。

Yulia MulinoYulia Mulino

12. 用同样方法处理其他面片。

Yulia MulinoYulia Mulino

13. 在蒸锅表面涂上橄榄油。我会用一些纸来确保中亚包子不会粘底。在蒸锅里加水,放入中亚包子,盖上锅盖。我放了月桂叶来增加这道美食的味道。蒸约 30 分钟。确保蒸笼内始终有水。

Yulia MulinoYulia Mulino

14. 蒸熟后,抹上黄油。

Yulia MulinoYulia Mulino

15. 正如我说过的,还可以用番茄酱(罐装番茄、大蒜、洋葱、香料、盐、橄榄油)来制作中亚包子。不过,请不要告诉任何人,因为这不是吃正宗的方法。

Yulia MulinoYulia Mulino

16. 加入任何你喜欢的调味汁,或者干脆什么都不放,就请尽情享用吧!

Yulia MulinoYulia Mulino

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

| www.tsrus.cn/672459 |

尤利娅·穆利诺(Yulia Mulino)

《透视俄罗斯》网站及其所有方《俄罗斯报》拥有网页发布所有信息和资讯的完全版权。未经过《透视俄罗斯》网站编辑书面同意禁止转载。联系邮箱:info@tsrus.cn