小馅饼：俄式野餐必不可少且令人垂涎的水果馅饼

扫一扫

过去，俄罗斯人过去常常制作大馅饼与全家人分享。做一张大馅饼更快。后来，家庭主妇开始将制作单个的小馅饼，用这种方式将其分配给家庭成员要容易得多；既可以将其作为给孩子们的特殊甜品，也可以送给在田间工作的丈夫。

根据季节的不同，饼中可以加入各种馅料，包括鱼或肉、白软干酪、蘑菇和蔬菜；甚至荞麦和其他谷物。在夏季，俄罗斯人使用新鲜水果和浆果，以及果酱作为馅料。

为了给客人留下深刻印象，每位厨师都会选择他自己的方式来制作这些馅饼，有圆形、椭圆形、方形、三角形等，顶部会留一个孔。我奶奶习惯做圆馅饼；我妈妈则是在每一边都做出长长的尖头。我主要是做椭圆形的馅饼，或者是小船型，或枞树形状，顶部做出锯齿的形状。

在这里，我将向大家介绍三种经典的夏季馅料，带有一些现代风味，且有两种形状。

所需食材：

面团：

理想的苏联夏季甜点——浆果酸奶油馅饼

• 面粉485 克
• 牛奶250 毫升
• 鸡蛋1枚
• 糖4勺
• 盐1 茶匙
• 快发酵母7 克
• 肉豆蔻1/4 茶匙
• 香草精

苹果馅：

• 苹果3个
• 大梨1只
• 黄油50 克
• 香草籽或香草粉1/2 茶匙
• 肉桂1/4 茶匙
• 糖3勺
• 柠檬汁或半颗柠檬
• 柠檬皮或整颗柠檬
• 玉米淀粉2茶匙

樱桃馅：

蓝莓：来自俄罗斯大森林的美味

• 樱桃250-300 克
• 酸橙皮
• 八角2颗
• 糖2茶匙
• 干邑白兰地2茶匙
• 玉米淀粉2茶匙

野草莓馅：

• 草莓150克
• 蓝莓150克
• 糖3茶匙
• 玫瑰香精半茶匙
• 柠檬皮
• 玉米淀粉2茶匙

外浆：

• 鸡蛋1枚与2勺牛奶搅拌均匀

制作方法：

1. 除油之外，将所有面团食材放入搅拌碗中，以最低速度开始搅拌。2分钟后提高速度，使其继续搅拌5分钟。也可以用手揉面。

Yulia Mulino

2.  再次设置为最低速度并加入油进行搅拌。看起来，似乎油会显得多。使其运行10 分钟，使所有食材融入面团中。

Yulia Mulino

3. 用保鲜膜盖住面团，在室温下放置30 分钟。稍后，将面团放入冰箱，冷藏1.5至2小时。这时可以开始准备馅料。

Yulia Mulino

4. 取出苹果核。

Yulia Mulino

5. 梨去皮。取出梨核。

Yulia Mulino

6. 将苹果和梨切成1厘米见方的小块，放入碗中，加入柠檬汁以防水果块氧化变黑。

Yulia Mulino

7. 加入香草粉、肉桂和柠檬皮。同时加入糖。

Yulia Mulino

8. 用勺子融化黄油。用小火煮10分钟。苹果和梨块儿应该变软但会保持其形状。最后，加入一勺玉米淀粉，让水果块儿等混合物变稠。将其从火上取下来，静置冷却。

Yulia Mulino

9. 去除樱桃核。

Yulia Mulino

10. 将樱桃肉放入碗中，加入酸橙皮、八角、糖、干邑白兰地，然后放在火上加热。

Yulia Mulino

11. 炖 10 分钟。最后加入玉米淀粉。从火上取下来，静置冷却。

Yulia Mulino

12. 将草莓和蓝莓切成小方块。

Yulia Mulino

13. 加入糖、柠檬皮、玫瑰香，放在火上烤10分钟。最后，加入玉米淀粉以去除多余的水分。从火上取消来，静置冷却。

Yulia Mulino

14. 我们需要玉米淀粉来使馅料变稠，因为在烹饪过程中水果会出汁。如果你看到馅料仍然有液体出现，再加一点玉米淀粉，让它再煮1分钟。加入玉米淀粉后继续搅拌。

Yulia Mulino

15. 将面团从冰箱中取出。在操作台上揉成球状。

Yulia Mulino

16. 将面团分成 45 克的小球，我分成了20 块。将剩余的面团包裹起来并静置30 分钟。面团会发起来，体积略有膨胀，温度达到室温。

Yulia Mulino

17. 将面团放在操作台上压平。不需要干面粉。面团有弹性，揉起来手感很好。然后，将苹果馅放在上面。

Yulia Mulino

18. 将面片边缘在顶部聚拢。用手指沿着边缘彻底压实。

Yulia Mulino

19. 处理好馅饼边缘为了更好地包裹馅料，这样一种枞树形状的小馅饼就做好了。

Yulia Mulino

20. 把小馅饼放在烤纸上，面朝下，这样船型的小馅饼就做好了。

Yulia Mulino

21. 在馅饼上涂上外浆，然后将它们放入烤箱，用190 度的温度烘烤 20-30 分钟。

Yulia Mulino

22. 用樱桃馅时，重复以上步骤。

Yulia Mulino

23. 我用了不到 1 汤匙的草莓馅，这样小馅饼的边缘比较容易合上。

Yulia Mulino

24. 我用樱桃馅制作“枞树”形状的馅饼。

Yulia Mulino

25. 我做出了8 个苹果馅饼、5 个樱桃馅饼和 7 个草莓馅饼。每种馅料都有剩余。接下来，你就可以享受俄罗斯风味的野餐了！

Yulia Mulino

祝大家胃口好！

Yulia Mulino

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备

| www.tsrus.cn/672361 |

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）