理想的苏联夏季甜点——浆果酸奶油馅饼

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这些小酥皮馅饼曾是苏联时期最受欢迎的甜点之一。从20世纪中叶开始，可以在大多数糖果店、杂货店甚至公司和学校食堂中很容易找到它们。尽管当时食品短缺情况严重，但这些小甜点几乎总是有库存。

传统上，这些馅饼里装满了奶油或蛋清，还装饰着一些奶油花、叶子和蘑菇。实际上，有数十种类似的小馅饼做法，因此也有很多不同的馅料，如果冻、水果罐头和浆果、果酱和香草、坚果奶油甚至棉花糖。对于所有可能类型的小馅饼来说，唯一不变的是酥脆的底，这层底总是放在带有扇形边缘的金属小模具中烘烤。

我绝对喜欢这些馅饼的概念。不过，我发现大多数传统的馅料（如黄油奶油）都过于厚重和甜。我没有在奶油中加重黄油或鸡蛋，而是选择了另一种传统的俄罗斯糕点馅料——酸奶油，并且只加了很少的糖，让你感受到不一样的口味。在顶部添加一些新鲜的时令浆果，这样就做成了一道带有苏联风格的理想夏季美味。

制作面团所需食材：

Victoria Drey

“修道院小屋”：俄罗斯浆果季的标志性金字塔蛋糕

• 160克普通面粉
• 70克黄油
• 40克糖
• 1枚鸡蛋
• 半茶匙发酵粉
• 1茶匙香草糖/提取物
• 少许盐

制作奶油所需食材：

• 150克浓奶油（至少30%脂肪）
• 150克酸奶油（至少20%脂肪）
• 2-3汤匙糖粉
• 装饰用时令浆果

制作方法：

1. 使用搅拌器，将黄油和糖在一只大碗中搅拌几分钟，直至混合物呈羽毛状以及糖粒几乎达到溶解状态。

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2. 接下来，加入香草糖或提取物、1枚鸡蛋，然后搅拌3-5分钟，直至表面光滑透气。

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3. 最后，在面粉中加入发酵粉和盐，然后揉成面团。先用锅铲，然后用手继续揉。最好加快动作，以免黄油融化。得到的面团应该不粘，相当厚但仍具有弹性。将面团揉成球状，稍微压平，用保鲜膜包裹好，放入冰箱冷藏半小时。

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4. 然后，根据所烘焙面团的大小，将其分成8-10份。随便用什么小烤盘或松饼盘都可以。

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5. 每次处理一份面团。用手指将其均匀地摊在模具中，然后对其他面团重复相同步骤。用叉子戳底部，然后将其放入冰箱中15-20分钟，以使面团冷却。

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6. 将面团放入烤箱中，在210°C下烘烤约15分钟，直到边缘变得略带金色。从烤箱中取出，使其完全冷却。

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7. 与此同时，准备奶油。搅打经过冷藏的重奶油，直至其形成硬挺的尖。

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8. 在一只单独的碗中，将酸奶油和糖粉搅拌1分钟。酸奶油中的脂肪越多，奶油的形状就越好。然后，加入打好的奶油，并用刮铲轻轻地将其搅拌在一起，直至其出现光滑的奶油状稠度。

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9. 将奶油放入稠度裱花袋中，然后填入冷却的馅饼中，你也可以使用普通勺子来进行填充。

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10. 在上面添加一些新鲜的时令浆果。我选用的是草莓和黑樱桃，然后将其放入冰箱中个小时。乳霜需要一些时间才能获得理想的粘稠度。最后，祝您胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）