如何用肉末制作令人惊喜的俄式薄饼

扫一扫

薄饼被认为是俄罗斯主要的传统菜肴之一。其有很多种类，包括甜、咸、有馅料、蛋糕式或卷饼式。所有这些种类的薄饼都可以搭配包括酸奶油、蜂蜜到鱼子酱的各种调味料。

夹馅薄饼对我而言，总是非常特别。我们家做的有两种：香草味奶渣味和咸肉末味。我从小就记得，这是家中的一道特殊的节日佳肴。

令我惊讶的是，当我向母亲提起薄饼的时候才知道，这道菜在苏联时期时代，甚至在此之前，都有着不同的概念：是用剩菜做成的。实际上，在谢肉节结束的那一天（在节日期间，人们每天会吃薄饼），家里都会剩下一些薄饼。第二天接着吃会索然无味。 这就是为什么要用到一些烹饪技巧的原因。我的祖母和母亲过去常常煮肉汤，然后把肉捞出切碎，或切成薄片，当作薄饼馅。汤中的所有味道都保留在肉中，使其更鲜美。

自从我掌握了制作薄饼的所有技巧之后，我也开发了属于自己的做法。首先，我总是制作薄而柔软的薄饼，这样更容易包裹馅料。使用沸水和面有助于达到这种效果。其次，我用炸洋葱和火腿种的脂肪来处理馅料，这使其变得特别多汁。我们通常会讲肉馅和酸奶油一起放入薄饼中，以使菜品增添新鲜感。天气很冷的时候，我的家人都喜欢吃这种让人惊喜的薄饼并搭配烟熏火腿。

所需食材：

制作面团所需：

Yulia Mulino

老式和新式煎饼：俄罗斯最著名美食之一

• 牛奶350毫升
• 面粉220克
• 沸水100毫升
• 鸡蛋1枚
• 糖2汤匙
• 盐1/2茶匙
• 葵花籽油（精制）2汤匙

制作馅料所需：

• 肉末400克
• 洋葱1个
• 肥（烟熏）火腿70-100克
• 蒜
• 黑胡椒
• 盐
• 香料
• 油

制作方法：

1. 在一只深碗中将牛奶、鸡蛋、糖和盐混合搅拌。

Yulia Mulino

2. 将面粉筛入碗中。

Yulia Mulino

3. 准备馅料时，将面团静置在旁。

Yulia Mulino

4. 将洋葱切成小方块，炸至变软并呈金黄色。

Yulia Mulino

5. 加入肉末，然后炒熟。

Yulia Mulino

6. 要想得到鲜嫩的馅料，需要将肉、洋葱以及火腿一起放入粉碎机中粉碎。然后加入香料和一瓣大蒜，再放入锅中煎2分钟。

Yulia Mulino

7. 在面团中加入沸水和油。

Yulia Mulino

8. 在热锅中加少许油煎薄饼。

Yulia Mulino

9. 将馅料塞入薄饼中，封口。到此时，制作过程尚未完成。

Yulia Mulino

10. 用同一只平底锅煎制薄饼，你也可以加入一些火腿。

Yulia Mulino

11. 现在，你的肉馅薄饼就已经做好了！

Yulia Mulino

12. 尽情享用美味吧！

Yulia Mulino

| www.tsrus.cn/672179 |

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）