如何用肉末制作令人惊喜的俄式薄饼

2021年5月16日

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制作俄式薄饼的方法并非高端技术。这道美食举世闻名，但你有没有尝试用它们制作小肉卷？看看我们在俄罗斯是如何做的吧！

来源：Yulia Mulino

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薄饼被认为是俄罗斯主要的传统菜肴之一。其有很多种类，包括甜、咸、有馅料、蛋糕式或卷饼式。所有这些种类的薄饼都可以搭配包括酸奶油、蜂蜜到鱼子酱的各种调味料。

夹馅薄饼对我而言，总是非常特别。我们家做的有两种：香草味奶渣味和咸肉末味。我从小就记得，这是家中的一道特殊的节日佳肴。

令我惊讶的是，当我向母亲提起薄饼的时候才知道，这道菜在苏联时期时代，甚至在此之前，都有着不同的概念：是用剩菜做成的。实际上，在谢肉节结束的那一天（在节日期间，人们每天会吃薄饼），家里都会剩下一些薄饼。第二天接着吃会索然无味。这就是为什么要用到一些烹饪技巧的原因。我的祖母和母亲过去常常煮肉汤，然后把肉捞出切碎，或切成薄片，当作薄饼馅。汤中的所有味道都保留在肉中，使其更鲜美。

自从我掌握了制作薄饼的所有技巧之后，我也开发了属于自己的做法。首先，我总是制作薄而柔软的薄饼，这样更容易包裹馅料。使用沸水和面有助于达到这种效果。其次，我用炸洋葱和火腿种的脂肪来处理馅料，这使其变得特别多汁。我们通常会讲肉馅和酸奶油一起放入薄饼中，以使菜品增添新鲜感。天气很冷的时候，我的家人都喜欢吃这种让人惊喜的薄饼并搭配烟熏火腿。

所需食材：

制作面团所需：

Yulia Mulino