露馅鱼肉馅饼：俄罗斯人餐桌上必不可少的开胃美食

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露馅鱼肉馅饼是最受欢迎的传统馅饼之一，被誉为斯拉夫鱼汤的最佳开胃菜。与其他类型的发酵面饼不同的是，船型是这种鱼肉馅饼的标志性形状，饼的中间部分还开有小孔，用于加入鱼汤。

在沙皇时期，基于鲟鱼肉做成的经典馅料，鱼肉馅饼在很长一段时间里被认为是一款高档食物。尽管如此，在那些不那么富裕的家庭里，这种馅饼也同样受欢迎。他们用土豆泥、蘑菇、蔬菜、鸡蛋和咸粥代替鱼肉，放入面饼中，并配以俄罗斯白菜汤、肉汤或鸡汤和其他汤羹。

后来，用价廉物美的白色或红色鱼肉作为馅料塞入面饼中的做法就变得很普遍了。因此，你可以随意使用手头有的任何鱼肉。不过，红色鱼肉的口味更丰富，因此这种食材更可取。

尽管这道美食看上去令人印象深刻，但它却是我做过的最简单的馅饼之一。只需用到发酵面饼，以及用两种原料制作的馅料。这样，你就可以做出美味的鱼肉馅饼，面饼柔软有且有嚼劲儿，甚至还有更嫩的鱼馅。

所需食材：

Victoria Drey

制作面饼所需食材：

鱼肉长形大馅饼——俄罗斯的豪华馅饼

• 330克小麦粉
• 200毫升牛奶
• 2汤匙植物油
• 1茶匙干酵母
• 1汤匙糖
• 1茶匙盐

制作馅料所需食材：

• 450克鲑鱼/鳟鱼/座头鲑
• 2个洋葱
• 煎炸用油
• 盐
• 胡椒粉
• 1枚鸡蛋用于涂抹面饼

制作方法：

1. 从发酵面饼的原料开始：在一只大碗中将温牛奶、糖、干酵母和4汤匙过筛面粉混合在一起，确保糖和酵母溶解。在温暖的角落静置20分钟。

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2. 当你看到面团发起来且大小几乎翻倍时，添加剩余的过筛面粉、油和盐，然后揉成漂亮而有弹性的面团。一开始用叉子搅拌，然后继续用手揉面至少5-7分钟。

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3. 将面团揉成球状，放入涂有少许油的大碗中，并盖上保鲜膜。静置约40分钟以上，使其继续发酵。

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4. 与此同时，开始准备馅料。将洋葱切碎，放入锅中，加入少许油，小火炖至洋葱变软。

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5. 接下来，将鱼切成小方块，并与处理号的洋葱混合。可以用你喜欢或手头有的任何新鲜或经过除霜的红色鱼肉。今天，我使用到的是座头鲑鱼片。

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6. 馅料已经准备好了，所以现在是制作形成露馅鱼肉馅饼的时候了。轻轻地将发好的生面团压扁，并分成10-12等份。

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7. 将每份面团揉成球状，然后压成扁平的圆形。

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8. 将满满1汤匙馅料放入每份面中心，动作要轻，但要紧紧捏住边缘，在中间留一个小孔。对于其余的面，重复这一步骤。这样，你应该会做出漂亮的小船状面食。

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9. 将鱼肉馅饼放在铺有羊皮纸的烤盘上，盖上干净的厨房毛巾，静置15分钟。接下来，用鸡蛋液（1枚鸡蛋+ 1汤匙牛奶或水）涂抹馅饼的顶部，并在180°C下烘烤20-30分钟。

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10. 面饼和馅料烤好后，在每个馅饼的孔上加一小块黄油，使馅料更加美味多汁。无论馅饼是凉是热，都可以与鱼汤一起食用，或直接食用。

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祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）