多子馅饼——源自奥地利的美味馅饼

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在斯拉夫传统中，这种多子馅饼由许多粘在一起的小面包组成，并且依据其所在的地区而有着不同的名称。在乌拉尔地区，最常见的叫法是razbornik，源于俄语动词，意为“拆开”。

尽管多子馅饼被认为是俄罗斯美食，但其更有可能起源于欧洲。它与波西米亚和奥地利美食中传统的布赫腾（Buchteln）酵母面包卷非常相似。因此，也许这一美食是伏尔加河流域的德国人所制，他们在叶卡捷琳娜大帝统治期间应邀将食谱带到俄罗斯。

正宗的布赫腾形状相似，通常以李子果酱为馅料，并佐以奶油香草酱。然而，在俄罗斯，这些多风味馅饼的馅料不仅是甜的，而且还会用到咸味的食材，如鱼、肉末、葱和鸡蛋等。关于馅料的甜味变化，最受欢迎的是糖果！你可以在每只小圆面包中加入巧克力、焦糖、软糖或其他任何类型的糖果，然后烘烤，以便糖果在烤箱中融化，从而使得馅料变得顺滑。

制作多子馅饼时，通常可以加入果酱、煮炼乳（俄罗斯牛奶焦糖酱）或罂粟籽酱。所选馅料的唯一基本原则是要有足够的稠度，且不会漏出来。另一件很棒的事情是，要将所有这些馅料混合在馅饼中，使馅饼在口味上充满各种惊喜。也就是说，在每个面包中加入不同的馅料，谁也不知道会吃到什么口味。

今天，我要做的是最传统的多子馅饼，加入的是厚厚的杏酱；没有什么比这种填满了酸甜果味馅的蓬松面包和馅饼组合更令人着迷了。

面团所需食材：

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• 150毫升牛奶
• 320克普通面粉
• 50克黄油
• 2枚鸡蛋
• 1茶匙酵母粉
• 2汤匙糖
• ½茶匙盐

馅料所需食材：

• 200克杏黄酱（或其他任何甜味浓稠的馅料，例如软糖、焦糖酱等）
• 20毫升油
• 糖粉

烹饪方法：

1. 烹饪从制作经典的富含酵母的面团开始：在碗中将温牛奶、盐和糖混合在一起。将2枚鸡蛋打散，然后将2/3鸡蛋加入牛奶混合物中，在烘烤之前，将剩余1/3蛋液刷在馅饼表面。

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2. 在另一只大碗中，将面粉和酵母粉过筛混合，然后加入切碎的黄油。用手将混合物捻成碎屑，使其具有沙质的稠度，然后在中间做成“火山口”形状。

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3. 将牛奶混合物倒入其中，并开始小心地将牛奶和干粉混合在一起。当你发现面团变稠时，将其转移到撒有面粉的操作台上，并继续用手或立式搅拌机绞揉7-10分钟。 如果需要，再加入一汤匙面粉。

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4. 将面团揉成小球，将其放入抹有少许油的碗中，盖上保鲜膜，并在温暖角落放置约1小时。

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5. 当面团尺寸增加1倍甚至3倍时，轻轻将其压扁，制作多子馅饼。

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6. 将面团分成15至17等份，将每个面团搓成球，用保鲜膜盖好，静置10分钟。

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7. 接下来，一次处理一个球，用手轻轻将其压扁，然后将一大汤匙的馅料放到中间，紧紧捏住边缘，形成漂亮的无缝面包。对所有面团重复上述步骤。

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8. 在多子馅饼烘烤成形之前，将每个面包涂上少许无味的植物油，稍微涂一点即可，这将有助于更容易地将这些面包从现成的馅饼中取出。

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9. 用保鲜膜包住馅饼，然后静置15分钟使其发酵。然后将剩余的鸡蛋洗液轻轻涂抹在顶部，并在160°C下烘烤30-40分钟。

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10. 制作完成的馅饼的表面应该呈金棕色，而且内部得到充分烘烤。将成品至少冷却至室温，然后撒上糖粉就可以享用美食了。

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祝您胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）