如何在家中制作传奇的俄式“医生”香肠

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在上世纪30年代，年轻的苏维埃国家曾经历严重的粮食短缺，这使得工人的健康受到很大影响。因此，人民卫生委员会指示米高扬肉食包装厂的饮食食品专家研制一种“民间”香肠食谱，使得任何人都可以负担得起，无论其社会地位如何。在食物种类匮乏的年代，这种香肠被视为繁荣的象征，其成本已成为比较分析的基准之一：经济学家喜欢用可买到的“医生”香肠数量来衡量工资的购买力。

1936年，第一条“医生”香肠下线面世。这种新产品是为那些由于“内战和沙皇专制”而导致健康受损的患者所研制。据推测，香肠的食谱已经过医生的仔细检查和核实。与其他香肠不同，这种食品由牛肉和猪肉瘦肉制成，并加入少量香料、脂肪和盐。此外，香肠内的肉糜需用绞肉机搅拌两次。其食谱非常适合患有肝病和胃病的患者，易于消化。通常，这是医生的建议，因此被称为“医生”香肠。

1974年，香肠的成分被进行首次更改，被允许添加最多2%的淀粉或面粉。后来，曾经是健康膳食代表的“医生”香肠的制作方法已与之前有很大不同，以至如今的营养学家们几乎不再称其为“有药用价值”。目前，这种香肠的制作方法已不再受到政府标准的严格规范。每个制造商都有自己的做法，当然，他们也都认为自己的就是最好的。不过，没有什么能比得上“医生”香肠的原始配方，也就是我们要为大家所提供的这一份，可以更方便大家自己尝试制作。

所需食材：

Vasilisa Malinka

俄罗斯香肠简史及制作秘诀

• 瘦牛肉250克
• 瘦猪肉700克
• 盐21克
• 糖2克
• 鸡蛋30克
• 奶粉20克
• 粉红盐0.5克
• 小豆蔻0.5个
• 冰100克
• 冰水100克

制作方法：

1. 在绞肉机中分别搅碎牛肉和猪肉。如果没有绞肉机，尽可能将将肉切成小块。根据食谱，用盐和糖调味为肉馅调味，并将其放置在冰箱中过夜。这会使你的肉馅更加入味，口味更好。Vasilisa Malinka

2. 第二天，准备所有食材，并将肉馅继续在冰箱中冷冻30分钟至1小时。将肉馅稍微冷冻将有助于其内部更好地黏连在一起。然后将所有食材混合在一起，放入绞肉机搅拌两次，或使用食物处理器确保馅料充分混合。如果你抓起一块肉馅，然后手掌翻转向下，而肉馅能黏在手上，则通过了“粘性测试”。这表明，肉馅以准备就绪。

Vasilisa Malinka

3. 现在可以准备制作香肠。用一些塑料薄膜将肉馅紧紧卷住，直到其形成香肠外观。用尽可能细的线将香肠的边缘绑紧。用干净针头小心在香肠上戳小孔，使其中的空气逸出。现在，请将香肠放入塑料袋中。

Vasilisa Malinka

4. 准备一锅水，小心地放如香肠，使空气从袋子中逸出，并完全沉入水下。这将在袋子内部产生真空，从而有助于香肠经过最佳的方式进行烹制。将水加热到65-70°C，用温度计确定水温，然后煮香肠约3个小时，或其中心温度达到65°C。

Vasilisa Malinka

5. 香肠煮熟后，将其从水中取出，然后立即放在冰上冷却。

Vasilisa Malinka

6. 待冷却后即可食用。尽情享受美味吧！

Vasilisa Malinka

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡（Vasilisa Malinka）