如何在家中制作传奇的俄式“医生”香肠

2021年4月11日
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这是苏联和后苏联共和国最受欢迎的熟制香肠品种。作为当今俄罗斯人饮食中不可或缺的一部分,它也是旅居国外的俄罗斯人最想念的一种美食。
Doctorskaya sausage
来源:Legion Media
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在上世纪30年代,年轻的苏维埃国家曾经历严重的粮食短缺,这使得工人的健康受到很大影响。因此,人民卫生委员会指示米高扬肉食包装厂的饮食食品专家研制一种“民间”香肠食谱,使得任何人都可以负担得起,无论其社会地位如何。在食物种类匮乏的年代,这种香肠被视为繁荣的象征,其成本已成为比较分析的基准之一:经济学家喜欢用可买到的“医生”香肠数量来衡量工资的购买力。

1936年,第一条“医生”香肠下线面世。这种新产品是为那些由于“内战和沙皇专制”而导致健康受损的患者所研制。据推测,香肠的食谱已经过医生的仔细检查和核实。与其他香肠不同,这种食品由牛肉和猪肉瘦肉制成,并加入少量香料、脂肪和盐。此外,香肠内的肉糜需用绞肉机搅拌两次。其食谱非常适合患有肝病和胃病的患者,易于消化。通常,这是医生的建议,因此被称为“医生”香肠。

1974年,香肠的成分被进行首次更改,被允许添加最多2%的淀粉或面粉。后来,曾经是健康膳食代表的“医生”香肠的制作方法已与之前有很大不同,以至如今的营养学家们几乎不再称其为“有药用价值”。目前,这种香肠的制作方法已不再受到政府标准的严格规范。每个制造商都有自己的做法,当然,他们也都认为自己的就是最好的。不过,没有什么能比得上“医生”香肠的原始配方,也就是我们要为大家所提供的这一份,可以更方便大家自己尝试制作。

所需食材:

Vasilisa MalinkaVasilisa Malinka

  • 瘦牛肉250克
  • 瘦猪肉700克
  • 盐21克
  • 糖2克
  • 鸡蛋30克
  • 奶粉20克
  • 粉红盐0.5克
  • 小豆蔻0.5个
  • 冰100克
  • 冰水100克

制作方法:

1. 在绞肉机中分别搅碎牛肉和猪肉。如果没有绞肉机,尽可能将将肉切成小块。根据食谱,用盐和糖调味为肉馅调味,并将其放置在冰箱中过夜。这会使你的肉馅更加入味,口味更好。Vasilisa MalinkaVasilisa Malinka

2. 第二天,准备所有食材,并将肉馅继续在冰箱中冷冻30分钟至1小时。将肉馅稍微冷冻将有助于其内部更好地黏连在一起。然后将所有食材混合在一起,放入绞肉机搅拌两次,或使用食物处理器确保馅料充分混合。如果你抓起一块肉馅,然后手掌翻转向下,而肉馅能黏在手上,则通过了“粘性测试”。这表明,肉馅以准备就绪。

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3. 现在可以准备制作香肠。用一些塑料薄膜将肉馅紧紧卷住,直到其形成香肠外观。用尽可能细的线将香肠的边缘绑紧。用干净针头小心在香肠上戳小孔,使其中的空气逸出。现在,请将香肠放入塑料袋中。

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4. 准备一锅水,小心地放如香肠,使空气从袋子中逸出,并完全沉入水下。这将在袋子内部产生真空,从而有助于香肠经过最佳的方式进行烹制。将水加热到65-70°C,用温度计确定水温,然后煮香肠约3个小时,或其中心温度达到65°C。

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5. 香肠煮熟后,将其从水中取出,然后立即放在冰上冷却。

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6. 待冷却后即可食用。尽情享受美味吧!

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

瓦西莉萨·马林卡(Vasilisa Malinka)

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