基辅炸鸡：内有乾坤的苏联碎肉饼

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关于这道菜的由来，它的名字就说明了一切，不是吗？不过，事情并不这么简单。实际上，这是谱的诞生，这个名字说明了一切，不是吗？ 但是，这并不容易。 实际上，这是一部没有明确答案的侦探小说。法国厨师、移民美国的俄罗斯人和苏联餐厅都被认为是这道成功菜肴的发明者。

在出版于1913-1914年期间的俄罗斯《家政》杂志上首次提到了基辅炸鸡这道菜。它由碎肉制成，里面有一块环公寓，外面则裹着蛋液和面包屑。在两次世界大战期间，这道菜的做法曾被世人遗忘，直到二战之后才又重新出现。如今，这是俄罗斯乃至全世界最常见的烹饪方式。

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然而，加入肉末的做法也很受欢迎，或许是因为这样能使基辅炸鸡肉更加鲜嫩。过去，肉需要用木槌进行敲打，并加入黄油和奶油一并敲打。现在，为了达到嫩滑的效果，只需用碎鸡肉即可。

我也喜欢用甜奶油蛋卷作为这道菜中的外层酥皮，以达到味道的精致。此外，还有一个特殊技巧是将菜放在烤面包片上，这样有助于将秘密馅料藏在其中。

早期做法中使用的香料不多，但是，黑胡椒、肉豆蔻和大蒜粉是绝佳的最终选择。

所用食材：

Yulia Mulino

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• 鸡胸肉400克
• 黄油150克
• 奶油（最少30%脂肪）70克
• 奶油蛋卷2个
• 盐
• 黑胡椒
• 肉豆蔻
• 大蒜粉
• 青菜啊（可选用莳萝、欧芹、细香葱、香菜）
• 大蒜1瓣
• 鸡蛋混合物：1枚鸡蛋，4匙奶油
• 外层用面粉
• 葵花籽油（油炸用）500毫升

制作方法：

1. 将青菜和新鲜大蒜切碎，加入少许盐，然后与50克软黄油一同混合。

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2. 取一长方形塑料容器，将塑料薄膜放入其中，然后均匀地涂抹黄油。将边缘封好，并将其放入冰箱约1小时。这样，你会得到一份口感很棒的香草黄油。

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3. 将鸡肉切碎，加入盐、胡椒粉、肉豆蔻、大蒜粉、100克软黄油和奶油。

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4. 将所有食材混合。你会看到奶油被吸收掉。将容器放入冰箱中静置30分钟。

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5. 将奶油蛋卷切成薄片，在烤箱或烤面包机中烘干，并压碎。

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6. 将黄油和碎鸡肉从冰箱中取出时，你需要准备三只碗，用来放入面粉、鸡蛋混合物和面包屑。

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7. 取出一大块黄油，在黄油尚未融化时切好。

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8. 将鸡肉混合物分成8份（每份85克）。处理肉时要戴手套，因为肉会使手发粘。将一小块黄油放在碎鸡肉饼中，并彻底密封。这一步骤很关键，因为油炸时黄油应留在里面。

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9. 将碎肉饼放入面粉中，并均匀地涂满一层。其余肉饼重复此步骤。

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10. 将每个碎肉饼分别放入鸡蛋混合物中，然后再粘上面包屑。

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11. 基辅鸡肉卷做好后，需要立即食用。如果你不打算马上品尝，请将肉饼放入放在冰箱中冷餐直到晚餐。

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12. 在一只深且窄的锅中，用热油（140摄氏度）煎基辅鸡肉卷。应将热油涂在肉饼上。将肉饼保持这样的状态4-5分钟。将肉饼放入滤油器中，将油滤出。确保肉饼颜色不会太深。不要将水与热油混合。 

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13. 将基辅鸡肉放在面包片，就可以食用了。

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14. 请品尝美味的神秘馅料肉饼吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）