如何烘烤出给人甜蜜又惊喜感觉的苏联酥脆“桃子”

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桃子饼干是传统的脆皮糕点，由两个半圆形饼干组成，馅料则最是美味——由煮炼乳或焦糖牛奶酱做成。不过，实际上，饼干配方本身并没有什么特别之处。将饼干浸入红色和橙色染料中，并刷上糖衣，就可以将你的普通糕点转变为最逼真的桃子饼干了。实际上，这不是唯一以水果或其他植物样式制作出的苏联饼干类型：脆皮“蘑菇”也值得尝试，但它们没有像“桃子饼干”那样美味。

我还记得学校食堂以及妈妈做的桃子饼干。这种饼干已经流行数十年了。不过，与从商店购买的糕点相比，它始终是一种自制食品，这就是为什么许多苏联妇女有自己招牌做法以及没有单一且常见的烘烤桃子饼干方法的原因了。尽管如此，实际上所有可能的食谱都有一个共同点。在苏联时期，人们普遍使用天然鲜榨的胡萝卜和甜菜汁将饼干染成桃红色。今天，我几乎在面包店和糕点店里找不到桃子饼干了，我认为这绝对是部队的。这可能会是你尝过的最美味的糕点之一。

糕点所需食材：

Victoria Drey

时过境迁 俄罗斯人仍喜欢苏联时的糖衣饼干

• 2枚鸡蛋
• 300-350克普通面粉
• 100克糖
• 50克黄油
• 50克酸奶油
• 半茶匙发酵粉
• 少许盐

馅料所需食材：

• 250克炼乳或焦糖
• 1/3茶匙盐
• 上色所需食材：
• 1根胡萝卜
• 1颗甜菜
• 蘸糖

制作方法：

1. 从制作饼干开始：在一个大碗中，用搅拌器将鸡蛋和糖一起搅拌，直至糖粒溶解。

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2. 接下来，取软化的黄油和酸奶油，将它们加入鸡蛋混合物中，然后再次搅拌。之后，将面粉、盐和发酵粉过筛。最好先加入300克面粉，然后检查面团。如果面还是太稀，加入剩余的50克面粉并搅拌均匀。

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3. 不要担心面团是否发粘。这种粘稠度会使饼干的口感更嫩。绝对没有必要将面团揉成球形，用汤匙和手从碗中直接将面团制成饼干的形状。

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4. 做成大小相等的球形，每个球形约一汤匙大小。如果面团粘手，则可以用油稍微润滑一下手。将面团放在铺有羊皮纸的烤盘上，然后在190°C的烤箱中烤制约15-17分钟。

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5. 烤制的饼干应该内部烤得很好，而表面不会变为褐色。

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6. 使饼干稍微冷却，然后用小刀或特殊的烹饪模具从每个曲奇底部的中心切出一个圆形，用来填充馅料的地方。此时，你最好选出可以配对的两半饼干。

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7. 接下来，我们来做馅料。用大量的盐搅拌煮沸的炼乳或牛奶焦糖酱，以获得美味的咸焦糖味。有些人喜欢添加黄油或马斯卡彭奶酪，使馅料更加呈现乳脂状，也有人则会加入一些杏子酱，使其味道更酸和具有水果味，但是我更喜欢纯煮炼乳。

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8. 使用雕花袋为每块饼干填充馅料，稍微填满一点。轻轻地将成对的饼干压在一起，重复以上步骤，放入冰箱冷藏约30分钟，使饼干与馅料一起凝固。

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9. 制作天然染料时，需要将一根胡萝卜和一颗甜菜磨碎。使用过滤器将果汁挤入两个单独的碗中。

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10. 一次取一个“桃子”，一半浸入胡萝卜汁中，另一半浸入甜菜根汁中。

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11. 之后，立即将饼干浸入糖中。对其他饼干重复所有步骤。

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12. 完成所有饼干上色后，将其放置1小时。

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13. 为了获得更逼真的效果，请用新鲜或干燥的薄荷叶装饰饼干。祝你胃口好！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

维多利亚·德雷（Victoria Drey）