关于黑鱼子酱：5个鲜为人知的事实

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1.采集过程复杂且旷日持久

黑鱼子酱是俄罗斯最著名、最美味的食物。2007年起俄罗斯完全禁止捕捞野生鲟鱼，使黑鱼子酱愈加珍贵。鲟鱼养殖是一项非常昂贵的生产。二十世纪80年代末、90年代初，成群的鲟鱼游到伏尔加河口产卵时，能以最低成本对其进行捕捞。那时里海里鲟鱼很多。现在养殖场从鱼卵孵化开始，将小鱼苗养到成鱼需要数年。鲟科中最小的小体鲟产卵年龄为3-4岁，俄罗斯鲟8岁，欧洲鳇15-20岁才开始产卵。

2.最好的品尝方法是放在手上 

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古时候有这样一种品尝方法：取一小勺鱼子酱直接放到手上（虎口位置）。这是从前商人交易结束前的做法。通常所有人共同有一把珍珠贝小勺或银勺，用其为每人分放鱼子酱品尝。当时人们认为味道只有在皮肤上才能充分展现。鱼子酱都是冷藏的，要稍微放一会儿，因为室温下味道最丰满。 

3.鱼子酱成为宇航员的食物 

最便宜的鱼子酱是压实鱼子酱。人们刚学会生产鱼子酱时就知道其储存期很短，于是将其放进装有温盐水的桶中压实。鱼子酱在桶中吸收盐分，释放出水分。黑鱼子酱很有营养，富含蛋白质和维生素。因此，从苏联时期到现在，压实鱼子酱一直是宇航员食物的一部分。不过，如果您从来没吃过鱼子酱，最好不要从压实鱼子酱开始尝，因为它的味道很特别。 

4.伏特加并不是鱼子酱最好的配酒

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黑鱼子酱的“红”历史 苏联时期曾物美价廉

鱼子酱配伏特加是苏联最常见的组合。但1930年代以前人们吃鱼子酱时要喝粮食蒸馏酒（实际上是未陈酿的威士忌）或面包酒。有两种品尝方法：经典方法是喝一口蒸馏酒，吃一口黑鱼子酱；也可以先吃一口黑鱼子酱，然后就着留在味蕾上的回味，把25毫升蒸馏酒一口喝下（实际上这正是一口的量）。鱼子酱的味道越淡，酒就要越柔。例如，小体鲟鱼籽最好配小麦蒸馏酒，因为它最柔和；俄罗斯鲟鱼籽可以配黑麦蒸馏酒，轻腌鱼子酱则与大麦蒸馏酒最搭。 

鱼子酱搭配香槟酒也很好：香槟含糖，鱼子酱喜甜；香槟的高酸度能很好地溶解鱼子酱的脂肪结构。据说鱼籽爆裂时那种感觉就像气泡在味蕾上破碎一样。这里还有意识形态问题，因为香槟被视为奢侈品，就像黑鱼子酱一样。

5.有严格的出入境规定 

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俄罗斯法律规定，从俄罗斯离境每人最多可携带250克黑鱼子酱。同时，目的地国家的入境标准可能与俄罗斯的出境标准不同。例如，美国海关允许每人最多携带125克黑鱼子酱入境。欧盟国家适用同样限制。为了避免被机场安全部门没收，请不要在手提行李中携带鱼子酱罐头。

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

作者：叶列娜·波布洛娃（Elena Bobrova）