烹制俄罗斯人为之疯狂的奥塞梯肉馅饼

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奥塞梯馅饼在俄罗斯人中很受欢迎和喜爱，因此在每座城市都可以见到出售馅饼的店铺，很多商店都在制作这种受欢迎的高加索的美味。也许在不久的将来，奥塞梯馅饼将会遍布整个世界。不过，在此之前，你可以自己制作这种馅饼。即使是第一次尝试做，也不要只做一两个，二世一定要您可以自己煮馅饼。 即使这是您的第一次尝试，也不要只做一两个馅饼，二世一定要烤三个！我会告诉你这是为什么。

我从母亲那里知道，三个馅饼代表上帝、太阳（天空）和大地。这就是为什么我们总是在节日餐桌上看到由三个馅饼构成的一道佳肴。然而，如果只有两个馅饼，那就算是葬礼餐食了，因为去世的人再也见不到太阳了。2000多年前，斯基泰人、萨尔马提亚人和阿兰人（当代奥赛梯人的祖先）将三个圆形的饼用于宗教信仰活动。

Zalina Plekhanova

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奥赛梯人是唯一坚持使用相同面团和馅料配方制作馅饼的人，仍然将这些食材用于几乎相同的目的（赞美上帝）。不过，馅饼的主要作用是将所有亲朋好友聚在一起。奥赛梯馅饼很容易制作，甚至初学者也可以快速学习。不过，要小心，在制作奥赛梯馅饼时，亲友和邻居可能都会来找你，因为没有人能抗拒它们的美味。

每当我碰巧坐到摆放着奥塞梯馅饼的餐桌旁时，都会有人问我关于它们的故事和做法。好吧，古代阿兰人经常用奶酪，但很少用牛肉做馅。如今，从土豆到甜菜根叶，我们会使用各种各样的馅料。每种食材都有自己的名称。今天，我们将用牛肉馅来烹制奥塞梯人最喜欢的视食品。

制作三个中型馅饼所需的食材：

Zalina Plekhanova

• 面团（与其他馅料略有不同）
• 0.5公斤普通面粉
• 200毫升温水
• 1茶匙盐

馅料：

• 1公斤牛肉
• 4颗洋葱
• 4瓣大蒜
• 一把新鲜芫荽（可选）
• 200毫升温水或肉汤
• 1大匙盐
• 胡椒粉和黑胡椒粉（牛肉越辣越好）

烹饪方法：

1. 将面粉过筛，放入碗中。加入盐和水，轻轻搅拌，然后用双手轻轻拍打并揉成面团。你可以使用食物处理机，但是我很传统，更喜欢我奶奶的作法，她说面团需要与手进行对话。

Zalina Plekhanova

2. 当面团足够厚时，将其包裹在毛巾中，并放在温暖的地方，静置约30分钟（在碗中抹上油脂，以防止面团粘在碗上）。

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3. 将牛肉切丁或切碎。

Zalina Plekhanova

4. 将洋葱切成丁，将大蒜切碎，切碎芫荽（是我自己在后院所种植），将这些材料与牛肉一起放入碗中。然后加入盐和胡椒粉，倒入水（或高汤）进行搅拌。 如果是瘦牛肉，需要加一汤匙黄油。

Zalina Plekhanova

5. 将面团分成三等份。

Zalina Plekhanova

6. 将每份面团分成两个不相等的部分，大的部分作为馅饼的底层，小的部分作为馅饼的顶部。

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7. 将底部的面饼在撒有面粉的案板上擀开（约2-3毫米厚），擀到比馅饼盘略大一些。

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8. 将顶层面饼擀开（约2毫米厚）并将其折叠成四层，开孔以便使蒸汽逸出。

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9. 将底层面饼轻轻卷在擀面杖上，让后将其展开到铺有锡纸的盘上，并逐渐将其展开至盘子的形状，之后放入馅料。

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10. 放上顶层面饼，将边缘压紧密封。

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11. 修补空洞以免撒漏汤汁（否则会损坏馅饼），然后用擀面杖修剪边缘。

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12. 将烤箱加热到270ºC，然后烘烤20至30分钟，直到面团变金，馅饼开始滚烫。

Zalina Plekhanova

13. 将黄油刷在考好的馅饼上，就可以尽情享用了！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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