面包圈：俄式百吉饼早午餐中的明星

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请想象一下，你是在品尝美味的百吉饼，但口感却更甜、更重。这就是俄罗斯传统的面包圈。几十年来，面包圈一直被视为真正正宗的斯拉夫糕点。然而，犹太人却是最先发明出一种类似于传统面包圈的环形面包。

关于犹太百吉饼，也就是俄式面包圈的前辈的故事可以追溯到17世纪初。百吉饼在当时非常受欢迎，以至于19世纪初食谱传入东欧后，犹太百吉饼演变为俄式面包圈：标志性的环状面包，表面光滑，通常上面会撒有罂粟种子。面包圈的名称也不是随意而来的，它来自于乌克兰语，后来传入俄语中，但源自古老的斯拉夫语单词“bubl”，字面意思是“泡泡”，这很贴切的描述了面包圈口感松软的原因。面包圈并非斯拉夫美食中唯一的环形糕点，还有小面包圈和烤干的小面包圈两种，都很受欢迎，不过，这两种品类口感硬脆，不像面包圈那样松软。

我一直觉得面包圈是那种看起来一般但实际上却是味道独特又香甜的糕点之一。小时候，我经常让妈妈或奶奶给我买面包圈作为课后午餐。新鲜出炉又撒上罂粟籽的面包圈配上一大杯冷牛奶，真是世上无与伦比的享受。不过，我不记得，我们曾在家中制作过面包圈。现在我明白了，制作面包圈可不容易。关键是，除了制作酵母面团外，还必须先将生面团煮一下，然后再放入烤箱中烘烤。制作真正的国家标准面包圈需要更长的时间和复杂的过程。不过，老实说，我觉得我将介绍给大家的制作方法更好，花费的时间少得多，味道毫不逊色。

配料：

Victoria Drey

• 250毫升牛奶
• 400克普通面粉
• 1枚鸡蛋
• 50克黄油
• 3汤匙糖
• 半茶匙盐
• 1茶匙酵母粉
• 罂粟种子

制作方法：

1. 首先，将酵母粉和糖加入温牛奶中，搅拌后等待约10-15分钟，以使酵母活化。如果发现牛奶表面上出现少许泡沫和气泡，则表明酵母开始起作用了。

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2. 然后将蛋清、融化的黄油和过筛的面粉和盐加入其中，一同搅拌，并用手揉捏面团至不粘手并有弹性。

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3. 根据使用面粉的不同，用量可能也有不同。将面团揉成小球，放入干净的碗中，用保鲜膜盖好，然后将其放在温暖角落发酵。

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4. 大约一个半小时后，你会发现面团体积增大了一倍。

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5. 接下来，将面团擀成片状，并分成10-12个相等的圆片。

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6. 现在该制作面包圈了。用手指在一个面片中间戳一个洞，然后形成环状。对所有面片进行相同操作，将其放在烤盘上，用干净的厨房毛巾盖住，再静置20分钟使其。

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7. 同时，将水倒入锅中，烧开。 每次放入一个面片，在沸水中煮20秒钟。

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8. 将所有“煮过的” 面包圈面片放在铺有羊皮纸的烤盘上。将蛋黄和一汤匙水搅拌，涂抹在每个面片上，然后撒上罂粟籽。

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9. 在200°C的温度下烘烤15-20分钟，直至表面焦黄发亮。倒好一杯牛奶，你就可以开始享受热气腾腾或已经放凉的面包圈了。祝你好胃口！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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维多利亚·德雷（Victoria Drey）