俄罗斯饮食文化：关于伏特加的三件事

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并非俄罗斯原创饮品

某种程度上说，伏特加的诞生可以追溯到古埃及，不过当时产出的液体仅用于医疗目的。不同来源资料显示，它公元10世纪在中东被重新发明，但仍不是一种饮品，毕竟穆斯林禁止饮酒。

在俄罗斯，酒精作为伏特加的根基，是1386年随着热那亚大使馆的到来首次出现的。但沙皇的宫廷不喜欢这种饮料。在罗斯国，其他酒精饮品则很受欢迎，如蜂蜜酒、格瓦斯酒、葡萄酒和啤酒，热那亚人展示的发明似乎浓度太高了，所以当时只决定将其作为药用，而且要经过大量稀释。大约同一时间有个传说称，一位名叫伊西多尔的修道士发明了月光酒，他被关押在莫斯科丘多夫修道院。月光酒与伏特加相差不大，如果说伏特加是以水和酒精制成的，那么月光酒就是以小麦、大麦、燕麦等谷物发酵制成的。

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历史学家无从确定伏特加酒，或者当时所谓“面包酒”在俄罗斯出现的确切年份。据说伏特加是化学家门捷列夫发明的，但这也是错的。这位化学家研究了分子之间的相互作用，并试图了解为什么将等量的酒精和水混合时，产生的液体体积会比混合前小。门捷列夫的论文《关于酒精和水的结合》就是专门针对这一问题的。这项研究中没有提及伏特加的味道及其对人体的影响。但这并不妨碍这样一个事实：门捷列夫的研究成了1894年推出的伏特加标准的基础。这位科学家的研究发表后，政府以“莫斯科斯卡娅特种伏特加”的名义为门捷列夫的伏特加成分申请了专利：谷物酒精用水稀释至40度。

这些并未能阻止伏特加获得“俄罗斯饮品”的称号，但这发生在上个世纪，要归功于一个精明的品牌。沙皇俄国最大的伏特加生产商斯米尔诺夫，也被称为“伏特加之王”，他1917年革命后移民，并于1933年将“斯米尔诺夫”伏特加生产权出售给一位美国商人。这个商人1938年又将其转售给“Heublein”公司。这一品牌的俄罗斯根源成功了——在大众意识中，伏特加成了一种俄罗斯专属饮品。该品牌本身至今仍是世界最畅销伏特加品牌之一。

“伏特加”一词20世纪才出现

“伏特加”一词的词源与伏特加本身的历史一样复杂。伏特加不过是“voda（水）”这个词的缩写，但目前还不清楚是什么时候开始被用作酒精饮料名称的。在俄罗斯，伏特加通常被称为“面包酒”、波尔加、私酒、戈尔卡、彭尼克。当然，也会用“伏特加”这个名称，但只是非正式和口语化场合。

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第一项用“伏特加”一词的官方文件是彼得大帝1683年颁布的《关于对从海外进口的不同葡萄酒和伏特加征税》的法令。标签上，这种饮品被称为“佐餐酒”或“纯净酒”，并且表明了其浓度；第一个标有“伏特加”字样的标签出现在19世纪末。直到1902年对伏特加实行垄断，“伏特加”和“葡萄酒”（餐酒、面包酒、强化酒等）两个不同名称仍同时存在。1936年的标准终结了这一状况，明确规定什么是伏特加：“一种无色透明的酒精与水的混合物……”此外，还对其生产技术提出了标准化规范。

没有最配伏特加的小吃

有些人认为伏特加是种唤醒味觉感受器的饮品，最好上新菜前喝——寿司中的姜也起同样作用。但俄罗斯文化中，伏特加占据特殊地位：历史上，俄罗斯缺乏充足的酿酒资源，但有丰富的谷物，这种饮品就是用谷物制成的——这就是俄罗斯葡萄酒会被称为“面包酒”的原因。于是就形成了一种独特的饮酒文化和正确饮用伏特加的方法。“Maison Dellos”餐厅首席侍酒师阿克赛诺夫斯基（Sergei Aksenovsky）说：“饮用伏特加有一整套仪式。通常，它被当作开胃酒喝，就像俄罗斯人说的那样，‘na pososhok’。有时，如果菜单规定伏特加是主选饮品，伏特加会在就餐期间全程供应。这样的菜单首先会有各式腌制和盐渍蔬菜——这也是有历史传承的，因为在某些时候，每个家庭都有这样的蜜饯，酸味和咸味与伏特加非常搭配。伏特加本身必须经过冷藏，几乎是冰的——这才是最好的饮用方式。” 

阿克赛诺夫斯基还介绍说，鲭鱼、鲱鱼和鲑鱼制成的鱼类开胃菜——无伦是腌制的还是熏制的——和伏特加也很搭。除鱼之外，萨洛（腌制肥肉）和不同肉类开胃菜也很适合喝伏特加：比如烤猪肉、牛肉干、熏火腿。另一个颇受欢迎的选择是用鲱鱼、洋葱和煮鸡蛋做的福施马克。当然，俄罗斯人最喜欢喝伏特加的方式是配意大利薄饼、鱼子酱和罗宋汤。鱼子酱（红色和黑色）在伏特加饮用文化中也有特殊地位，不过黑鱼子酱和伏特加的组合是最理想的美食搭配之一。所以，可供逆搭配伏特加的小吃多种多样，只要别用它搭配甜点一起吃就行！

本文由《Gateway to Russia》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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索菲娅·波利亚科娃（Sofiya Polyakova）