俄罗斯人钟爱的传统美食——俄式馅饼

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带馅儿食品一直以来为俄罗斯人所钟爱。个头较小用手拿着吃的被称为"油煎包子"，个头较大的则被称为"馅饼"。制作这两种食物的面团和馅料基本一致。不过馅饼的面皮是摊开的，加入馅料后，再盖上一块较小的面团，形成第二层皮，或是在上面打格子花，用烤盘烤制而成。

馅饼一般烤制而成，而油煎包子既可以烤制也可以油炸。乘客在地铁里或是火车站旁的小亭子里即买即吃的，通常是油煎而成的。但在我看来，真正的油煎包子应该是烤制而成的，就像我祖母做的那样。那是我童年记忆中最喜爱的美食。祖母会在家人生日、新年、毕业典礼和婚礼等特殊的日子制作油煎包子。它们是重要日子里一个让人期待与兴奋的理由—有时甚至是最主要的因素。油煎包子的制作时间很长。面团需要发酵，要一段时间才能醒开，还要准备馅料，每个包子都要封好口，免得馅料露出来。虽然制作起来相当费事，但这却恰恰是它们如此特别的原因。

在很长一段时间里，关于制作油煎包子，祖母对我说过的唯一的话是"它们做起来需要很长时间"。当我开始自己的事业，在莫斯科经营一所教外国人做菜的烹饪学校时，我问了祖母关于包子的制作秘诀，以便写成菜谱。可这件事本身就是一项挑战，因为我的祖母从不称量任何食材！最近，我按照这个方法做过几次包子，对我来说，它就像是与家人一起的特殊庆祝活动。尽管麻烦，却很值得，一定会让你的家人和朋友得到满足。

面团制作方法（可做50个油煎包子）
 

配料：
2.2磅（1千克）面粉
3杯（250毫升）牛奶（脂肪含量2.5％）
1盎司（30克）酵母
2个鸡蛋
5.3盎司（150克）糖
1茶匙盐
5-7盎司（150-200克）黄油

1．将牛奶倒入锅中，慢火加热，不停搅拌至温度达到约98华氏度（36摄氏度），起锅。加少
许白糖以防牛奶结块。
2．在面粉中放入盐和糖，加好酵母，然后打入鸡蛋，最后加入牛奶。
3．用搅拌机或用手和面，直到面团能够与盘壁分离。盖一块棉毛巾，放在暖和的地方醒面
（根据酵母的种类，可能需要30至90分钟）。

4．面团醒开之后，把黄油化开，沿盘壁倒入面团。充分拌匀至面团再次与盘壁分离。将面团
放在温暖的地方醒面，直到体积增加一倍（根据酵母的种类，可能需要30至90分钟）。
5．将面团分成网球大小的剂子。把每一块剂子擀至手掌大小，放入馅料，将面皮收口捏紧。
6．把制作好的包子放入烤盘，打一个鸡蛋，将蛋浆刷在包子上。醒10分钟左右，然后以华氏
390度（摄氏200度）烤制20-25分钟。
7．取出烤盘，将包子放在木板上冷却。
 

馅料制作方法
 

配料：
半颗卷心菜
3个鸡蛋
1.7盎司（50克）融化的黄油
1/2茶匙盐

1. 将卷心菜剁碎

2. 烧一小锅水，放少许盐。把切好的白菜放入锅内，关火，放置5-10分钟。
3.将鸡蛋煮熟
4.将白菜的水沥干，与捣碎的煮鸡蛋一起拌匀，放入黄油
 

鸡蛋和嫩葱
 

配料：
1把嫩葱
3个中等大小的鸡蛋
3.5盎司（100克）羊乳酪或黄油
如果使用黄油就要放盐

将鸡蛋煮熟，嫩葱切碎，拌入羊奶酪（或黄油）。如果羊乳酪太咸，可用水去掉过多的盐分。
 

肉馅

配料：
10盎司（300克）猪牛混合肉馅，或者纯牛肉馅
1汤匙融化的黄油
3颗洋葱，切碎

用融化的黄油把洋葱和肉馅一起炒。如果太干的话，可加一些肉汤。
苹果
 

配料：
4个中等大小的苹果
加肉桂提香
黄油30-50克
加糖提味

苹果切成薄片，加肉桂，黄油和糖拌匀。| www.tsrus.cn/34645 |

本文为《透视俄罗斯》专稿

作者：安娜·哈尔捷耶娃 （Anna Kharzeeva）