伏特加诞生日：门捷列夫与一段讹传历史

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14-16世纪的古罗斯“粮食酒”和早期烈酒

早在门捷列夫出生之前，俄罗斯伏特加的历史就已开始。古罗斯烈酒的最早记载可追溯到14世纪，当时出现了所谓的“粮食酒”，即现代伏特加的前身。这种酒通过蒸馏谷物而成，酒精含量很高。接下来的几个世纪，蒸馏技术不断完善。出现专门设备制取纯酒精，然后将其与水混合，达到所需酒精度。16世纪，俄罗斯工匠已掌握非常高的烈酒酿造技术。到16世纪，国家开始管控伏特加生产和销售，除收税还必须通过专门机构——皇家酒馆销售。国家参与酒类贸易为国库带来可观的收入。也就是说，伏特加19世纪门捷列夫出生之前就早已存在。伏特加伴随着俄罗斯人生活中的重要事件，无论是节日、婚礼还是葬礼。传统配方代代相传并形成独特的酒文化。

门捷列夫在他的办公桌前 / 俄新社

门捷列夫到底研究了什么？

门捷列夫的论文题目是《论酒精与水的结合》，论文详细描述了不同浓度溶液的特点。他研究了质量分数和体积比例，揭示了酒水混合密度和体积变化的规律。他的研究表明，酒精与水的混合物具有特殊性质，如混合后总体积会减少。但他的研究并未涉及伏特加的口感、配方或饮用特点。他完全是从科学分析的角度看待酒精液体，研究的是酒精溶于水的化学过程。

博士论文《论酒精与水的结合》，德米特里·门捷列夫。 / wikipedia.org

40度的由来

俄罗斯伏特加标准度数为40度有实用根源。采用官方标准前，酒精度通过重量法测定，大致在38度左右。人们认为这个度数能提供口感与价格的最佳平衡。将酒精度四舍五入至40度，简化了税收计算，因为这样可以准确计算酒中的酒精含量。标准化推动了贸易规则的统一，提高了产品质量。选择40度的另一个原因，是必须考虑长途运输和储存过程中的潜在酒精损耗。多一点酒精度可以补偿潜在损失，确保最终产品的稳定品质。

关于古罗斯烈酒的最早记载可追溯到14世纪，当时出现了所谓的“粮食酒”。 / runivers.ru

关于门捷列夫和伏特加的主要讹传

1. “发明伏特加”

事实上，门捷列夫研究的是酒精水溶液的物理化学性质，没有发明伏特加配方。不过其论文确实增进了人们对酒水混合过程的理解，但“发明”伏特加的说法是后来才出现的。

2. “亲自确定度数标准”

另一个广为人知的讹传，是门捷列夫亲自将40度定为伏特加的标准度数。事实上，这个标准早在18世纪就已存在，并且是基于经济核算，而非某位具体人物的建议。俄罗斯伏特加正好40度的标准度数有其实用根源：这样更方便计算税费。

一家皇家酿酒厂内部，1901年。《哈姆斯沃斯杂志》第VI卷，1901年2-7月。 / The Print Collector/Getty Images

3. “天天喝伏特加”

还有种说法是门捷列夫每天喝伏特加维持工作效率。但没有任何文字证据证明这一点。这种说法很可能是试图使这位著名化学家的形象浪漫化，并强调其与伏特加的联系。

尽管缺乏历史证据，但门捷列夫发明了伏特加的说法有极大的商业价值，原因如下。一位伟大的科学家揭示了完美伏特加的奥秘，听起来远比一篇研究乙醇水溶液物理性质的枯燥学术论文更有吸引力。这个简单易记的说法迅速在大众中传播开来，并因其对大众文化和广告的影响持续流传。即便缺乏科学依据，人们今天仍视其为历史文化遗产中不可分割的一部分。

门捷列夫只研究了酒精溶于水时的化学过程。 / 门捷列夫博物馆-档案馆，圣彼得堡国立大学

如今哪里在研究伏特加的历史？

今天，人们对俄罗斯伏特加历史的兴趣继续存在于不同层面。俄罗斯的一些城市设有伏特加历史主题博物馆。例如，莫斯科俄罗斯伏特加博物馆介绍这种酒的酿造和饮用传统。此类场所通过互动式导览和品鉴活动吸引游客和当地居民。许多研究者继续查阅档案，试图还原伏特加酿造技术发展的真实画面。科学出版物和会议促进信息交流，加深了人们对这种酒的历史作用的理解。一些地区成为研究和推广伏特加历史的中心。例如，乌格里奇市以俄罗斯伏特加历史博物馆闻名。乌格里奇是著名人物彼得·斯米尔诺夫的故乡，他被称为俄罗斯的“伏特加之王”。

俄罗斯伏特加诞生日当天伏特加历史博物馆的一位参观者。 / Grigory Sysoev/俄新社

俄罗斯北部风景如画的上曼德罗吉村，坐落着一座独特的伏特加博物馆。入口迎宾处是头后腿站立的巨大黑熊，代表着外国人对俄罗斯的刻板印象。熊手中拿着一大瓶伏特加，邀请所有愿意深入了解这种传统俄罗斯饮品的人进入参观。

雅罗斯拉夫尔州乌格里奇市俄罗斯伏特加博物馆内部。 / Dmitry Korobeynikov/俄新社

现代人都知道，门捷列夫是位天才的科学家，发现了元素周期规律，是石油化学和气象学的奠基人。他专注于基础研究，而不是探索烹饪技术或开发新食品。门捷列夫的真正贡献在于科学，而不是发展食品工业。甚至“伏特加公式”这一说法本身也不准确，因为伏特加并非按严格的化学公式生产，而是考虑原料特性和生产技术并按配方酿造的。

列宁格勒州波德波罗日耶区上曼德罗吉村伏特加博物馆。 / Veikia/ https://commons.wikimedia.org/ лицензия CC BY-SA 3.0

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斯韦特兰娜·菲利波娃（Svetlana Filippova）