1980年莫斯科奥运会：烹饪秘密

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举全国之力确保饮食服务

苏联调动行政命令管理系统和计划经济的所有资源，希望不要“饿”到奥运会客人。这几乎是苏联历史上首次官方如此重视公共餐饮业的现代化改进。五座奥运城市（莫斯科、列宁格勒、基辅、明斯克和塔林）专门配备173家餐厅、517家咖啡馆和食堂为外国客人提供餐饮，可同时接待18万人以上。筹备工作还包括设备和器具彻底更新。其间，仅莫斯科餐饮企业就获得约2.5万台制冷和技术设备、6万套家具和8.5万套服务人员制服。

奥运菜单。 土库曼斯坦羊肉菜。 Yuri Somov/俄新社

当局特别注重展现独特的“烹饪国际主义”，用以证明苏联的“兄弟人民大家庭”形象。除传统俄罗斯美食外，参加奥运会的外国运动员和宾客还能品尝到乌克兰红菜汤、乌兹别克抓饭、格鲁吉亚烤肉、阿塞拜疆皮蒂汤、亚美尼亚多尔马(葡萄叶羊肉卷)及数百种其他各民族美食。全苏联前所未有地调用了最优秀的烹饪师傅确保提供优质服务。1978-1980年全国开展了公共餐饮界工作者职业技能观摩大赛，提出的口号是“为1980年奥运会参加者和客人提供优质服务文化”。

1978-1980年全国开展了公共餐饮界工作者职业技能观摩大赛，提出的口号是“为1980年奥运会参加者和客人提供优质服务文化”。 / Yuri Somov/俄新社

除最优秀的美食传统外，苏联公共餐饮界还要为奥运客人展示一些创新、开放以及适应西方的标准。1980年奥运会使苏联国内出现了新型公共餐饮企业。莫斯科首次使用25辆从国外购买的餐饮车为观看比赛的观众提供服务，主要售卖的是热肠。塔林出现了一些配备进口电烤箱的小烧烤吧。还采用一些新的西方服务方式，如自助餐。但借用西方经验仍有一定限制。苏方最终未能与麦当劳签订在莫斯科开三家品牌餐厅的合同。

1980年，外国客人在莫斯科宇宙酒店餐厅用自助餐。 Gennady Popov/塔斯社

莫斯科奥运村是为1980年夏季奥运会客人安排餐饮的典范。奥运村以“全包”形式成功实施了独特的“美食共产主义”。奥运村食堂餐厅楼里有四个饭厅，可容纳4000人同时用餐；其中的一个饭厅全天候开放，其他三个开放时间从5:00点到22:00点。这里还有可接待200人的乳品吧和分别可接待150人的俄罗斯茶餐厅和冰淇淋餐厅。食堂餐厅、咖啡馆和餐吧为体育代表团成员提供免费服务，只需出示奥运证件即可。为奥运会参加人员和奥运代表团成员准备的菜单早在1977年秋就正式批准，包括360道主菜，以及100种小吃和每天供应的菜肴作为主菜单的补充。

外国赞助商参与

仅靠国内资源无法成功举办这场奥运盛宴。奥运官方供应商和赞助商不仅有222家苏联企业，还有103家外国公司。有些东西从国外采购，如咖啡机和电烤炉。小包装乳制品（奶油和酸奶）、果汁、酱汁、果酱、蜜饯、密封包装香肠片和奶酪片等总共约1万吨食品主要从其他社会主义国家和芬兰采购。

小包装乳制品（奶油和酸奶）、果汁、酱汁、果酱、蜜饯、密封包装香肠片和奶酪片等总共约1万吨食品主要从其他社会主义国家和芬兰采购。 Press Photo

由于是夏季奥运会，清凉饮品问题尤其重要，仅莫斯科就储备了4500万瓶矿泉水。不过，甜味碳酸饮料需求也很大。当时苏联在新罗西斯克（1974年起）和叶夫帕托里亚（1978年起）凭百事公司（PepsiCo Inc）许可证生产百事可乐，共发运了600万瓶用于奥运会需求。不过，还是不得不求助奥运会传统赞助商美国可口可乐公司（The Coca-Cola Company），1978-1979年该公司免费提供了大量可口可乐和芬达、制作这些饮料的浓缩汁以及专业经营设备。

1978-1979年该公司免费提供了大量可口可乐和芬达、制作这些饮料的浓缩汁以及专业经营设备。 Press Photo

据官方统计，1980年莫斯科夏季奥运会外国来宾超过22.6万人，服务业企业留言簿共留下约3.1万个感谢留言。许多留言与餐饮有关，一个外国人写道：“这里的餐饮简直太棒了，好极了，让人想一直不停地吃！”然而，这些苏联媒体大肆发行的好评如潮的留言绝不意味着为1980年奥运会客人安排的餐饮真地完美无缺。1980年奥运会成为苏联体育界的辉煌胜利，苏联获得奖牌总数195枚，其中金牌80枚。然而，烹饪美食领域奥林匹克对抗苏联的成绩并不如此显眼。奥运会期间餐桌和摊位上的丰盛美食是靠全国的巨大资源消耗实现的。根据市场原则对服务业进行去国有化和分权管理的紧迫问题仍未受到重视。这也使苏联公共餐饮业未能取得创纪录的突破，在质量上达到新的冠军的水平。

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阿列克谢·波波夫（Alexey Popov）