暂时只为营销 莫斯科出现首款机器人厨师

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机器人厨师什么样？

机器人厨师身上还看不到未来人类的影子，它只是个有冰箱和机械手的巨大立方体，能根据配方做冷盘。“机器人一两分钟就可以做出四碗波奇饭。普通厨师两分钟只能做一碗。而且，人靠肉眼分量上可能会有误差。比如，一碗波奇饭本应放60克三文鱼，有些人可能会因疲劳或忙碌只放30克”，Mnogo lososya连锁餐厅联合创始人穆托文（Aleksandr Mutovin）对《俄罗斯报》记者介绍说，“机械厨师所有食材都已配置好，只需根据客户的选择将其拼在一起即可”。

机器人会注意到所有食材箱中产品的有效期，只用新鲜食材进行烹饪。机器人研发公司创始人施维茨（Pavel Shvets）介绍说：“机器人程序中可以加载用于80-100道菜的400箱不同食材。”空箱子和脏箱子会被送到顾客看不到的垃圾箱。施维茨说：“目前这种机械员工还处于试用期，技术专家正密切关注着其工作情况。”

全球趋势

餐饮业使用机器人是全球趋势。据接受《俄罗斯报》采访的穆托文介绍，美国已有很多机器人厨师，甚至还有很多全部使用机器人的餐厅。机器人可以很轻松地制作汉堡、披萨和意大利面。甚至还有专门做寿司的机器人。目前寿司还不能完全用机器人做，但用机器人完成部分工序可以大大加快制作过程。

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俄罗斯全国机器人技术市场参与者协会执行董事科纽霍夫斯卡娅（Alisa Konyukhovskaya）认为，俄罗斯餐饮业使用机器人主要是市场营销成分居多。她说：“与其说是业务优化，不如说是在吸引公众关注和兴趣。该行业工作人员薪水根本不高，使用机器人无法真正节省成本。”

穆托文对这一观点表示赞同。他说，美国普通厨师薪水为每小时13-15美元，餐饮业普遍使用机器人会具有显著经济效益。俄罗斯还不行，因为同样岗位的厨师薪水只有每小时3-4美元。他说：“我们机器人做的波奇饭定价更低一些，为490卢布，人工作的520卢布。但这并不是为了节约成本，只是营销策略。”此外，公司并未买入机器人，是机器人开发企业Bowlton公司根据预订提供的。

受欢迎的原因

机器人还是广受餐馆和餐厅老板关注的。首先，使用机器人可以避免人为失误，机器人是质量的保证，它会严格按照各种食材配比和菜品的技术流程制作。穆托文说，创作是厨师长的特权。一般由厨师长发明出一道菜，将参数（成分、食材准备、操作工序等）输入机器人程序。接下来由机器人反复完成同样工序。人可能会累，并因此加错食材或剂量，机器人则可以完全避免发生此类情况。此外，机器人可以每天24小时全天候工作，而且无需休息日。

还有个原因是卫生。这一因素新冠疫情期间尤为重要。当然，餐厅会保持清洁，但没人能保证不会有意外情况发生。使用机器人做菜就不会有人不小心朝盘子打喷嚏，也不会有人没洗手触碰菜品。机器人越来越受欢迎的第三个原因是客人的兴趣。各种展会和论坛上交互式机器人被越来越多地使用。这些机器人会回答问题、握手或通报有趣信息，总被围观。

其他机器人

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据俄全国机器人技术市场参与者协会执行董事介绍，俄罗斯服务业已有多个餐饮业使用机器人的案例。Alfa Robotics有个机器人接待员，名叫Kiki。它可以迎接客人，并将其送至餐桌，展示菜单并介绍菜品。莫斯科已有使用机器人的咖啡店。不仅仅是咖啡机，而是真的咖啡师。自动化机械手可以选择所需咖啡豆，研磨并严格按照配方添加其他成分。

肯德基在这方面走得更远，已有完全使用机器人的餐厅开业。通过内置生物识别功能触摸屏下单和付款，人工智能可以记住每位客人的口味，下次可以推荐其喜欢的菜品。机器臂将下单菜品递给客人。不过，菜品制作仍是人工操作。

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作者：伊戈尔·罗津（Igor Rozin）