咖啡上瘾：俄罗斯会否面临咖啡短缺

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消费历史

苏联解体前俄罗斯咖啡消费量很小，每人每年不超过200克。跟其他苏联加盟共和国一样，俄罗斯那时是个喝茶的国度。不算速溶咖啡，30年前俄罗斯人几乎不喝咖啡。但过去几十年来情况发生了根本变化。2021年俄罗斯平均每人喝掉60升咖啡，即2.1公斤干咖啡，全国咖啡消费总量超过30万吨，是世界十大咖啡消费国之一。

从世界范围看俄罗斯人均咖啡消费量不算太高。例如，芬兰是俄罗斯的六倍，美国是俄罗斯的两倍。但俄咖啡消费增速为世界最快之一，这甚至不能用基数低来解释：过去五年人均消费量在已较高的基础上增长了一半。即使新冠疫情大流行期间增长趋势也没有变化。此外，俄罗斯咖啡行业已发展到相当成熟的程度，成为颇具规模的速溶咖啡供应国（主要出口到欧亚经济联盟国家）。

目前形势

目前，俄罗斯咖啡行业形势非常严峻。由于气候原因，俄罗斯不种咖啡树。大量正式和非正式限制条件下，俄咖啡进口受到阻碍，价格几周内上涨50%。雪上加霜的是外国主要生产商（Lavazza和Paulig）决定退出俄罗斯市场，尽管制裁并未强制其这样做。首先应当指出，俄罗斯市场上多数咖啡是国内生产和加工的。进口到国内的主要是生咖啡豆原料，其中约50%是罗布斯塔豆，40%是阿拉比卡豆。烘焙在俄国内进行。从供应国看，绝大多数国家没有对俄实施制裁。

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俄罗斯Total Research公司战略研究部专家瓦维洛夫（Nikolay Vavilov）接受《消息报》采访时说：“俄罗斯主要从巴西、越南、印度和哥伦比亚进口咖啡。意大利和芬兰是成品出口国，实际上是他们在退出市场。但他们主要从事外购原料分装，无论咖啡豆、速溶咖啡还是咖啡粉。这意味着其市场空缺将很快被其他俄罗斯公司占据。”

俄罗斯茶叶咖啡协会会长昌图里亚（Ramaz Chanturia）此前指出，俄罗斯咖啡进口没有政治风险，因为大部分原料生产商位于拉丁美洲、亚洲和非洲。但现在出现了物流问题：新冠疫情大流行期间暴涨的海运费，现在由于许多承运人拒绝与俄罗斯合作，已经变得难以承受。

进口商KLD Trade公司总经理埃尔森（Andrey Elson）说：“这个行业最严重的问题不是物流，而是可用资金减少。进口商被迫将资金投入运输，没有烘焙企业参与，他们无法独立购买一年前的量。像延期付款这样的工具现在已不复存在。资金不足的公司面临非常大的困难，我们看到有些企业不能度过这一年的风险很高。但总的来说目前我们仍在继续工作：我们购买咖啡，运输咖啡，从买家那里得到付款，并支付采购款。”

发展前景

至于Lavazza和Paulig的退出，制造商和进口商对此并不悲观。埃尔森强调说，重要的是明白一个道理：这些公司在俄罗斯市场上的成功，很大程度上归功于品牌发展和推广公司。后者留在了俄罗斯并完全有可能重复成功的故事。他说：“除品牌外，与咖啡相关的还有搅拌机、烘焙设备和烘焙企业技术，理解这一点也非常重要。如今俄罗斯有足够的咖啡烘焙产能，质量评估领域有足够多的专家，我们有优秀的烘焙企业。国内烘焙企业完全可以满足市场对国内产品的需求。”

专家一致认为，在可预见的未来俄罗斯不会面临咖啡短缺。但价格会怎样？瓦维洛夫认为，价格不会上涨很多。埃尔森说：“价格上涨将限于通货膨胀和卢布贬值范围内，即不超过10-15%。也许高档品种可能会涨得多一点，特别贵的品牌会有平行进口选择，但其份额非常小，可以忽略不计。但不管怎样，贵重品种价格可能涨得多一点，在20%以内。”

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埃尔森认为价格将取决于多个因素。他说：“这取决于零售商想在自己的货架上摆放什么商品。我们是生咖啡豆进口商，购买咖啡，预付货款，运到俄罗斯。与2021年4月相比，阿拉比卡豆价格几乎翻番。物流困难、过境时间长的条件下，我们需要的采购资金要多很多。烘焙企业把生豆变成我们熟悉的成品。他们购买以外币标价的生豆，以卢布出售成品，承担外汇风险。他们在生产上投入大量资金，花了许多年完善自己的产品，这些都是价值。零售商愿意支持烘焙企业，保持自己货架的丰富，他们就不能拒绝烘焙企业的新价格。这种情况下我们预计每公斤熟咖啡价格不低于2000卢布。”

埃尔森说，这个定价可能会降低咖啡消费量，但将为较好地替代退出品牌并保持产品质量创造条件。他说：“咖啡是容易获得的日常享受，它应当很香。如果不惜一切代价控制价格，不排除商店会按照剩货原则铺设低利润产品。上述物流困难的情况下，咖啡很可能会从商店货架中消失，并转移到新的贸易平台，比如网店。”

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德米特里·米古诺夫（Dmitry Migunov）