蓝莓派：图片与食谱

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蓝莓特别适合烘焙：能快速受热，保持深邃的颜色，并释放出浓郁的浆果汁水，汁液冷却后因淀粉作用变得浓稠。因此，蓝莓派出炉后不要立即切开，要给馅料点时间凝固，以免流出。加少许柠檬和香料能让味道更集中，它们不会掩盖蓝莓本身的味道，反而会让其香气更深邃。

食材

黄油230克；水120毫升；小麦面粉390克；糖155克；盐1茶匙；冷冻蓝莓680克；玉米淀粉25克；柠檬汁15毫升；柠檬皮屑1茶匙；小豆蔻粉¼茶匙；肉豆蔻少许；鸡蛋1个；香草冰淇淋酌量。

做法

1. 准备好所有食材。黄油使用前最好微冻一下。

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2. 在搅拌机或料理机的容器中混合380克面粉、40克糖和盐。

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3. 冷黄油切小块儿，加到面粉混合物中。搅拌至碎屑状。

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4. 逐渐往容器中倒入冰水，同时搅拌面粉，直到成团。

5. 面团揉成厚饼状，用保鲜膜包裹，放冰箱冷藏2小时。

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6. 大碗中混合蓝莓与100克糖、10克面粉、淀粉、柠檬皮屑、柠檬汁、小豆蔻和肉豆蔻。

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7. 面团分成两部分，其中一部分应比另一部分大，做派的底部。

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8. 擀开较大的一部分面团，铺入直径20厘米的模具中。第二部分面团也擀开。

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9. 蓝莓馅倒入模具中的面皮上，盖上第二部分面皮，捏合边缘。派放冰箱冷藏10-20分钟，其间烤箱预热至220°C。

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10. 鸡蛋微微打散，刷在派的表面，并撒上少许糖。用刀在顶层面皮上戳几个孔，以便排出蒸汽。派烘烤20分钟后下调温度至175°C，继续烤45-55分钟。如烘烤20-30分钟后派表面颜色过深，可用铝箔纸盖住继续烘烤。

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11. 烤好的派冷却至少2小时，使馅料稳定，搭配香草冰淇淋上桌。

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