秋日食谱：暖心开心的应季美味

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1. 南瓜牛奶汤

取半个品相好、中等大小的南瓜，削皮去瓤。取2磅（1磅约400克——编注）瓜肉，切成均匀小块放入锅中，加水至刚刚没过南瓜，加盖煮沸。水开后立即倒入滤锅。待水分控干后，加2-3杯新鲜开水或牛奶，加半条去皮法式面包，煮至软烂；用漏勺漏过，加2瓶煮制牛奶，煮沸，加1汤匙黄油，酌情加盐或糖，再撒半茶杯甜杏仁碎。 

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2. 南瓜布丁

半个中等大小南瓜削皮去瓤，切厚片，放入锅中加水煮沸，煮至软烂并可摁压过筛。注意不要煮过，以免失去味道。随后倒入滤筛，沥干水分，摁压过筛，装满一大盘南瓜泥，撒上过筛的面包碎（替代面粉）、少量糖，1/4茶匙肉桂粉。放凉，打5个蛋清，搅拌均匀后倒入模具，饭前半小时放入温度适中的烤箱烘烤。食用时脱模装盘。

食材：南瓜、1/4杯白糖、1汤匙面包碎、5个鸡蛋、肉桂粉、1.5汤匙黄油、1-2片干面包。 

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3. 珍珠麦蘑菇汤

2根胡萝卜、1棵欧芹、1棵芹菜、1-2个洋葱洗净，去皮，切碎，油锅翻炒。撒半汤匙面粉，继续翻炒。加水稀释，放3-6个干蘑菇煮至软烂，过滤。过滤后的汤加甜菜根盐水，加半杯珍珠麦，煮开，加8个去皮土豆继续煮，最后倒入酸奶油，加盐。食用前汤碗中加切成细丝的蘑菇和香蔬即可。

食材：2根胡萝卜、1根欧芹、1根芹菜、1根韭葱、1-2个洋葱、1/8磅干蘑菇、半杯珍珠麦、1/2汤匙面粉、8个土豆、1-2汤匙油、甜菜根盐水、新鲜欧芹和莳萝、半杯至1.5杯酸奶油。

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4. 煨杂菇——鸡油菌、蜜环菌、红菇

蘑菇洗净放入盐水中煮沸，用漏勺沥水。放入融化黄油的锅，盖锅盖，小火煨至汤汁收干。加香蔬碎，搅拌，装深盘即可食用。

食材：1.5磅蘑菇、约1/4磅黄油、香蔬。 

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5. 烤栗子

每个栗子尖端切一小口以免烤时爆裂。烤箱烤约15分钟，用纸巾包裹上桌，剥壳后搭配黄油食用。 

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6. 李子蛋糕

40颗大紫李沸水焯烫，果皮开始开裂时倒入筛子。剥去果皮，去核。果肉放入锅中，撒肉桂粉和1/3杯白糖，加盖大火煮，不超过5分钟，注意查看以免煮过。6-7个蛋黄与半杯白糖搅打至乳白，加1汤匙无盐黄油继续搅打至乳白。再放16颗苦杏仁碎、1杯面包碎和放凉的李子肉，搅拌均匀后加6-7个搅打蛋白，装盘入炉烘烤。

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食材：40颗李子、16片干面包、6-7个鸡蛋、1/8磅无盐黄油、肉桂粉、16颗苦杏仁、2/3杯白糖。

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亚历山德拉·古泽娃（Aleksandra Guzeva）