俄罗斯美食实操：包土豆蘑菇饺子

2025年2月23日

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土豆蘑菇饺子几乎是俄罗斯人家最重要的一道家常饭。俄罗斯人喜欢用不同馅料包饺子。做土豆饺子有的人喜欢用土豆泥做馅儿，有人喜欢保留硬一点儿的土豆块儿。《食物》杂志编辑倾向于经常改变馅料密度，品味两种触觉的变化。此外，还可以添加煎培根或油渣丰富土豆饺子的味道。

来源：Press Photo

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备料：

饺子面团1公斤；土豆半公斤；洋葱3个；胡萝卜1根；香菇100克；植物油20毫升；黄油80克；酸奶油150克；月桂叶1片；调味料酌量；食盐酌量；黑胡椒粉酌量。

做法：

1. 做面团：将500克小麦粉和430克土豆淀粉混合，打入4个鸡蛋，揉搓。逐渐倒入冷水，从一汤匙开始，根据需要添加，使面团均匀。面团放在撒面粉的面板上，充分揉搓，直到面团变柔软且不粘手。盖薄膜，室温下放置二十分钟。面团擀成3毫米厚薄片，切出直径约8厘米的圆形。

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2. 土豆削皮并切成两半，放入加水平底锅，加入一个洋葱和胡萝卜。中火烧锅。加月桂叶，酌情加调味料，加盐，煮至土豆变软。丢掉洋葱和胡萝卜，水倒掉。

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3. 蘑菇和剩余洋葱切小块，用植物油煎至变软后放凉。

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4. 用捣碎器将土豆捣碎，与洋葱和蘑菇混合。品尝，如需要加盐和胡椒。

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5. 包饺子：每个饺子皮包约两茶匙馅料。如想包更大的饺子，可多放馅儿。

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6. 平底锅倒入一升半水，煮沸，饺子9-10个一批放入。饺子浮起后再煮七分钟熟透。

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7. 饺子捞盘，浇融化的黄油和酸奶油。

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