干果小米糕：古俄罗斯美食的健康演绎

2024年7月28日

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小米糕，这道曾经在古俄罗斯风靡一时的佳肴，如今似乎已经悄然淡出了人们的记忆。然而，它的制作其实并不复杂，只需要一些简单的日常食材——金黄的小米、香浓的牛奶，再加上一些甘甜的干果，你就能在家中重现这款古老甜点的诱人风味。让我们一起动手，让这款被遗忘的美食重新焕发生机，享受它带来的愉悦与温馨。

Baked pshennik is delightful when either warm or cold

来源：Olga Brovkina

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俄罗斯菜肴种类丰富，口味浓郁。其中，小米糕却是一道被人遗忘的特殊美食。著名词典编纂者弗拉基米尔·达尔（Vladimir Dahl）将其描述为“牛奶鸡蛋粥”。

这道甜食的核心食材是小米（在俄语中，psheno意为小米）、牛奶（或牛奶和水的混合物）和鸡蛋（可选）的组合，经过精心烘焙后，便制成营养丰富的食物。无论你喜欢炖肉、煮肉或蔬菜杂烩等咸味食物，还是葡萄干、杏干和梅子等甜味食物，都可以根据任何口味定制不同的小米糕。今天，我们就来烘焙这道美食的甜味版本。

虽然俄罗斯的节日菜肴通常少不了荞麦或大米，但小米粥在俄罗斯烹饪传统中却占有悠久的地位。就连居住在白海索洛维茨基群岛上戒律严苛的索洛维茨基修道院修道士们也会在复活节的第一天品尝这道美食。他们的盛宴包括酸奶油三文鱼、大比目鱼卷心菜汤和小米糕等食物。这正是长期斋戒后精疲力竭的僧侣所需要的必要补充。现在，你也可以享用它了。自然，小米是小米糕的关键食材，这种不起眼的谷物只需极少的照料，在生长过程中也无需使用有害杀虫剂。它是膳食纤维的绝佳来源，超过许多其他谷物。科学研究表明，小米的钙含量至少是大米的两倍，铁含量也更丰富。它能大大增强免疫系统，降低胆固醇水平，调节血糖。此外，小米是一种不含麸质的谷物，适合有饮食禁忌的人食用。

与干果一起烘烤后，小米糕就成为一款美味又营养的甜点，大人小孩都会喜欢。

所需食材（6人份）：

/ Olga Brovkina