夏季饮料指南：俄罗斯格瓦斯

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健康饮料

作为俄罗斯人最喜欢的饮料，格瓦斯历史丰富。饮食营养学家科瓦诺娃（Sofiya Kovanova）说，格瓦斯用发酵法制成，这种方法很早以前就在世界各国烹饪技术中流行。在发酵作用帮助下，产品可以放置很长时间不变质，并且最大限度地保留营养成分。科娃诺娃说，格瓦斯是未完全发酵饮料，性质与发酵牛奶有一定相似性。格瓦斯通常由黑麦面包屑、黑麦粉和食糖制成，可根据自己的喜好加入香料。

格瓦斯富含宝贵的B族维生素。硫胺素（维生素B1）参与蛋白质、脂肪和碳水化合物交换，有益于神经系统，能改善皮肤、肌肉和骨骼状态。核黄素（维生素B2）为细胞提供能量，缓解失眠，被认为是生长维生素。烟酸（维生素B3）能维持皮肤和毛发的健康。格瓦斯还富含有益微量元素和常量元素，如铁、碘、锌、钾、钙、镁、硫等。科瓦诺娃认为，散装鲜格瓦斯更好。它含有必要量的益生菌（有益活微生物）和益生元，后者能促进胃肠道中微生物群生长。

几名女孩在买格瓦斯 / Dmitry Feoktistov/塔斯社

格瓦斯可以在家里制作，但需要3小时到几天时间。从营养学家角度看，发酵时间长的格瓦斯更好。科瓦诺娃说：“把面包放进烤箱里烤干，捣碎。在锅里煮开2升水，加入100克糖，冷却到室温。把面包放进罐子里，倒入甜水，加入葡萄干。在避光处放置2-3天，然后过滤并装瓶。”

黄色与黑色

格瓦斯爱好者经常争论到底是黑格瓦斯好还是黄格瓦斯好。胃肠道营养学家别列娃（Elvira Beleva）说，格瓦斯颜色取决于所使用原料成分，尤其是麦芽。她说：“由于使用大量焦麦芽，黑格瓦斯富含铁和其他微量元素。反过来，黄格瓦斯用轻炒麦芽，含有更少的糖份和热量。”别列娃说，科学研究表明，两种格瓦斯各有优点，但差别不大。选择深色或浅色，很大程度上取决于个人口味偏好，营养成分则取决于具体原料和制作方法。格瓦斯可以有不同颜色，根据俄罗斯消费者权益监督局的建议，其包装应是深色的，以更好地保护格瓦斯免受阳光影响。

一名女士在莫斯科街上卖格瓦斯 / Ruslan Krivobok/俄新社

禁忌人群

别列娃说，格瓦斯炎热天气下能解渴生津，尤其是凉格瓦斯。她说：“先决条件是格瓦斯以水作为主要原料。格瓦斯的淡酸味道，在炎热天气会产生额外的愉悦感，刺激唾液分泌，从而更有效地解渴。”不过，别列娃建议消费者记住，格瓦斯含有碳水化合物，尽管量很少，但它含有酒精（通常最高1.5%）。过量饮用可能导致不太好的结果。

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格瓦斯有禁忌症。科瓦诺娃建议患胃溃疡、胃炎、高胃酸及肝、胆、胰、肾病症者谨慎饮用。不建议高血压患者饮用。肥胖者不宜嗜饮格瓦斯。她说：“关注自己体型的人，应知道每100克格瓦斯热量为25大卡。当然，一个人一次不止喝这么多，所以你可能在不知不觉中获得额外卡路里。不要用喝格瓦斯代替喝水。”格瓦斯对儿童也有饮用限制。三岁以上儿童可以喝格瓦斯，但必须遵守严格建议。别列娃说：“要从少量（几口）开始，观察身体反应。最好选择家酿格瓦斯，或不添加防腐剂和人造添加剂的格瓦斯。不要给孩子含糖量高的格瓦斯。”

对毛发的作用

塑料瓶装的格瓦斯 / Igor Zarembo/俄新社

家庭美容食谱爱好者认为，由于富含营养物质，格瓦斯可以外用，并起到护理皮肤和头发的作用。今天，这种民间美容品并没有失去其受欢迎程度。皮肤科医生、毛发护理专家若夫坦（Nataliya Zhovtan）说，许多人知道B族维生素和矿物质有利于保持头发光泽，大量存在于酵母、黑面包和啤酒花中。她说：“这给人一种印象，即把食物涂抹在头发上，这些物质就会产生有益的效果。众所周知，酸性环境对毛发有益，能平滑鳞片，给头发带来光泽和丝滑。但过度使用酸性溶液会导致毛发干燥和开裂。”

若夫坦说，我们的身体吸收物质的机制相当复杂。因此，并非所有天然产物都可用于美容。例如，含老面酵母、糖和酵母的格瓦斯只能损害毛囊，也会让发型显得不好看。商店货架上的商品格瓦斯更不适合洗头发。她说：“根据现代格瓦斯配方，生产中要添加防腐剂和稳定剂，它们可以中断酵母发酵过程，保持饮料口感。对以改善发质为目的的外用来说，这种格瓦斯绝对没有帮助。”

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叶夫根尼娅·博罗金娜（Evgeniya Borodina）