“脆”不可挡：俄罗斯风味腌黄瓜的家常腌制技巧

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早在公元前3000年初，印度和美索不达米亚就已经开始种植黄瓜，但却是在很晚的时候才通过拜占庭传入俄罗斯。据说，这种蔬菜吃起来似乎没有味道，所以俄罗斯人开始用盐进行腌制。

用木桶腌制的黄瓜不仅是一道美味的开胃菜。由于在发酵过程中会产生活细菌，这使腌黄瓜还成为一种健康食品。腌制黄瓜的卤水还可用于制作一些传统菜肴。

在现代烹饪中，腌黄瓜仍然很受欢迎。不过，因为腌制黄瓜的醋溶液中和了活的微生物菌群，使得其有益健康的成分有所减少，口感也更加辛辣。此外，腌泡汁中还添加了糖和芥末籽。

我觉得，自制腌黄瓜是一道特别的菜肴。小时候，我经常去乡间别墅度假，自己种黄瓜。如今，园艺已成为我的业余爱好之一，我会把收获的一部分黄瓜专门用于腌制。这些黄瓜又小又结实，还带一些刺。当然，你可以在商店里买到小黄瓜，但如果有机会自己种植，那就再好不过了。

腌制过程非常简单。除了盐、糖、醋和芥末籽这些主要配料外，通常还可以加入五香粉、香菜、大蒜、月桂叶和芳香的黑醋栗叶（叶片的香味很重要）。

当然，你也不能忘记莳萝籽（或莳萝伞），正是它们赋予了腌黄瓜独特的夏日风味，与商店里买来的腌黄瓜截然不同。对我来说，没有什么比这种香、辣、脆的腌黄瓜配上煮熟的小土豆和一勺黄油更美味的了。你也应该试试！

用于800毫升容器腌制黄瓜所需食材：

/ Yulia Mulino

黄瓜 - 600-700克   水 - 600-700毫升   盐（不含碘） - 12克   糖 - 24克   7%的醋 - 2茶匙   大蒜 - 5瓣   月桂叶 - 2片   黑醋栗叶 - 2片   莳萝伞或莳萝籽 - 3粒   芥菜籽 - 1茶匙   香菜籽 - 1/2茶匙   五香粉 - 4粒

制作方法：

1. 将黄瓜和香料叶彻底冲洗干净。

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2. 对腌制用的容器进行消毒。首先，将水倒入一口大锅中，在锅上放金属漏勺，把容器和盖子放在上面。水沸腾后，保持这样的状态约10分钟。我通常不会将腌菜存放太长时间，所以选用的夹口罐。如果你希望储存过冬，最好使用适合装罐的带金属盖的罐子。

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3. 将一些干净的月桂叶和醋栗叶、大蒜和莳萝籽（莳萝伞）放入消毒过的罐子底部。

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4. 加入香料。

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5. 将黄瓜装入罐中，并压紧实。

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6. 之后，在上面再放一些香叶。

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7. 将开水倒入罐中，静置15-20分钟。

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8. 同时，准备盐水。将热水与盐、糖和醋混合。煮几分钟。

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9. 将黄瓜中的沸水沥干。

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10. 将盐水从火上取下来，把热盐水沿着罐子边缘倒入。盖紧盖子。

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11. 将容器倒转过来。

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12. 在其上盖一些保暖的东西，待其冷却。

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13. 将其存放在阴凉处。我会把腌黄瓜放入冰箱中短期储存，因为很难抗拒这些夏日美味！如果你更有自制力，那就可以把它们保存到冬天。 尽情享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非营利机构项目准备 

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）