鱼子酱煎饼和荞麦配干酪：莫斯科早餐好去处

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1. 沙努阿尔餐厅（Shanuar）

安德烈·德洛斯的大咖啡馆富有巴黎的艺术氛围，为悠闲波希米亚早餐而设计。在这里，你可以在镜子的环绕中迎接一天，它们在复古灯具的照射下闪耀着光斑，您可以一边啜饮咖啡，一边想象窗外是巴黎春天的林荫环路。早餐菜单也玩同样的游戏：法式女士三明治（Croque Madame）就搭配坦波夫火腿肉和蜂蜜芥末酱；布里欧修面包加班尼迪克蛋就搭配鳗鱼；煎蛋饼就搭配美味牛肝菌和罗克福奶酪；燕麦就搭配芦笋、水煮嫩蛋和香脆培根。您可以从十几种配菜中选择，组合自己的炒蛋或煎蛋版本。或者为了彻底沉浸在法国度假的幻想中点份经典奶黄馅儿苏泽特法式薄饼（Crêpes Suzette），配上焦糖橙汁酱和巴旦木仁。

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地址：莫斯科特维尔大街26号。

2. 日瓦戈医生餐厅（Dr. Zhivago）

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餐厅地处城市最中心民族饭店（Hotel National）的一层。透过全景窗户可以看到红场的景色。“日瓦戈医生”的美食结合俄罗斯传统和现代时尚，将普通食物变成厨艺杰作。餐厅一楼大厅装饰着马列维奇、彼得罗夫-沃德金和萨默赫瓦洛夫的油画复制品，二楼装饰成帕列赫首饰盒风格。

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地址：莫斯科莫霍瓦亚街15/1号。

3. 大都会餐厅（Metropol）

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描绘彩色图案的巨大玻璃穹顶、喷泉、悠扬的竖琴旋律……在五星级酒店的传统氛围吃早餐——如此隆重的早晨，每天7-11点等待着大都会饭店的所有客人。您可以在此举行商务会面，也可以周末请家人和朋友品尝一顿华丽的早餐。早餐既有自助，也可以点餐。自助餐无限供应薄煎饼加鱼子酱和三文鱼、进口水果、粥、天然乳制品、各式鸡蛋菜肴、水果和浆果、肉类、奶酪、香喷喷的烘焙食品、起泡酒，还提供清真、亚洲餐和健身菜单。菜品质量由大都会酒店品牌主厨兼SAVVA餐厅（2021年米其林一星）主厨安德烈·什马科夫负责。餐后“甜点”则包括以文化为美食添彩。俄罗斯最早大酒店之一的历史学家将带您参观“大都会传奇”展，讲述1905年剧院广场开业的大都会酒店是如何震撼公众的。这幢精美的新艺术风格建筑装饰着米哈伊尔·弗鲁贝尔的湿壁画，配备最先进的设备：冰箱、电梯、电话和集中热水供应。

地址：莫斯科剧院巷2号

4. 海角餐厅（Cape）

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尼基塔和安娜·塔塔耶娃的海角餐厅在牧首池塘旁边，早餐8点到16点，非常适合爱睡懒觉的人。一月份起，这里缭绕着现烤面包的味道，因为餐厅开了自己的面包店。负责面包店的是Cape、Coba和Tkemali餐厅的甜食总监安东·涅金。他曾在意大利、法国和西班牙学习烹饪、糕点和面包制作。现在，餐厅提供（不仅早餐时）经典黑麦小麦和麦芽天然酵种基础乡村欧包、博罗季诺面包、蓬松的可颂面包配黄油，包括经典可颂、杏仁可颂、榛子酱可颂、巧克力酱可颂、丹妮莎可颂和奶酪蜗牛卷可颂。菜单中还有其他甜点，包括咖啡焦糖泡芙、巧克力松露蛋挞和鲜艳的比利时巧克力糖果。

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早上8点到下午4点，早餐提供经典美食，如奶渣饼、煎蛋饼、沙卡蔬卡配皮塔饼、土豆饼配三文鱼、里科塔奶酪、水煮嫩蛋。你如果想从早上开始“旅行”，可以从菜单中找到更多异国情调美食，让你仿佛置身于遥远的温暖国家：火鸡肉或三文鱼印度馕饼三明治，虾肉炒蛋配香料烤鸡咖喱和自制印度煎饼。菜单中的热门美食还有外国风味俄餐——双粒小麦加美味牛肝菌和松露及漂亮的立方奶渣饼配覆盆子。喜欢自己做主的客人在这里会很满意，因为可以选择鸡蛋的做法，选择任何面包，根据自己的心情决定搭配什么，比如火鸡肉香肠、腌西红柿、三文鱼、丝绸奶酪或松露。

地址：莫斯科大帕拉舍夫斯基巷2/12号。

5. 帕特里基餐厅（Patriki）

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这家餐厅体现了牧首池塘的典型生活节奏，可以这样总结：“几点起床就几点吃早餐。”这里全天供应奶渣饼配草莓和奶油冰激凌，乳渣奶冻配芒果和香蕉布里欧修面包，皇家蛋三文鱼单面三明治，蟹肉吐司单面三明治。这里提供所有必备的莫斯科热门美食，善于创新的厨师搭档伊斯托明和洛谢夫赋予了它们新奇的意义，如根据“好东西全上”原则做炒蛋——完美的炒蛋中添加意式肉肠、松露布里干酪、牛油果，然后放到自己烘焙的面包片上。

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地址：莫斯科小布罗纳亚街21/13号2栋。

6. 威廉姆斯餐厅（Uilliam's）

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我们继续选择完美适合在露台享用夏日早餐的地方。在威廉姆斯餐厅，您可以一边品尝浓咖啡，一边欣赏逐渐醒来的大都市。装潢设计师创造了属于自己的荣耀，他们在每个细节上营造意大利氛围，所有进入餐厅的客人都会感觉自己仿佛置身于亚平宁半岛。

地址：莫斯科小布罗纳亚街20a号。

7. 莫度斯餐厅（Modus）

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餐厅在历史悠久的普柳希哈巷的一栋三层公馆中。品牌主厨安德烈·日丹诺夫的菜单融合了传统、原创和创新的烹饪特点。莫度斯餐厅夏天开放3个露台，其中一个可以俯瞰主立十字架教堂和莫斯科商务中心（Moskva-Siti）的摩天大楼。

地址：莫斯科第1特鲁热尼克夫巷6号。

8. BURO.TSUM餐厅

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Buro.Tsum餐厅早餐时间是工作日上午10点至下午1点，周末至下午4点，睡懒觉起来也来得及。主厨叶戈尔·马卡罗夫设计了适合不同口味的美食：从各种班尼迪克蛋到印度薄饼加煎蛋；从紫罗兰素馅儿饺子配乳渣，到怀旧奶渣馅饼和肉桂卷；甚至还有无乳糖、无麸质、无精制糖的“绿色早餐”区。美好的早晨不应拒绝任何美食。从土豆饼加三文鱼、鸡蛋和红鱼子酱开始，或者班尼迪克蛋配英式烤牛肉和松露，最后是香草奶渣蛋糕配英式洋甘菊酱，无麸质面粉松饼加奶酪酸奶油和覆盆子酱，或者是罂粟籽可芬（Craffin），即可颂和麦芬结合体，由松脆的面团加奶黄制成。

地址：莫斯科彼得罗夫卡街2号。

9. 鸽子餐厅（Le Pigeon）

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法式小餐馆Le Pigeon每天上午9点至下午2点提供早餐。主厨安东·科瓦利科夫和格奥尔吉·特罗扬建议认真对待一天中的第一餐：这里的煎蛋、蛋饼或炒蛋都用3个鸡蛋，配食种类繁多，有三文鱼、蟹肉、意式肉肠、烟熏火鸡肉、松露、牛油果、西红柿。值得品尝的还有放在油煎布里欧修面包片上的几种班尼迪克蛋变体，或加焖菠菜，或加三文鱼、蟹肉、红鱼子酱，还可以选择更素的蔬菜变体——普罗旺斯蔬菜杂烩（Ratatouille）。这里有双蛋加西红柿、拉米罗红甜椒、茄子和西葫芦，为提神醒脑，上菜时还提供辣椒油。想奢侈地开始一天的人，可以点份新鲜法棍加红鱼子酱或黑鱼子酱三明治。甜点有法式吐司加焦糖梨肉、长山核桃和辛香料，或者焦糖酱烤梨加浸糖布里欧修面包、香草酸奶油和奶油冰淇淋。

地址：莫斯科彩色林荫路2号。

10. 分享餐厅（Share）

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二月的空气开始散发春天的味道。也许这正是在离大尼基茨卡娅街几步之遥的Share餐厅开始供应春天一样鲜艳的早餐的原因。这里的早餐菜单上出现了几道新品，其中一道是荞麦粥加绿色阿根廷香辣酱、从水煮嫩蛋中流出的象征着太阳的蛋黄，以及薄荷牛油果。此外，主厨叶夫根尼·奥索金还发明了可颂加红鱼子酱和黄油，并引入了两种新炒蛋——炒蛋加煎培根和布里奶酪以及烤吐司加炒蛋加松露碎。

如果您想吃得丰盛一点，玉米粥和小牛脸肉会让你很长一段时间不去想午饭。“Share”套餐非常适合喜欢一次品尝多种美食的人。它是由各种小吃组成的什锦开胃菜，你将在一个盘子里看到煮鸡蛋、小牛肉金枪鱼酱、希腊酸奶黄瓜酱、西红柿、油橄榄、青菜、小麦面包吐司。绝对没有人能饿着离开。如果肚子里还有地方，可以看看“早餐甜点”部分，那里有奶渣蛋糕加樱桃酱，熟柿子加酸奶、蜂蜜和长山核桃。

地址：莫斯科沃兹涅先斯基巷5号1栋。

11. 库塔库塔餐厅（CuttaCutta）

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旅居莫斯科的澳大利亚人格伦·巴利斯开的CuttaCutta餐厅地处牧首池塘，早9点开始提供奢侈美食。鱼子酱、蟹肉、龙虾、松露，当然还必须配上一杯葡萄酒。这里有一份特殊菜单，告诉你如何正确搭配食物。在这里，鱼子酱三明治是格伦·巴利斯和汤姆·哈尔平的面包房里现烤的布里欧修面包加奶油和一小堆鱼子酱；传统法式女士三明治配烟熏肉、切达奶酪、芥末酱、腌黄瓜，还有必不可少的煎蛋；吐司炒蛋加洋葱果酱和卡芒贝尔羊奶酪，一切都富有早晨的蓬勃朝气。早餐结束前，还有最后的和弦：松脆的基础乡村欧包配柿子、里科塔奶酪和焦糖巴旦木仁，既是主食又是甜点，必须在柿子的季节结束前品尝。加上杯咖啡，早晨变得如此完美，你可能会忘记自己着急去哪里。

地址：莫斯科大科济欣斯基巷10号。

12. 格蕾斯小餐馆（GRACE Bistro）

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格蕾斯小餐馆在牧首池塘，品牌主厨弗拉基米尔·奇斯季亚科夫知道如何用食物正确表达心情。对怀旧的客人，从小喜欢的香肠单片三明治在他的菜单中变成多层三明治，名为“意式肉肠早餐三明治”，除意式肉肠，还有煎蛋、芝麻菜和帕尔玛干酪碎。来自童年记忆的还有草莓酱黄米粥和坦波夫火腿三明治。早餐菜单巧妙地结合了愉快的回忆、大家都喜欢的欧式经典和鲜明的民族特色。搭配煎蛋的是松脆的印度煎饼加意式肉肠，搭配虾肉炒蛋、焗土豆加水煮嫩蛋和牛油果的，是香气馥郁的酸奶油。但对格蕾斯小餐馆的早餐来说，最重要的特点是很早就开始供应，这对牧首池塘来说很罕见。早上8点，你就可以在这里点杯咖啡，配上奶渣饼或可颂面包，或者点杯香槟，或者特色“绿色早餐”——新鲜青菜加水煮嫩蛋和毛豆。

地址：莫斯科斯皮里多诺夫卡街25/50号1栋。

13. 马龙餐厅（Maroon）

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对厌倦班尼迪克蛋和牛油果吐司三明治的人来说，马龙餐厅的中东风味早餐是理想选择。绿植和刺绣枕头包围的露台上，完全是另一个早晨场景。更确切地说，有三个场景可供选择：有沙卡蔬卡、哈拉面包和穆哈玛拉酱的以色列场景；有马纳基什烤饼、高加索大饼和土耳其软糖的土耳其场景；有青菜煎蛋、塔吉锅加羊肉肠和开心果哈尔瓦酥糖的伊朗场景。早餐量很大，可以占用午餐前的所有时间，哪怕是与亲密的人一起分享。但盛宴还是值得从土耳其馅饼开始，这是一种带馅儿的土耳其传统美食。甜点有鲜椰枣、自制巴克拉瓦蜜饼和浆果，是东方式咖啡的最好搭配。

地址：莫斯科库图佐夫大街2/1号6栋。

本文为《透视俄罗斯》专稿

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作者：爱丽娅·洛桑（Eleonora Lossan）