扬特克：美味的克里米亚鞑靼肉馅饼

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扬特克是一种味道鲜美浓郁的月牙形肉馅馅饼。其特点在于烹饪技术：无油煎制，与浸油的羊肉大馅饼相比，更助于健康减脂。它的制作方法既保留了馅料的风味，又不影响口感。

在许多中亚国家，扬特克的烹饪方法多种多样。今天，我们将根据克里米亚鞑靼人（主要居住在克里米亚共和国和邻近的克拉斯诺达尔地区）中流行的食谱来烹制。

最初，扬特克曾作为草原游牧民族的一种谋生手段。肉类在他们的饮食和文化中扮演着特别重要的角色。扬特克这个名字来源于克里米亚鞑靼语“yantyk”，译为“斜坡”“缓坡”或“侧面”。这个名字取得非常贴切，因为扬特克的外观呈金黄色，略微隆起，就像一道缓坡。

/ Olga Brovkina

有时，扬特克也被称为干羊肉大馅饼，但由于制作时无需油炸，与浸油的羊肉大馅饼相比，口味更清淡。

制作扬特克的面团由面粉、盐和水的传统食材搅拌而成。不过，为了增加面团的柔软度，面团中会加入少量油。

经过巧妙的用油后，还要趁热刷上少许黄油。放在深盘中并盖上盖子，扬特克就会被黄油的美味所浸润，从而使内部变得鲜嫩多汁。

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扬特克可以有各种馅料，包括肉、蔬菜和奶酪。尽管采用干烤方法制作，但这种鞑靼特色美食仍能保持其嫩滑多汁的口感。

热情好客是克里米亚鞑靼文化的核心理念，鞑靼人会向客人赠送扬特克和其他美食款待，以示尊重。同样，拒绝这种款待的客人也会被视为举止失礼。

虽然用肉制作的扬特克保留了其传统精髓，但现代厨师们也充分发挥创造力，对馅料种类进行了创新。如今，土豆、奶酪、蘑菇、番茄和香草都成为制作这道鞑靼肉饼馅料的食材。

不过，今天我们要做的是一道传统的鞑靼肉饼。

制作10份扬特克所需食材：

/ Olga Brovkina

面粉 - 400克   鸡蛋 - 1个   糖 - 1茶匙   盐 - 1/2茶匙   沸水 - 150毫升   植物油 - 1茶匙   肉糜（羊肉或牛肉） - 500克   洋葱 - 2个（可选）   肉糜调味料适量

制作方法：

1. 将300克面粉过筛后，放入一只大碗中，然后加入盐和糖。将所有配料混合在一起。

/ Olga Brovkina

2. 将鸡蛋打入面粉中，用叉子轻轻搅拌均匀。

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3. 将沸水慢慢倒入混合物中，同时用勺子不断搅拌。

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4. 当混合物混合在一起时，改用手进行搅拌。加入剩余的100克过筛面粉，揉搓面团，直至完全融合。

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5. 沿着碗的四周，倒入一茶匙植物油。将油融入面团，同时将碗边的面粉全部归拢清理。

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6. 用保鲜膜紧紧包裹面团，放入冰箱中冷藏1.5至2小时。

/ Olga Brovkina

7. 同时，开始准备馅料。将肉糜、切碎的洋葱（如果使用）、30克冷水（2汤匙）和你喜欢的香料放入碗中混合。根据个人口味，加入盐和胡椒调味。

8. 面团放置足够长时间后，从冰箱中取出，分成10等份。将每份面团揉成团，稍稍压扁。

9. 在撒有面粉的台面上，用擀面杖将每个面团擀成薄薄的圆形。

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10. 将准备好的肉馅放入面团中，然后将面团对折，盖住馅料，用手指按压封住边缘。

/ Olga Brovkina

11. 用大火加热煎锅。烧热后，将扬特克放入锅中，不加油，煎至两面金黄酥脆。

/ Olga Brovkina

12. 趁热将黄油涂抹在每个肉饼上。

/ Olga Brovkina

13. 趁热上桌，就可以尽情享用了！

/ Olga Brovkina

本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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奥尔加·布罗夫吉娜（Olga Brovkina）