如何制作传说中的列宁格勒油炸包 来试试吧！

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油炸包是一种在热油中炸制的环形面点，然后将这些面团炸出金黄酥脆的外皮，再撒上糖粉。在寒冷的天气里，还有什么比这更诱人、更提神的呢？！

在圣彼得堡（列宁格勒），油炸包已成为这座城市的美食标志之一。购买油炸包的商店随处可见，但有一个地方很特别，那就是位于大马厩街上（Bolshaya Konyushenaya）上著名的软炸糕铺 （Pyshechnaya，一家专营油炸包的咖啡馆），从1958年就开始烘焙售卖俄式油炸包。

很多年过去了，这家咖啡馆仍在对外经营，每天都吸引众多游客前来排队购买。事实上，这里是苏联时期为数不多保留至今的公共餐馆之一，是学生、城市徒步旅行者和城市游客最喜欢的地方。油炸包物美价廉（每份约 0.30 美元），而且味道正宗。喜爱这种令人心情愉快的美味糕点的人，通常一次能吃掉3-4个。

苏联时期，圣彼得堡油炸包是根据传统配方用及其制作。你可以在咖啡厅内的餐桌旁享用这道美味，并搭配咖啡或茶，或者将它们装在纸袋中，坐在公园里慢慢品尝。

现在，可以告诉大家一个好消息！你不必去圣彼得堡就可以品尝这种苏联时期的非凡美味。想要亲手制作，只需用到家里很容易找到的简单食材即可。你就可以自己烘焙出美味的俄式油炸包，热气腾腾，松软可口，外皮酥脆。在家自制的三大优点在于：不用买飞往俄罗斯的机票；不用排队购买；最重要的是，糖粉用量完全可以自行决定。

制作15份俄式“油炸包”所需食材：

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面粉 - 230克、 水 - 150克、 黄油 - 15克、 糖 - 20克、 盐 - 少许、 干酵母 - 2克、 煎炸用植物油、 用于调味的糖粉。

制作方法：

1. 将酵母和糖用温水溶解。

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2. 加入融化的黄油。

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3. 倒入面粉和盐。

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4. 揉制面团。最好在搅拌机中进行，因为面团会比较稀，容易粘手。图中是揉好的状态。无需额外放入面粉，这样做出的面团更轻，富含空气。如果用手揉面，最好用到硅胶刮刀或抹刀。

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5. 取一只深碗，抹上植物油，将面团放入。盖上保鲜膜，发酵1小时。

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6. 使劲揉制面团。

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7. 继续静置1小时。

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8. 处理面团时，需要用植物油润滑双手。不要额外用面粉，因为在油炸时会在变焦。将面团分成小份，每份重约30克。将它们放在抹好油的面板，静置15-20分钟。

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9. 在深锅中加热葵花籽油（可以用木铲检查油温，如果有气泡，则说明油温正合适）。用拇指和中指在面团中间挖一个洞。

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10. 将面团两面油炸，不停翻动。

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11. 取出炸好的油炸包，放在纸巾上。

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12. 上桌前，请在油炸包上撒糖粉。

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13. 请趁热享用吧！

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本文由《Russia Beyond》编辑部即TV-Novosti自治非盈利机构项目准备

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尤利娅·穆利诺（Yulia Mulino）